我國(guó)著名蕈菌專家陳士瑜（2001）指出：“有的學(xué)者認(rèn)為楊樹菇與自然發(fā)生在油茶樹上的茶薪菇Agrocybe chaxingu Huang為同一種，因而出現(xiàn)在許多文獻(xiàn)上的“茶薪菇”實(shí)際上是指楊樹菇。
物種概述
楊樹菇 (Agrocybe aegerita) 又名為柱狀田頭菇、茶樹菇、茶薪菇、柳環(huán)菌、柳菇柳松茸、柱狀環(huán)銹傘。楊樹 菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、蓋肥柄脆，氣味香濃、口感 極佳, 深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
地理分布
在我國(guó)主要分布于福建、臺(tái)灣、云南、貴州、廣 西等地。屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞銹傘 科、田蘑屬。自然界于春秋兩季多發(fā)生在楊樹、柳 樹、榕樹、小葉榕等枯干、伐樁及林間地上。
形態(tài)特征
楊樹菇子實(shí)體叢生或散生, 菌蓋初為半球形, 直徑1~1.5cm, 后平展, 直徑3~6cm, 蓋面濕時(shí)粘, 干時(shí)有光澤, 初呈暗紅褐色, 后變?yōu)楹?色或淺黃褐色, 邊緣淡褐色, 有淺皺紋; 菌肉白 色; 菌褶直生, 密集, 幅寬, 初時(shí)色淡, 后期著生 一 子 , 呈 銹 褐 色 , 菌 冰 長(zhǎng)3~10cm, 粗0.3~1.2cm, 中實(shí), 纖維質(zhì)、脆、嫩, 表面有纖維狀條紋。菌環(huán) 膜質(zhì), 生于菌柄上部, 白色, 上面具細(xì)條紋, 往往 落滿的包子呈褐色。孢子平滑, 橢圓形, 淺褐色, 孢子印深褐色。
化學(xué)成分
多糖和蛋白多糖
多糖類化合物具有廣泛的生物活性，楊樹菇也可產(chǎn)生活性多糖。大量的研究結(jié)果表明，楊樹菇含有豐富的多糖，其子實(shí)體多糖含量為4.73g/100g干重，深層發(fā)酵菌絲體胞內(nèi)多塘含量3.0/100g 千重，發(fā)酵濾液中也含有22g/L胞外多糖。有人報(bào)道從楊樹菇子實(shí)體中提取純化出一種稱為“Cylnda" 的糖蛋白。Kiho從楊樹菇子實(shí)體中提取出2種多糖，一種為高分子質(zhì)量的AG-HN1,[α ]D+24°，其基本結(jié)構(gòu)為以β- (1→6) -支鏈(1→3) -β -D-葡聚糖的主鏈，另一種為低分子質(zhì)量的異型多糖AG-HN2,[α ]D+26° ,其主鏈以(1→6)葡聚糖為主，并伴有半乳糖、果糖、甘露糖的雜多糖, AG-HN1有顯著的降血糖作用. Hyocheol等人采用熱水浸提法，從鋸木屑培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的楊樹菇菌絲體提取粗多糖，其成分為蛋白多糖，分子質(zhì)量為710ku,主要糖組成是葡萄糖，此外還有果糖、半乳糖。Hyun用純化的多糖做動(dòng)物試驗(yàn)，當(dāng)投喂量為30mg/kg●d,對(duì)小白鼠肉瘤S-180的抑制率為70%，證實(shí)其具有較強(qiáng)的抗癌活性。
游離糖及游離糖醇
據(jù)報(bào)道，楊樹菇子實(shí)體含游離糖1.26g/100g鮮樣，游離糖醇0.48g/100g鮮樣，其中以海藻糖最高，其次是甘露醇、肌醇、果糖、葡萄糖和甘油，菇蓋的游離糖醇主要為肌醇，約占90%，菇柄中甘露糖醇占游離糖醇的70%以上。
