紅油耳絲是用豬耳朵、香菇配以各種調味料制成的一道爽口小菜。豬耳含有“蛋白質”、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
菜品特色
紅油耳絲是用豬耳朵、香菇配以各種調味料制成的一道爽口小菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
菜譜名稱
紅油耳絲
制作材料
主料：香菇（干）(150克) 核桃(150克) 藕粉(100克)
輔料：雞蛋(60克)
調料：白醬油(2克) 香油(10克) 辣椒油(15克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(2克) 五香粉(2克) 味精(2克) 大蒜(5克) 鹽(2克)
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
工藝提示
藕粉制肉，還可制作紅油耳絲、腌順風耳、怪味順風、麻醬順風等菜。
營養價值
健脾開胃調理 防癌抗癌調理 便秘調理
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素e、鈣、鎂、等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、心肌缺血人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽遺精、小便頻數、尿石癥、大便燥結。
藕粉：蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相克
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與特洛伊·托洛維斯基、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
·熱量 (1957.22千卡)
·蛋白質 (61.88克)
·脂肪 (120.47克)
·碳水化合物 (161.26克)
·膳食纖維 (61.96克)
·維生素a (158.55微克)
·胡蘿卜素 (67.20微克)
·硫胺素 (0.58毫克)
·維生素B2 (2.28毫克)
·尼克酸 (32.76毫克)
·維生素c (7.85毫克)
·維生素e (87.09毫克)
·鈣 (260.77毫克)
·磷 (930.33毫克)
·鈉 (1182.40毫克)
·鎂 (434.03毫克)
·鐵 (40.28毫克)
·鋅 (31.95毫克)
·硒 (21.75微克)
·銅 (3.66毫克)
·錳 (13.82毫克)
·鉀 (1449.04毫克)
·碘 (16.32微克)
·吡哆醇 (0.08毫克)
·泛酸鈉 (0.04毫克)
·葉酸 (4.60微克)
又一做法
豬耳....300克 蔥白絲...100
克精鹽.....6克 醬油5
克醋......5克 味精1
克花椒粉....5克 蔥段.....10
克姜片.....10克 料酒20克
（烹制方法）
1.揀盡豬耳兩側的毛根和汗皮，再用明火燎至表皮焦糊，放人溫水中浸透，刮洗干凈待用。
2.將鍋置火上，注入沸水，加入姜片、蔥段、料酒及整理干凈的豬耳，用小火煮 40分鐘至 7成熟，即能用竹針刺進耳皮為度，撈出，放在冷水中浸泡 10分鐘，撈出擦干水分壓平，先斜刀片成片，再切成 3毫米粗的絲，放人容器內。
3.將切好的蔥白絲放人耳絲中，將精鹽、醬油、醋、味精、辣椒油、花椒粉、白糖放人碗中，兌成汁，澆人容器內的耳絲、蔥白絲上，調拌均勻，即可裝盤供食。
[工藝關鍵]
1.豬耳要刮洗干凈，以免有異味。
2.煮制時要加入蔥段、姜片。特別是料酒不可少，以去豬耳的特殊異味。
3.煮制時，不可煮至過火，要以竹針能刺進耳皮為宜，這樣制做出的成品，才能達到耳皮軟、耳白（軟骨）脆的口感效果。
4.此菜要現拌現食，用辣椒油而不用辣椒段或碎片。
[風味特點]
色澤紅亮，質地脆懦，咸辣適口，回味略甜，味濃鮮香。
參考資料 >