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扁桃（李屬 dulcis (Mill.) D. A. Webb）為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）下一種植物，又稱巴旦杏、八擔(dān)杏、毛桃、巴旦木等，該物種原產(chǎn)于亞洲西部，在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，在中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培。其生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地，適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)。

扁桃是一種中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米。葉片披針形或橢圓狀披針形；花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，頂端尖或稍鈍，種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。

扁桃是世界著名堅(jiān)果和珍貴木本油料植物，且其在半沙漠地帶也能正常生長(zhǎng)結(jié)果，因此在較干早的平原和山區(qū)可作防護(hù)林樹種和行道樹樹種。扁桃仁可鮮食，炒食；制作糕點(diǎn)，糖果，干果罐頭等。此外，扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價(jià)值。扁桃的種子可被用來入藥，中藥名稱為巴旦杏仁。據(jù)《中藥大辭典》記載，巴旦杏仁主治虛勞咳嗽，心腹?jié)M悶。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織2020年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全世界巴旦木仁（帶殼）的產(chǎn)量為410萬噸，其中排名前五的國(guó)家為美國(guó)、西班牙、澳大利亞、伊朗以及土耳其，其中美國(guó)巴旦木仁（帶殼）的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的57%。

詞源

扁桃的拉丁屬名“李屬”意為李子或櫻桃樹，其種加詞“dulcis”意為甜蜜。扁桃的俗名巴旦木因波斯語音譯badam而得名的，也有譯作八擔(dān)、八達(dá)、巴達(dá)、叭噠、杷擔(dān)、婆淡、婆湛等，以其產(chǎn)地得名。中國(guó)新疆維吾爾語稱之為巴旦姆，巴欖也是巴旦木的名稱之一，為敘利亞語palam的音譯。果實(shí)斜卵形，如桃而扁，故又稱扁桃。

引種栽培歷史

歐洲李文化起源于中亞溫暖且?guī)缀跎衬牡貐^(qū)。后來，它被引入歐洲，特別是希臘和羅馬。然后羅馬人將其傳播到歐洲其他地區(qū)，并從那里到達(dá)美洲。而扁桃在中國(guó)古代就有栽植，且栽植歷史久遠(yuǎn)，距今約有1300多年的悠長(zhǎng)歷史，當(dāng)時(shí)經(jīng)過伊朗國(guó)家陸續(xù)傳入中國(guó)內(nèi)部，沿著絲綢之路傳播到長(zhǎng)安（現(xiàn)西安市）繁殖推廣，一路途徑新疆、甘肅省、寧夏回族自治區(qū)和陜西省等多個(gè)省區(qū)，并積極推廣栽培。

形態(tài)特征

扁桃是一種中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米。

枝和葉

枝直立或平展，無刺，具多數(shù)短枝，幼時(shí)無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)3-6(9)厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時(shí)微被疏柔毛，老時(shí)無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長(zhǎng)1-2(3)厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。

花

花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長(zhǎng)3-4毫米；萼筒圓筒形，長(zhǎng)5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長(zhǎng)圓形至寬披針形，長(zhǎng)約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長(zhǎng)短不齊；花柱長(zhǎng)于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。

果實(shí)及種子

果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，長(zhǎng)3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果梗長(zhǎng)4-10毫米；果肉薄，成熟時(shí)開裂；核卵形、寬橢圓形或短長(zhǎng)圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長(zhǎng)2.5-3(4)厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對(duì)稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的彩云閣狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。

分布

歐洲李原產(chǎn)于亞洲西部，在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，種植區(qū)域廣泛，遍及世界五大洲的30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要分布在北緯30-40度范圍內(nèi)，如美國(guó)、希臘、意大利、西班牙、伊朗等國(guó)家，哈薩克斯坦也有少量分布；在中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，中部的洛陽(yáng)、三門峽等地也開始規(guī)模種植。該物種生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地，也可以生長(zhǎng)在海拔800-1600米處的耕地、灌木叢、樹籬、耕作附近的巖石地方。