蛋白質(zhì)和氨基酸
據(jù)王梓英報(bào)道，楊樹菇的氨基酸總量、必需氨基酸和粗蛋白含量分別為干菇的25.56%、11.84%和28.9%，均高于平菇、香菇和草菇。
有機(jī)酸
楊樹菇子實(shí)體和營(yíng)養(yǎng)菌絲體中均含有0.6%~3.3%有機(jī)酸,Hayakawa在子實(shí)體中分析出8種主要的有機(jī)酸，以DL-蘋果酸含量最高，其次為檸檬酸和焦谷氨酸。Yoshida在營(yíng)養(yǎng)菌絲中測(cè)出10種有機(jī)酸，主要為蘋果酸、檸檬酸、焦谷氨酸和延胡索酸等。
脂肪和脂肪酸
有研究人員分析比較了楊樹菇深層發(fā)酵菌絲體和子實(shí)體的脂肪含量及組成，結(jié)果表明：菌絲體含粗脂肪2.51g/100g干重，由4種脂肪酸組成，其中以油酸和亞油酸含量最高，分別占總脂肪酸的27.3%和59.8%,其次為軟脂酸占10.3%,硬脂酸僅占1.9%,不飽和脂肪酸占總量的87.1%，子實(shí)體含粗脂肪10g/100g干重，由3種脂肪酸組成，其中軟脂酸和亞油酸含量較高，分別占總脂肪酸的34.5%和48.9%，油酸占16.5%，不飽和脂肪酸占總量的65.4%。可見(jiàn)菌絲體粗脂肪含量及脂肪酸的種類均高于子實(shí)體。
礦質(zhì)成分
據(jù)早川利郎報(bào)道，楊樹菇含有豐富的礦質(zhì)元素，每100g千菇礦質(zhì)成分含量為4.99g其中以鉀含量最高，其次為磷與鎂，各種礦質(zhì)成分為：鉀3.34g，鈉0.008g,鈣0.008g,鎂0.18g,磷1.44g，鋅0.008g以及少量的鐵、銅和錳。
香味物質(zhì)
Takama用異戊烷提取楊樹菇香精，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法分析后，鑒別出2-甲基丁醇-2,甲苯，異丙苯，3-甲基丁醇1,I-乙基已，己醇-1，正辛醇3，1.辛烯醇3，苯甲醛，辛醇-1,苯乙醛，苯甲醇，苯乙醇，2-甲基B-苯基丙烯醛，氧芴等15種組分。用乙醚提取的香精經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法分析后，鑒別出甲酸乙酯，乙酸乙，乙醇，甲苯，甲酸(正)西酯(暫定),3-甲基丁醇-1.食用醋酸，1=辛烯醇_3,苯甲醛，辛醇-1,2,3-丁乙醇，苯乙醛，苯甲醇，苯乙酸等14種組份(其中2種是暫定的)。因此，已查明了20種組份和2種暫定的組份，其中大多為醇組份。1-辛烯醇-3含量很高，是楊樹菇的主要香味物質(zhì)，以上各組份共同構(gòu)成了柱狀砂菇獨(dú)有的香味。
抗氧化活性物質(zhì)
Lee等人于1998年從楊樹菇中分離出一種物質(zhì)，稱為AG8,MTA,(5'-脫氧-5'甲基硫代腺甘),該組份可抑制脂類氧化，IC50為3.2μg/ml, MTA是首次報(bào)道分離子子子菌。Kim等人報(bào)道從柱狀田頭菇中分離到兩種新的吲衍生物，其化學(xué)組成分別為6-羥基-1H-吲哚-3~醛( I )和6-羥基-1H~吲哚~3-乙胺( II )，I和II物質(zhì)均具消除自由基活性，實(shí)驗(yàn)證明在大鼠肝微粒中抑制脂類氧化率IC50分別為4.1μg/ml和3.9μg/ml. 香港學(xué)者PeterC.K.Cheung等于2004年也從楊樹菇的子實(shí)體中提取純化到一種抗氧化劑，其進(jìn)一步深入的研究還在進(jìn)行中。
