松乳菇（Lactarius deliciosus (L. ) Gray），別名美味松乳菇、紅汁乳菌、松杉菌、松菌、茶花菌等。紅菇科（Russulaceae）乳菇屬（Lactarius）真菌。松乳菇在北半球分布很廣，南半球僅見(jiàn)于澳大利亞。在中國(guó)分布于福建省、西藏自治區(qū)、貴州省、湖北、湖南省等地。多發(fā)生于春（3-5月）、秋（9-11月），一般每年發(fā)生1-2次。單生至群生于松林或闊葉混交林地上，與云杉（Picea asperata）、鐵杉（鐵杉屬 chinensis）、冷杉屬（Abies fabri）、高山松（Pinus densata）和馬尾松（Pinus massoniana）等形成菌根。
松乳菇菌蓋扁半球形，中部下凹，邊緣內(nèi)卷，后平展，蝦仁色，胡蘿卜色或深橙色，傷后變綠色。菌肉初帶白色，后變胡蘿卜色；菌褶色與菌蓋相同，直生或延生，傷后或老后變綠色。菌柄近圓柱形，傷后變綠，內(nèi)部松軟，后變中空。擔(dān)孢子廣橢圓形，無(wú)色，有疣和網(wǎng)紋。孢子印近米黃色。
松乳菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，人體所必需的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都相對(duì)較高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。松乳菇可藥用，具有舒筋活絡(luò)，祛風(fēng)散寒的功效。此外，松乳菇還具有野生馴化難、生長(zhǎng)季節(jié)短、產(chǎn)量小的特點(diǎn)，有著較高的市場(chǎng)價(jià)格。
分類
命名
1753年，Carl Linnaeus 對(duì)松乳菇進(jìn)行了描述，并將其命名為 蘑菇屬 deliciosus。1821年英國(guó)真菌學(xué)家Samuel Frederick Gray 將其命名為L(zhǎng)actarius deliciosus。屬名Lactarius 意為產(chǎn)生乳汁，指的是乳菇屬真菌被切割或撕裂時(shí)，會(huì)從菌褶中滲出的乳汁。種加詞deliciosus 意為美味。
類群劃分
在歐洲，松乳菇（L. deliciosus ）、血紅乳菇（L. sanguifluus ）、鮭色乳菇（L. salmonicolor ）、半血紅乳菇（L. semisanguifluus ）、紅褐乳菇（L. quieticolor ）、粗質(zhì)乳菇（L. deterrimus）、L. vinosus 被歸于Lactarius sect. Deliciosus 中（介于屬和種之間，稱為“節(jié)”），形成 Piperites 亞屬內(nèi)的單系群，松乳菇是Lactarius sect. Deliciosus 中歐洲和亞洲都存在的種。
歷史
栽培歷史
松乳菇人工栽培的研究早在1984年就已經(jīng)開(kāi)始，法國(guó)Poitou是松乳菇野地栽培研究的先驅(qū)，首次在栽植過(guò)葡萄的園地，成功從菌根化海岸松（Pinus pinaster ）苗木上獲得松乳菇子實(shí)體，之后這種栽培方式持續(xù)了20年。新西蘭是松乳菇研究生產(chǎn)的主要國(guó)家之一，2008年首次商業(yè)化栽培松乳菇獲得成功。截止到2021年，中國(guó)的松乳菇人工馴化栽培技術(shù)還未成熟。但有研究人員已在實(shí)驗(yàn)室中獲得了與野生松乳菇形態(tài)風(fēng)味完全一樣的子實(shí)體（2021年），該技術(shù)還需進(jìn)一步優(yōu)化，未大面積投入生產(chǎn)。
食用歷史
中國(guó)食用松乳菇歷史悠久。南宋《武林舊事》中即已提及用“乳”作粥，清代袁牧《隨菌食單》中有民間將清醬與乳蕈一起燒熟，然后加麻油拌食的記載。
特征