生長(zhǎng)習(xí)性

扁桃喜地中海或大陸性氣候，冬季和春季有明顯的區(qū)別，適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)。若其生長(zhǎng)在在較溫和的海洋地區(qū)，可能會(huì)在季節(jié)過早地開花，容易受到霜凍的損害。該物種是一種光合自養(yǎng)生物，喜光性強(qiáng)，可以在陽(yáng)光或部分陰涼處生長(zhǎng)結(jié)果，但在陽(yáng)光充足的地方為宜，最適生長(zhǎng)pH為7，最適生長(zhǎng)溫度為35攝氏度，在排水良好、保水性好的壤質(zhì)土壤中生長(zhǎng)良好。花期3-4月，果期7-8月。

繁殖

扁桃為兩性花，具有雌雄異熟現(xiàn)象，自花不孕或少孕，正常情況下主要依靠自然傳粉。扁桃的花粉在授粉受精卵時(shí)，會(huì)在適宜其萌發(fā)的柱頭中吸收營(yíng)養(yǎng)，使得花粉管可以正常生長(zhǎng)延伸，最終到達(dá)胚囊，完成授粉受精過程。但如果扁桃的雌蕊發(fā)育不完全，出現(xiàn)萎縮變形花絲過細(xì)等情況，可能會(huì)導(dǎo)致授粉受精失敗，或授粉受精不暢，影響果樹坐果率。但由于扁桃是一種具有自交不親和性的植物，其自花結(jié)實(shí)率為0%-5%，坐果率較低。同時(shí)，氣候、光照及氣溫等因素也會(huì)影響扁桃的授粉，故需要異花授粉才能保證授粉受精的成功率，在扁桃的花期以昆蟲（主要是蜜蜂屬）作為媒介來實(shí)現(xiàn)異花授粉。在歐洲李的花期風(fēng)速較小時(shí)有利于其自然授粉的進(jìn)行。

栽培技術(shù)

育苗方式

扁桃的育苗一般采用播種和嫁接兩種方式。由于播種育苗變異較大，不易保持優(yōu)良母株的特性，故以嫁接育苗為宜。苦扁桃、厚殼扁桃及桃扁桃的種子可以作為砧木培育。此外，野扁桃、山桃、桃、歐洲李、杏等樹種也可以采種育苗作砧木。當(dāng)砧木苗直徑在1厘米左右，就可進(jìn)行芽接。芽接一般采用“T”形接法。1年生實(shí)生苗和2年生嫁接苗均可出圃定植。一般選擇在秋末和春季進(jìn)行栽植，一般可在3月上到下旬土壤解凍后進(jìn)行栽植。定植后要適時(shí)灌溉、除草、松土和追肥。

養(yǎng)護(hù)管理

一般在扁桃的果實(shí)采摘后對(duì)其施足有機(jī)肥，可減輕摘果帶來的樹體衰老。追肥分花前肥、穩(wěn)果肥、壯果肥。在扁桃年生長(zhǎng)周期中，前期以氮肥吸收為主，中、后期以鉀肥為主，磷肥吸收則全年比較平穩(wěn)。前期若果樹生長(zhǎng)過旺，應(yīng)控制氮肥用量，以免影響扁桃后續(xù)開花坐果。果實(shí)生長(zhǎng)期多追施鉀肥，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)。扁桃的樹形變化多樣，有自然開心形、自然圓頭形、叢狀形，但以自然開心形為多。在定植前或定植后對(duì)1年生實(shí)生苗和2年生嫁接苗進(jìn)行整形修剪。剪除徒長(zhǎng)枝、枯枝病蟲枝及樹冠過密部分，留枝密度，上部宜疏、下部漸密，并適當(dāng)保留更多的結(jié)果枝。

