人造豬肉，荷蘭研究人員培育出“人造浸水豬肉”，雖然到現在為止還沒有人品嘗過這種人造肉，但研究人員相信這種人工肉將在5年內上市。
研究制造
荷蘭愛因霍芬科技大學馬克·波斯特(Mark Post)教授表示：“此刻我們培育出來的更像疲憊不堪的肌肉組織。我們需要通過鍛煉和伸展肌肉來找到改進這種肌肉的方法。這種產品將有益于環境，且減少屠宰動物的數量。
培育過程
荷蘭研究人員培育出一種被稱為“浸水豬肉”的人造肉。研究人員從一頭活豬肌肉中提取細胞，然后將這些細胞放在其他動物制品的肉湯里。這些細胞在肉湯中繁殖，生成了肌肉組織。但是這樣培育出來的“豬肉”還沒有達到以假亂真的地步。
研究人員相信，如果他們能夠找到一種方法對肌肉進行人工“訓練”，那么這種肌肉組織能夠變成為像肉排一樣美味的食物。
馬克·波斯特表示，“如果這種肉感覺起來、嘗起來同肉沒什么區別，人們就會購買。”科研人員正在努力改進這種人工肉的肌肉組織，以期讓肉的口味能符合大眾的口味。雖然還沒有人品嘗過這種人造肉，但研究人員相信這種人工肉將在5年內上市。（2009年12月的報道）
優點
動物可以免受被宰殺的痛苦，由于人們不再飼養牲畜和家禽，也就不用再擔心瘋牛病、豬流感、禽流行性感冒這些疾病。
據聯合國糧農組織統計，畜牧業占了世界耕地面積的70%，相對于飼養，人工培育肉制品所占的地方肯定小得多。
社會反響
素食主義者協會對在實驗室培育出人造肉表示熱烈歡迎，他們說：“如果不需要屠宰動物就能獲得肉的話，那么就不存在道德上的異議。”
人造肉計劃得到了荷蘭政府和香腸制造商的支持。此前，已經有科研機構利用金魚肌肉細胞來制造人工去骨魚片。
環境學家表示，在實驗室中制造肉能減少溫室氣體排放。截止到2009年由牲畜制造的甲烷占全球溫室氣體的18%。預計到2050年肉類和奶品的消耗將增加兩倍，屆時如何減少牲畜所釋放的溫室氣體是一個大問題。不過，素食主義者協會表示，“最大的問題是，如何保證你所吃的是人工肉，而不是被屠殺的動物的肉。如何以一種人們信任的方式進行標識和區分是非常困難的事情。”
簡介
人造肉主要有植物肉、細胞培養肉兩類。目前市場上主要以植物肉為主，細胞培養肉還在研發期。植物人造肉與傳統素肉不同，傳統素肉產品主要以大豆分離蛋白通過簡單的機器壓制而成，而人造肉的原料不局限于大豆蛋白，還會用豌豆、燕麥等創新原料；制作技術上也更為復雜，需經過拉絲等關鍵技術將植物蛋白分子結構重構成肉類的纖維狀結構，再通過交聯酶、風味蛋白酶改進，使其口感質地及風味接近真肉。
參考資料 >
“人造肉”是什么肉？.今日頭條.2021-11-22