日本甜柿（學名：Diospyros?kaki?Thunb.）是柿科柿屬植物。
原產于日本，在朝鮮和韓國栽培也很普遍，國際上澳大利亞、新西蘭、美國、巴西、意大利的引種栽植。中國大部分地區都有引種栽培。喜歡溫暖氣候條件，凡年平均氣溫在13℃以上的地區都可栽植。低于此溫度區種植時，柿果在樹上不能自然脫澀。
日本甜柿為柿樹科柿屬的一種經濟樹種。日本甜柿早熟、果大、硬果期和貨架期長，營養豐富，風味獨特，品質甜脆，外形美觀，味道鮮美，耐貯耐運，醫療保健功效顯著。是一種經濟價值很高的栽培果樹。
形態特征
日本甜柿生長較弱，樹冠開張，較矮小癥，容易形成花芽，結果早，在中國南方3月上中旬開始發芽，抽生春梢，6-7月抽生夏梢，7-8月抽生秋梢。以春、夏2次梢抽生最多。成年樹或弱樹抽梢次數少，在春季抽春梢1次。落葉期在10-11月下旬?；ㄑ可矸只跒?-7月，形態分化期直次年4月才全部完成。開花期一般在萌芽抽梢（春梢）后35天（平均溫度17°C以上）時進行。果實成熟期在8-10月。根系春季生長開始較遲，一般5月上中旬開始，6-7月最盛，其后稍弱，自9月下旬至10月上旬再次活躍，10月下旬停止生長，全年活動期不過5個月。
生長環境
適宜在年均溫13℃以上地區栽植，才能脫澀，而在10-13℃地區栽培易發生凍害，且不能自然脫澀。日本甜柿適宜于海拔1300-1700米，年均溫14-18℃，年降雨量900-1400毫米，柿樹生長期4-11月平均氣溫在17℃以上；果實成熟期8-10月平均氣溫18-19℃以上的壩區、半山區、河谷地帶推廣種植。如在低溫地帶種植，由于積溫不足，造成因脫澀不完全而品質降低；如在溫度高于20℃以上地區種植，將出現果皮粗厚、果質褐斑較多，品質差、樹勢衰老快的現象。
栽培技術
園地選擇
日本甜柿適應性強，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點，要選擇土層深厚、弱酸性沙質壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規模以10-50畝為宜，這樣可以提高經營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設南北走向，有利于充分利用光照和通風透氣。
品種配置
日本甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時要充分考慮各種因素。要選擇市場適銷、果形大、商品形象好、無籽?；蜃蚜Ｉ俚钠贩N為主栽品種。經國內長期引種栽培總結，篩選出以下優良品種：優質豐產型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽豐甜柿；高產穩產型的品種有興津20號、興津22號；雄花數量多的品種有禪寺丸柿、新秋、大宮早生。
整地種植
園地選定后，在種植前數月內提前整地，預整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等線開定植溝，規格為寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。
預整地結束后，在栽植前10天施足底肥。山坡地栽植的可按每畝施農家肥或土雜肥5000千克，復合肥50千克，與表土充分拌和后回填，整平土表后定點開穴定植。打塘定植的每塘施廄肥50千克、憐肥1千克與表土拌勻。打塘和開挖定植溝時注意將表土、底土分開；栽苗時先回填表土，填土厚度略高于嫁接接口，踩實，澆透定根水再覆土，最后在樹盤上覆蓋干草保溫。栽植前用50-100毫克LABT3生根粉液蘸根處理1-2小時，能夠提高栽植成活率。提倡秋季（11月中下旬）栽植，促進早發根以縮短翌年春天的緩苗時間。
栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發達，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干帶內有4-5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。栽植時間確定的大原則是苗木落葉后發芽前栽植。
栽植密度
為了充分利用園地面積，保證栽植前期的產量，達到早實豐產的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米x3米或3米x4米為宜；待進入結果期樹冠郁閉時再根據情況可移栽部分植株建造新園。
大樹移栽
在栽植甜柿的現實中，常會遇到以下情況：初植密度過大，隨著樹齡增大，果園過密，需移走部分果樹；原栽植點環境不佳，限制了甜柿的生長，需要移植；有些種植點因工程需要必須騰地移樹讓路等等。保山市隆陽區林業局對樹齡5年以上，地徑8厘米以上，冠幅大于1.5米的大樹移栽經驗是：盡量多使用原生環境的土壤，株帶土團不少于100千克，新栽植地的土壤、光、熱、水肥條件要優于或相近于原植地水平。要嚴格掌握控制樹體移栽前后地上地下部分的生理平衡。
保水施肥
苗木定植后，在離地面40-60厘米處定干，澆足定根水，隨天氣變化和土壤的干燥程度及時澆灌數次保苗水，以保證樹苗的成活。果樹施肥是豐產優質栽培的關鍵措施，要根據樹體的發育狀況，在抽梢、開花、果實發育等時期及時施肥。
日本甜柿產量高，需肥量大。有專家研究過，每生產100千克果實需施入氮0.8千克、純磷0.94千克、純鉀0.94千克。定植1-2年的幼樹果園施肥以氮肥為主，配以磷、鉀施入，做到薄施、勤施，若有條件每月一次為佳。成年果園的施肥，每年施追肥三次。第一次3月中下旬萌動前，此時施肥有利于春梢生花；第二次7月份進行，為促進芽的分化和果實的膨大，應及時補充氮肥和鉀肥，可按每畝施尿素40千克、硫酸鉀30千克、有機肥3000-4000千克。第三次施肥在10月份，此次施肥定義為秋季施基肥，目的是為來年豐產提供充足的養分來源，此次施肥用肥量占全年的50%左右，每畝施有機肥4000千克，過磷酸鈣50千克。為增加果實的光澤度和果肉的甜度，還可以進行根外葉面施肥，可結合病蟲害防治噴施農藥時進行，可施0.3%的尿素、0.2%的磷酸二氫鉀、0.1%的微量元素。春秋兩季的中耕除草亦很重要。
培養樹形
幼樹長勢不強，有早實性，以果壓枝，自然開展，可以培養成開心形樹形，苗木基礎條件好的可以培養成主干疏層形。采用自然開心形，定干高度50-80厘米，當年選留3個新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個主枝在主干上呈三角形排列，第1個主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養2-3個側枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個側枝，以后逐年培養成矮化樹體骨架。成年投產期的樹，每株保留有150-200條健壯的結果母枝為好。
密植甜柿園的整形，普遍以小冠疏散分展形為宜。4-8月生長期的修剪主要采取抹芽、扭梢、摘心等技術，選留合適的主側枝、結果枝，調整枝梢等，促進早開花、早成形、豐產穩產。休眠期的修剪主要培養樹體結構、保養完整樹形，控制樹高和樹冠，保持樹體通風透光，疏除全部病弱枝、枯枝。對結果母株，要按樹冠內分布均勻的原則，適時更換，以保證果樹的結果能力，留下強壯、長短相當的枝條。采用上述的修枝整形的樹體管理后，日本甜柿一般2-3年試花，3-4年見果，5年后密植豐產園畝產可達400-500千克，8-10年進入盛果期后，畝產鮮果可達2000千克。