病蟲害防治

扁桃的主要病害有流膠病、立枯病等。流膠病的防治主要是要加強(qiáng)果園土壤管理，保持平衡供水，使樹體生長(zhǎng)健壯，即可減少流膠病的發(fā)生。立枯病多在苗期發(fā)生，7-8月為集中發(fā)病期，田間發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)及時(shí)拔除。扁桃易發(fā)生的主要蟲害有桑白蚧、梨小食心蟲、瞎瞎等。桑白防治一般在春季萌芽前噴施波美石灰硫黃合劑；梨小食心蟲可在蛾期、幼蟲孵化期噴滅“幼3號(hào)”防治，在田間細(xì)致觀察，及時(shí)剪除被害枝梢。瞎瞎吃幼樹根，可用弓箭射殺或毒殺消滅。

采收貯藏

當(dāng)扁桃樹冠內(nèi)大部分果實(shí)外皮變黃開裂時(shí)，即可進(jìn)行采收。采收的果實(shí)應(yīng)立即將果肉剝落，及時(shí)晾曬。干燥后可用硫熏蒸消毒，使核殼保持金黃色。然后裝袋保存在干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏。

用途

園藝觀賞

扁桃是世界著名果和珍貴木本油料植物，樹形多樣，開花較早，花先于葉開放，花色艷麗，果實(shí)橢圓形，可孤植、從植于園林、庭院，是很好的城鄉(xiāng)園林綠化樹種。因扁桃抗旱性強(qiáng)，其在半沙漠地帶也能正常生長(zhǎng)結(jié)果，因此在較干早的平原和山區(qū)可作防護(hù)林樹種和行道樹樹種。

食用營(yíng)養(yǎng)

扁桃種仁與核桃、阿月渾子、榛子合稱為“世界四大干果”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)28%，油脂含量在 47%-61%之間，主要成分為單不飽和脂肪酸（常被稱為“好脂肪”）。此類脂肪在攝入后不會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即“壞膽固醇”）水平，同時(shí)可提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，即“好膽固醇”）含量。還含有人體必需氨基酸、糖、無機(jī)鹽、維生素、鈣、鎂、鈉、鐵、硒[xī]、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。扁桃仁可鮮食，炒食；制作糕點(diǎn)，糖果，干果罐頭等。此外，扁桃仁還被美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）列為推薦的健康食品之一，是一種良好的蛋白質(zhì)來源。

工業(yè)原料

扁桃仁味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者青睞；同時(shí)也是多種工業(yè)的生產(chǎn)原料，扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價(jià)值。扁桃是一種豐富的油源植物，其種仁干質(zhì)中有50%為脂肪。扁桃油是一種由甜味扁桃或苦味扁桃制成的固定油，是一種油酸甘油酯，具有輕微的氣味和堅(jiān)果味，幾乎不溶于醇，易溶于三氯甲烷或乙醚。油中含有32%單不飽和油酸、13%亞油酸和10%飽和脂肪酸。

醫(yī)療藥用

扁桃的種子可被用來入藥，中藥名稱為巴旦杏仁。據(jù)《中藥大辭典》記載，巴旦杏仁有潤(rùn)肺，止咳，化痰，下氣的功效，主治虛勞咳嗽，心腹?jié)M悶。甜巴旦杏仁偏于潤(rùn)肺化痰，苦巴旦杏仁偏于化痰下氣。此外，《維吾爾藥志》記載：甜巴旦杏仁具有安神，益腎，生津潤(rùn)腸的功效，用于心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽(yáng)尿澀。苦巴旦杏仁有消痞散結(jié)，止咳平喘，潤(rùn)肺的功效，用于咳嗽氣喘，脾胃積滯。

毒性

苦味扁桃是扁桃的一個(gè)變種，其氰化物的含量比甜味扁桃中的微量含量高出42倍，苦味扁桃的提取物曾經(jīng)被用作藥用，但即使是小劑量，也會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重或致命的影響，尤其是對(duì)兒童，所以在食用苦味扁桃前必須除去其中的化物含量，食用苦味扁桃的癥狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒癥狀。此外，食用扁桃所引起過敏反應(yīng)的嚴(yán)重程度從輕微的口腔過敏綜合癥（咀嚼和攝入食物不久后產(chǎn)生的口腔和/或舌頭發(fā)癢）到嚴(yán)重甚至可能致命的全身反應(yīng)，如過敏性休克、蕁麻疹等。過敏反應(yīng)的嚴(yán)重程度取決于患者對(duì)扁桃中的哪種蛋白質(zhì)過敏。