松乳菇菌蓋直徑4-15厘米，扁半球形，中央臍狀，伸展后中部下凹，邊緣內(nèi)卷，后平展，濕時(shí)粘，蝦仁色，胡蘿卜色或深橙色，有明顯環(huán)帶，但逐漸變淡，傷后變綠色，邊緣傷后變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡蘿卜色；菌褶色與菌蓋相同，稍密，近柄處分叉，褶間有橫脈，直生或延生，傷后或老后變綠色。乳汁少，桔紅色后變綠色。菌柄長(zhǎng)2-5厘米，粗0.7-2厘米，近圓柱形或向下漸細(xì)，有時(shí)有暗橙色凹窩，色同于或淺于褶，傷后變綠，內(nèi)部松軟，后變中空，切面變橙紅色，后變暗紅色。擔(dān)孢子廣橢圓形，無(wú)色，有疣和網(wǎng)紋。孢子印近米黃色；囊狀體稀少，近梭形。
分布
分布范圍
松乳菇在北半球分布很廣，南半球僅見(jiàn)于澳大利亞。在中國(guó)福建、西藏自治區(qū)、貴州省、湖南省、廣東省、重慶市、云南省、北京、陜西省、山東省、浙江、新疆、內(nèi)蒙古自治區(qū)、遼寧省、臺(tái)灣等二十幾個(gè)省區(qū)都有分布。
棲息環(huán)境
松乳菇發(fā)生的時(shí)節(jié)與產(chǎn)量主要受溫度和雨水的影響。因中國(guó)不同區(qū)域氣候不一樣，松乳菇發(fā)生的時(shí)間也不一樣。有些地區(qū)多發(fā)生于春（3-5月），秋（9-11月），此期間氣候涼爽，溫度較低，雨量適中。有些地區(qū)發(fā)生于每年的5-9月份，7-9月份發(fā)生概率最高。單生至群生于松林或闊葉混交林地上。在野生松乳菇生長(zhǎng)的森林中，植物區(qū)系豐富，表現(xiàn)出喬木、灌木、草本植物、苔蘚的錯(cuò)綜交雜，在針葉林、針葉闊葉混交林中均有松乳菇分布，主要以松屬植物為主。在地形上，松乳菇多生長(zhǎng)在向陽(yáng)坡，山頂、山脊、山上腰、排水良好地生長(zhǎng)較多，平地生長(zhǎng)較少，北坡地生長(zhǎng)少或不生長(zhǎng)。
習(xí)性
松乳菇為為外生菌根，與云杉、鐵杉、冷杉屬、高山松和馬尾松形成菌根。它通過(guò)與宿主植物的根系建立共生關(guān)系，形成共生體后產(chǎn)生子實(shí)體。松乳菇發(fā)生地的溫度一般在11-25°C之間，雨后數(shù)日大量發(fā)生。松乳菇在黃紅壤、山地黃棕壤、酸性黃壤、山地草甸、石英砂巖土、黃土、山地黃壤、石灰土及紫色土上均有生長(zhǎng)。一般土壤pH在5.6-6.5之間；含水量為 65％-75％。松乳菇喜散射光，林中植被密度過(guò)大或林木隱蔽度不足均不利于松乳菇生長(zhǎng)。地表有青苔層或地被物覆蓋的地方有利于其出菇。
生活史
松乳菇成熟的子實(shí)體散發(fā)出擔(dān)孢子，然后擔(dān)孢子以出芽方式萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中與不同性別的單核菌絲通過(guò)鎖狀聯(lián)合形成雙核菌絲，無(wú)數(shù)雙核菌絲扭結(jié)形成菌絲體，菌絲體通過(guò)出蕾方式形成菌蕾，在適宜條件下，菌蕾伸出菌柄，最后形成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后又散發(fā)出孢子，完成整個(gè)生活史。
栽培
松乳菇作為菌根食用菌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)瓶袋生產(chǎn)、獨(dú)立規(guī)模繁殖。松乳菇人工規(guī)模化栽培一直是個(gè)世界性難題，經(jīng)過(guò)幾十年的研究，其栽培雖已取得了一些突破和成果，但要獨(dú)立于宿主實(shí)現(xiàn)人工規(guī)模化繁殖仍存在困難。截止至2016年，中國(guó)栽培松乳菇主要通過(guò)將松乳菇菌絲接種到宿主林中，實(shí)現(xiàn)就地野生栽培，但無(wú)法實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)。國(guó)際上，松乳菇規(guī)模栽培主要通過(guò)種植菌根化苗木，建立種植園，模擬其自然生長(zhǎng)和生態(tài)條件，進(jìn)行半人工栽培。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