酶類物質(zhì)
潘迎捷等人研究發(fā)現(xiàn)，楊樹菇中含有多種酶類物質(zhì)。較常見(jiàn)的有：羧甲基纖維素酶(CMC酶)、半纖維素酶(HC酶)、濾紙纖維素酶(FP 酶)、果膠酶、淀粉酶、漆酶、酪氨酸酶、多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶等，這些酶分別在楊樹菇各個(gè)不同的生長(zhǎng)時(shí)期有著較高的酶活性。
其它有效成分
甾類化合物:李惠珍網(wǎng)等分析了楊樹菇麥角固醇，子實(shí)體麥角固醇含量為1.27g/100g干重，菌絲體為1.83g/100g 干重。
糖苷及匝類化合物:有人對(duì)楊樹菇深層發(fā)酵濾液進(jìn)行定性分析，表明濾液中含有皂苷、三和三萜皂。
羧甲基衍生物: Yoshida報(bào)道從楊樹 菇中提取獲得3種羧甲基衍生物，帶有(1-3)-a-D-葡聚糖鏈，經(jīng)注射小鼠后，可使小鼠腹腔涌出液中的巨噬細(xì)胞濃度增加50%，并可有效地提高M(jìn)φ細(xì)胞還原由NBT產(chǎn)生的NO和細(xì)胞毒性因子的作用。
外源凝集素: Yagi等人報(bào)道從楊樹菇中提取出一種外源凝集素(Lectin),其成分是蛋白二聚體，相對(duì)分子質(zhì)量為30000和1500，通過(guò)進(jìn)行紅細(xì)胞凝聚試驗(yàn)和酶聯(lián)免疫吸附法試驗(yàn)，證明此Lectin對(duì)唾液酸和乳糖有弱親和力，而對(duì)含有NeuAca2, 3GalB-結(jié)構(gòu)的三糖有強(qiáng)親和力。
生物堿類化合物:Koshino等人從南朝鮮的楊樹菇子實(shí)體中提取一種新的生物堿，稱為Agrocybenine,并以核磁共振確定了其結(jié)構(gòu)
抗菌活性物質(zhì)14 株食藥用價(jià)值較高的食用真菌(楊樹菇、濃香乳菇、香菇、平菇、膠韌革菌、黑芝、北蟲草、蟬棒束孢、冬蟲夏草圖、塊菌、松乳菇、羊肚菌屬、安絡(luò)小皮傘、蒙山蟲草)生理生化進(jìn)行了較為深入的研究。通過(guò)對(duì)楊樹菇(Agrocybeaegerita)固體培養(yǎng)的菌絲體及液體發(fā)酵液的抑菌試驗(yàn)篩選，發(fā)現(xiàn)其具有強(qiáng)烈抑菌作用，且抑菌譜廣，可以有效抑制細(xì)菌、酵母和部分霉菌的生長(zhǎng)；對(duì)此抗菌活性物質(zhì)進(jìn)行純化，研究表明此物質(zhì)為對(duì)溫度、紫外線、pH值及蛋白酶較穩(wěn)定，弱酸性、極性較強(qiáng)、能溶于水和極性強(qiáng)的有機(jī)溶劑的小分子物質(zhì)。
栽培技術(shù)
季節(jié)安排
根據(jù)自然發(fā)生的特點(diǎn)選擇溫度在 20-25℃的季節(jié)安排生產(chǎn)，此時(shí)氣候適宜，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早。一般在北方地區(qū)，春季 3-4 月份制作菌袋，5-6 月份出菇；秋季 7-8 月份制作菌袋，9月份開始出菇。
栽培原料
