豬耳朵，又稱順風或豬順風，即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
菜品簡介
豬耳朵，又稱順風或豬順風，即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
菜品制作
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
麻辣耳絲
調(diào)味料：小磨香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙。
制作
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎；
3、把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在蒼耳絲上，撒上蔥絲即可。
做法四
五種做法如下：
一、鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、醋的運用、味精、老干媽雞油辣醬各適量。黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊；鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可。
二、豬耳一對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入美味蒸魚，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，蒼耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。
三、豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟。大概煮半個多小時，關(guān)火。自然晾涼以后，切絲，把生抽、一點點醋、蒜末、姜末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調(diào)成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。
四、豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、小磨香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的蒼耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
五、材料有豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈；
2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟；
3.撈出后用冷水漂上；
4.蔥切末；
5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、小磨香油調(diào)成料汁；
6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
做法五
荷蘭豆拌豬耳朵
1.準備食材
2.荷蘭豆摘選干凈，黑木耳用清水泡發(fā)。
3.泡發(fā)的黑木耳加入一湯匙面粉輕抓捏后洗凈。
4.備彩椒碎和蒜末。
5.鍋內(nèi)水開后加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色。
6.再倒入木耳燙30秒后撈起沖涼。
7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香。
8.再把彩椒下入爆香。
9.倒入鮮醬油。
10.加入辣椒油后熄火。
11.再把燙熟的木耳荷蘭豆倒入拌勻即可出鍋上桌。
做法六
辣拌黃瓜豬耳朵
一、鹵豬耳朵
1.豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下撈起，
2.鍋洗干凈后再放清水，放入上述調(diào)料，大火煮上5分鐘，
3.放入豬耳朵大火煮開，繼續(xù)煮上10分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵吧，
4.到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
二、拌
原料：黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、白開水、白糖一點點、生抽少許。
1.黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條。
2.鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規(guī)則部分。
3.剩下的切片(這里要注意，到要盡量橫著點，不是直直的切下去，是薄片。
4.切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。
5.涼菜調(diào)味汁，涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油。
6.澆入湯汁，拌勻即可。
營養(yǎng)價值
蒼耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
分辨購買
一些不法商販使用化學(xué)原料制作出一些假豬耳朵，在市場上充當新鮮的好豬耳，這讓消費者非常苦惱，其實辨別人造豬耳不是很難，下面就教大家。
1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發(fā)現(xiàn)豬皮濃縮，且沒有油脂出現(xiàn)。那么很可能就買了人造豬耳朵了。
2、一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。
3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。
4、紅火燒時，真豬耳朵會散發(fā)出毛臭的味道，而人造豬耳朵的味道則與之不同。
參考資料 >
豬耳朵營養(yǎng)成分.九州醉.2022-12-28