優(yōu)良品種

中國(guó)新疆審定的巴旦木優(yōu)良品種主要有紙皮、晚豐、雙果、多果、小軟殼、雙軟、鷹嘴、克西、雙薄、麻殼、寒豐、新意(N-1)，部分品種的特性見下表：

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

種植面積

巴旦木是扁桃的別稱，2002年，加利福尼亞州有超過500000英畝的巴旦木樹木，使其成為該州種植最廣泛的樹木作物。中國(guó)新疆莎車縣是中國(guó)巴旦木樹木的核心產(chǎn)區(qū)。2022年，當(dāng)?shù)匕偷┠痉N植面積90余萬畝，是中國(guó)巴旦木種植面積最大區(qū)域，被稱為“中國(guó)巴旦木之鄉(xiāng)”，巴旦木已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，新疆莎車縣巴旦木結(jié)果面積超過6萬公頃，產(chǎn)量約8萬噸。2025年，新疆作為中國(guó)最大的巴旦木產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)18.4萬公頃，產(chǎn)量突破10萬噸，較2020年實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。

堅(jiān)果產(chǎn)量

巴旦木仁在世界總產(chǎn)量和貿(mào)易量方面，位列四大堅(jiān)果第二位。中國(guó)是加利福尼亞州巴旦木仁的第三大出口市場(chǎng)。自2014年以來，運(yùn)往中國(guó)的加州巴旦木仁數(shù)量逐年提升。2016年美國(guó)加州巴旦木仁的出口額達(dá)45億美元，是該州第一大農(nóng)業(yè)出口產(chǎn)品。2018年，美國(guó)加州巴旦木仁產(chǎn)量超過全球供應(yīng)量的80%，出口到近90個(gè)國(guó)家。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織2020年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全世界巴旦木仁（帶殼）的產(chǎn)量為410萬噸，其中排名前五的國(guó)家為美國(guó)、西班牙、澳大利亞、伊朗以及土耳其，其中美國(guó)巴旦木仁（帶殼）的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的57%。

文化

扁桃俗名巴旦木，巴旦木花帽是以巴旦木為內(nèi)容題材設(shè)計(jì)的裝飾紋樣，然后將該紋樣按順序重復(fù)排列形成的四棱立體小方帽。它是桃源縣維吾爾族佩戴最頻繁的一種花帽，也是桃源縣最具代表性的維吾爾族標(biāo)志之一。公元前7世紀(jì)，巴旦木由古代波斯傳入進(jìn)來，由于其具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，人們開始大量種植巴旦木果樹。由于地理環(huán)境因素桃源縣無法種植巴旦木果樹，巴旦木紋樣作為維吾爾族先民無比崇尚的一種紋樣深深地留在了桃源縣維吾爾族的記憶深處，經(jīng)過代代相傳逐漸演變?yōu)橐环N民族視覺化符號(hào)，最終形成民族共識(shí)認(rèn)知并得以繼承和延續(xù)。

扁桃在某些文化中受到高度推崇，在圣經(jīng)中，從創(chuàng)世紀(jì)的43章11節(jié)開始扁桃被提到了十次，其被描述為“最好的水果之一”；在民數(shù)記錄17章中，利未人被亞倫的杖從以色列的其他支派中選出，這杖結(jié)出了扁桃花，其為圣殿中的燭臺(tái)提供了一個(gè)模型。同時(shí)，許多塞法迪猶太人在婚禮等特殊場(chǎng)合之前會(huì)給每位客人五顆杏仁。此外，在基督教象征主義中也經(jīng)常使用扁桃枝作為耶穌童貞女誕生的象征；繪畫和圣像通常包括圍繞圣嬰的扁桃形光環(huán)，并作為瑪麗的象征。

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