栽培料營(yíng)養(yǎng)是決定楊樹菇產(chǎn)量高低的重要因素，因此人工栽培時(shí)營(yíng)養(yǎng)料的種類與配比十分關(guān)鍵，宜選用干燥無(wú)霉變的闊葉樹木屑、玉蜀黍?qū)?/a>心或棉籽殼等作主料，添加適量皮、米糠等作輔料。以下各配方中栽培料與水分質(zhì)量比為 1：1.6。常用配方：1. 闊葉樹木屑 78 %，麥麩 20 %，石膏 1 %，蔗糖 1 %。2. 棉籽殼 80 %，麥麩或稻糠 18%，石膏1%，白糖 1%。3. 玉米心 75%，麥麩15%，玉米面 8%，石膏 1%，白糖 1%。
拌料
拌料時(shí)一定要均勻，對(duì)于一些吸水性較差的原料可以提前半天或幾天預(yù)濕。一些容易溶于水的輔料，應(yīng)先溶于水中，再拌入料中。滅菌后，當(dāng)溫度降下來(lái)時(shí)，就可以接種了。
培養(yǎng)料裝袋滅菌
裝袋的前 1 天，把培養(yǎng)料按配方拌料，拌料要求做到三均勻，即原料與輔料混合均勻，干濕拌料均勻，酸堿度均勻。拌好料后過(guò)一夜 , 第 2 天即可用規(guī)格為 18cm×38cm×0.5mm的一頭開口的低壓聚乙烯塑料袋裝料，裝袋時(shí)要求裝緊，料高 20cm 左右 , 裝好袋后套上環(huán) , 用常壓灶滅菌18~20h，冷卻后接種，并用新鮮的牛皮紙或報(bào)紙封口。
接種發(fā)菌管理
滅菌后及時(shí)移到冷卻室，冷卻到0℃即可在接種箱或無(wú)菌室中接種，按無(wú)菌操作要求，適當(dāng)加大接種量，每瓶菌種接 30 袋左右。將接好種的菌袋搬到清潔的培養(yǎng)室避光發(fā)菌 , 培養(yǎng)期間除保溫保濕外還要注意殺菌防蟲，適時(shí)通風(fēng)換氣，調(diào)整菌筒位置，使之均衡生長(zhǎng)。發(fā)現(xiàn)污染的菌袋要及時(shí)清理。
把接種后的菌袋搬入培養(yǎng)室 , 溫度控制在 15~28℃ , 空氣相對(duì)濕度保持在 65% 左右，發(fā)菌階段以稍有散射光為宜，并適當(dāng)通風(fēng)換氣。約經(jīng) 30d左右的培養(yǎng) , 菌絲可長(zhǎng)滿袋。
搔菌與催菇處理
將袋口拉直，挖去老菌種塊，并沿料表面輕輕扒去一層菌皮，以刺激菇蕾產(chǎn)生。搔菌要適時(shí)，過(guò)早易感染雜菌，過(guò)晚則起不到刺激提早出菇的作用。搔菌完畢后將菌袋立于床架上，袋口蓋報(bào)紙或無(wú)紡布，噴水保濕。在進(jìn)入原基形成與分化階段，要進(jìn)行催菇處理。此時(shí)給予散射光，增加通風(fēng)，提高空氣相對(duì)濕度達(dá)到 80%，并降低溫度，人為拉大溫差等進(jìn)行催菇。在袋口蓋上報(bào)紙或無(wú)紡布，噴水保濕，促使子實(shí)體發(fā)生。有的采用在袋或瓶中菌絲表面澆上一層水，浸 6~10h 后將水倒掉的辦法，在 18~20℃下培養(yǎng)7d 左右可以現(xiàn)蕾。
出菇管理
將長(zhǎng)滿菌絲的苗袋移到出菇場(chǎng)。可選室內(nèi)菇房或室外搭陰棚，場(chǎng)所要認(rèn)真滅菌殺蟲脒。將菌袋打開袋口緊密地排于地上或架子上，拉直袋口薄膜，蓋上報(bào)紙，大批量生產(chǎn)可蓋上塑料膜，噴水保濕，空氣濕度應(yīng)達(dá)到 90 %，溫度控制在 20℃左右，可早中晚各通風(fēng)1 次，每次 1h。有的地方采取在菌袋上直接覆土的辦法，將泥炭土或坡土經(jīng)曬干、殺菌處理后覆在培養(yǎng)料上，厚 1~2cm，土面平整，10d 后往土上噴出菇水，每天噴 2 次，連噴 3d 后停止噴水，3~5d 可現(xiàn)菇蕾，此后只需往地上灑些水保持濕度即可。用此法產(chǎn)出的菇質(zhì)量好、產(chǎn)量高。