松乳菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，人體所必需的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都相對(duì)較高。松乳菇中含有8種人體必需氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸的含量高。松乳菇還含有豐富的鐵、鉻、銅、鋅、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。
醫(yī)學(xué)藥用
松乳菇可藥用，味苦、辛，性溫。有小毒。具有舒筋活絡(luò)，祛風(fēng)散寒的功效。此外，還具有強(qiáng)身，益腸胃，理氣化痰，止痛，驅(qū)蟲及治療糖尿病等特殊功效。
生態(tài)作用
研究證實(shí)，松乳菇能吸收和富集放射性物質(zhì)及重金屬，可以減輕環(huán)境對(duì)寄主的毒害作用，對(duì)土壤微環(huán)境有一定的修復(fù)功能。另外，松乳菇菌根化苗木具有較強(qiáng)抗逆性，菌根化率為95％的馬尾松幼苗，造林成活率可達(dá)99％，而無(wú)菌根的苗木造林成活率僅為22%。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
松乳菇因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、野生馴化難、生長(zhǎng)季節(jié)短、產(chǎn)量小的特點(diǎn)，有著較高的市場(chǎng)價(jià)格。2016年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)松乳菇市場(chǎng)價(jià)格維持在每千克50元以上，品相好的松乳菇可以達(dá)到每千克100元以上。而且由于市場(chǎng)上供應(yīng)的多為野生菇，因此上市季節(jié)短，市場(chǎng)需求量大，價(jià)格呈逐年上漲趨勢(shì)。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于松乳菇的追捧更為強(qiáng)烈，松乳菇在歐洲市場(chǎng)上很受青睞。新西蘭是松乳菇研究生產(chǎn)的主要國(guó)家之一，其松乳菇商品化栽培已取得成功。截止2014年，新西蘭松乳菇栽培每公頃產(chǎn)量可達(dá)400千克，市場(chǎng)售價(jià)為每千克50美元。
物種對(duì)比
紅汁乳菇（L. hatsudake Nobuj. Tanaka）與松乳菇具有相近的形態(tài)特征。兩者的典型區(qū)別是紅汁乳菇的乳汁是血紅色或暗紅色，而松乳菇乳汁是桔紅色，后漸漸變成綠色或暗綠色。
相關(guān)研究
與馬尾松的互作效應(yīng)
向健偉等研究發(fā)現(xiàn)，外源接種松乳菇大幅提高了馬尾松的生長(zhǎng)指標(biāo)，尤其是地徑和側(cè)根數(shù)增加幅度較大。松乳菇顯著提高了馬尾松對(duì)N、P養(yǎng)分的吸收，且N、P在馬尾松葉片中的含量分配比例高于根系，但對(duì)K養(yǎng)分的吸收影響不顯著。
系統(tǒng)發(fā)育研究
乳菇屬多個(gè)種形態(tài)特征十分相似，通過(guò)ITS序列對(duì)松乳菇進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育研究，結(jié)果表明，松乳菇和紅汁乳菇、橙色乳菇親緣關(guān)系較近。通過(guò)松乳菇組織分離菌株的ITS序列分子鑒定，可快速鑒定分離菌株是否為松乳菇純菌種。
相關(guān)文化
羅馬小鎮(zhèn)赫庫(kù)蘭尼姆 (Herculaneum)的一幅壁畫似乎描繪了松乳菇，它是最早描繪真菌的藝術(shù)品之一。
參考資料 >
松乳菇.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn) 中國(guó)生物物種名錄.2023-03-22
Lactarius deliciosus (L. ) Gray.First Nature.2023-05-14