花果管理
促花保果的目的是加強樹體營養和積累、調整好營養生長和生殖生長的矛盾，有利于花芽的分化。對于幼齡樹和單性結實弱和花量較少的果樹要采取促花保果措施?？梢試?000倍15%的多效唑+0.2%的磷酸二氫鉀及微量元素，或者進行人工授粉；在雄花瓣呈黃白色而尚未開放時，采集花粉或采用剛開放的花收集花粉。在幼果期噴500毫克/升的芐青霉素，保果效果亦很好。
甜柿結果數量過多，必然果小質劣，而且落果亦多。對開花量大的果樹，要疏除過多的花蕾和花，以減少養分的消耗，促進果樹的發育。疏花時應注意保留早期開放的雌花；保留朵形比較大的花，疏去小花、弱花。甜柿結果枝上常能結出1-3個果，結果數量多，容易出現大小年現象，要使其年年結果，則要在第一次生理落果后（7-8月）進行疏果。留果量要依據甜柿品種特性、樹勢的強弱、樹齡大小和栽培措施綜合考慮。一般大果形品種，可按20片葉留1個果，中小型品種按15片葉留1個果的比例操作。盡量做到樹冠各部位掛果均勻分布。
下級分類
世界上的甜柿栽培品種大多原產日本。中國國家種質資源柿圃、中國林業科學院亞熱帶林業研究所、華中農業大學等單位已先后從日本、美國等地引入了30多個甜柿品種，已在全國18個省市栽培示范和推廣。羅田縣先后從陜西果樹研究所和華中農業大學引進日本甜柿富有、禪寺丸柿、次郎、前川次郎、西村早生、伊薩哈雅等品種，在大崎鄉和三里畈鎮等地栽培。
分布范圍
日本甜柿原產于日本，在朝鮮和韓國栽培也很普遍，國際上澳大利亞、新西蘭、美國、巴西、意大利的引種栽植。中國在北京、陜西、河南、河北省、江蘇省、山東省、福建省、湖北、浙江省、陜西、山東、河北、湖南省、四川省、云南省等地引種栽培。
生長繁殖
常用君遷子（軟棗）和油柿的種子培育出實生苗作砧木嫁接繁殖。這種砧木具有主根不深，側根、須根發達的特點，能耐寒、耐旱、抗瘠薄。嫁接時間選擇在每年12月至翌年2月底香椿蔭動前半個月。穗條從去年結果母枝上取，選擇枝條充實、芽眼飽滿、無病蟲害的枝條。嫁接處選擇直徑在0.6-1厘米的砧木切接。操作要快，削一芽、插一芽、包扎一芽，減少砧木、接穗切面單寧被氧化，而影響成活率。
君遷子砧木與有些甜柿品種嫁接時會出現親和力差的情況，尤其是富有甜柿系列品種，出現這種情況時，只能采取2次嫁接法；先嫁接一般甜柿作砧木、再在它上面嫁接富有甜柿。嫁接后的管理主要是要保持嫁接苗的濕度，同時還要及時抹除砧木上的潛芽。最適宜移栽定植的時間是12月至次年3月。取苗、運苗要多帶宿土，注意保護根系和保持水分。
主要價值
營養
每100克甜柿果肉中含糖12-18克，蛋白質0.44-0.79克，脂肪0.57克，可溶性果膠0.46-0.6克。每千克甜柿中含磷180毫克，鐵15.5毫克，鋅0.45毫克，還富含尼亞酸及等礦物質。果肉甜脆爽口，纖維少，與梨、蘋果一樣即采削皮脆食。
藥用
日本甜柿作為益智、健康食品，深受消費者喜愛。甜柿具有潤肺、清熱、化痰、止咳等功效，醫藥上還有解酒、降壓、解蛇毒、抗病毒、抗癌等民間傳統用法。
防治方法
日本甜柿的主要病蟲害有柿角斑病、柿圓斑病、柿炭疽病、柿棗瘋病、柿蒂蟲、銅綠麗金龜、柿梢鷹夜蛾、介殼蟲、柿棉蚜等。防治原則是“預防為主”綜合防治。冬季的清園工作特別重要，集中處理落葉，刮除老樹皮，改善園地及樹體衛生狀況。春季在柿樹萌芽前噴施5波美度的石灰硫黃合劑。病蟲發生初期，一般用甲基硫菌靈或百菌清800-1000倍溶液防治。刺蛾科可用殺滅菊酯2000倍或一遍凈1000倍溶液防治。如有介殼蟲危害，少量的可用硬刷刷除，并在休眠前噴施柴油乳劑或松堿合劑；觀測孵化期（一般為5月）噴施氧化樂果1500倍或敵敵畏1000倍防治。
參考資料 >
日本甜柿角斑病的識別和防治技術.世紀農藥網.2021-11-18