采收
楊樹菇不同成熟度的菇品質(zhì)、口感差異很大，以菇體菌膜未破時(shí)為適宜采收期，標(biāo)準(zhǔn)為菇蓋顏色暗紅、肉質(zhì)肥厚、大小均勻，菌柄粗壯近白色、長(zhǎng)短整齊一致。采收時(shí)注意一手按住料面，一手輕輕起下子實(shí)體，不要將培養(yǎng)料大塊帶下。采收結(jié)束后及時(shí)清理料面，去除殘留菇根及死菇、爛菇，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后進(jìn)行二潮出菇管理。
加工與銷售
（1）鮮銷 楊樹菇一般以鮮銷為主，對(duì)采摘的楊樹菇及時(shí)進(jìn)行分級(jí)。優(yōu)質(zhì)菇要求菌蓋栗色、肥厚、大小一致，未開傘；菌柄粗壯，近白色，長(zhǎng)短整齊。開傘后菌褶變褐色、菌柄細(xì)長(zhǎng)、扭曲的為次級(jí)品。
剪去帶培養(yǎng)料的菇根，按鮮菇重100～500克，用保鮮袋包裝即可上市。數(shù)量較多的，可先分級(jí)，特優(yōu)質(zhì)菇(菇蓋半球形，大小一致，色鮮艷，柄粗壯，近白色，長(zhǎng)短整齊)裝塑料小托盤覆保鮮膜包裝，每盒凈重100克，冷藏運(yùn)往大、中城市供賓館或上超市。若不能及時(shí)處理，可置冷庫(kù)、冰箱(柜)中低溫保藏4～5天。如果生產(chǎn)量大，可進(jìn)行脫水加工成干品，干品香味濃郁，泡水膨脹后清脆如鮮，商品價(jià)值更高。
楊樹菇是較難保鮮和運(yùn)輸?shù)氖秤镁弧２墒諔?yīng)盡快銷售去出，超過(guò)48小時(shí)，質(zhì)量顯著下降，最常用的保鮮方法是將采下的菇放入15~20℃的空調(diào)房風(fēng)干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包裝，在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛(wèi)生紙蓋好，密封冷藏，溫度為5~10℃，運(yùn)輸過(guò)程中，菇體應(yīng)適當(dāng)壓緊，使菇體不會(huì)在包裝容器內(nèi)振動(dòng)，避免因振動(dòng)而損傷，縮短保鮮時(shí)間。如處理得當(dāng)可保鮮5天左右。如果采取速凍保鮮，在包裝后抽真空密封。先預(yù)冷至0~5℃，然后將溫度降到-39℃以下。速凍后將其冷藏于-18℃以下，保鮮期可達(dá)一年以上。
（2）干制 楊樹菇干品風(fēng)味亦好，楊樹菇的加工以干制為主。烘干的楊樹菇品質(zhì)好，且可較大規(guī)模生產(chǎn)，烘干的菇體含水量較低，較耐貯存。烘烤時(shí)，先將烘干室預(yù)先加熱到40℃左右，排除內(nèi)部濕氣。然后將新鮮菇體送入烘烤室內(nèi)，開始1~2小時(shí)室溫保持30℃左右，隨后將溫度調(diào)到45~50℃，5小時(shí)左右后再調(diào)到60℃左右，繼續(xù)烘3小時(shí)左右即可。烘干過(guò)程中，要注意烘烤室內(nèi)的通風(fēng)換氣以保證烘烤的質(zhì)量。烘干后菇體含水量在10%以下。冷卻后，用塑料袋密封保存。楊樹菇干品吸濕性強(qiáng)易返潮，所以貯藏時(shí)要注意密閉。
參考資料 >