泥胡菜（學名：Hemisteptia lyrata (Bunge) Fisch. & C. A. Mey.），為菊科（Asteraceae）泥胡菜屬（Hemisteptia）草本植物，別名豬兜菜、艾草，為單種屬植物。泥胡菜具有食用性，可以涼拌、炒食或者做餡食用，是清明節食物青團的重要材料；還具有飼用性，可作為豬、牛、家禽、兔的飼草。但同時泥胡菜能夠對麥類和油菜等夏收作物產生危害，被認為是發生量大，危害嚴重的惡性禾本科雜草。主要分布于越南、老撾、印度及澳大利亞等地，在中國分布于除新疆、西藏自治區外的其他地區。通常生長于山坡、山谷、平原、丘陵、林緣、林下、草地、荒地、田間、河邊、路旁等處。
泥胡菜為一年生（在江蘇省等地能夠越冬）草本植物，高30—100厘米；莖單生，通常纖細，上部長分枝；葉片呈倒披針狀橢圓形、長橢圓形；頭狀花序在莖枝頂端排成疏松傘房花序，小花呈紅色或紫色；果為瘦果，呈楔狀或偏斜楔形，深褐色，花果期3—8月。泥胡菜喜歡冷涼濕潤的環境，也喜歡半陰的環境，具有耐微堿的抗逆性等特點，耐寒和耐旱能力強。適合于海拔50—3280米。
泥胡菜最早記載于明代《救荒本草》，據《貴州草藥》等書記載，泥胡菜具有“清熱解毒，祛生肌”的功效，可以治療外傷出血、骨折、疔瘡、乳房炎、瘡瘍、慢性淋巴結炎等病癥。在楊官寨遺址中，泥胡菜遺存以“婦科學草藥”配方的形式出現，表明其藥用價值已被古人所發現。當代詩人敬丹櫻、胡亮分別作詩歌《布谷》《四月》，通過描繪泥胡菜花盛開的景象來抒發感懷之情。
歷史記載
泥胡菜最早記載于明代朱橚撰《救荒本草》，該書記述了泥胡菜的形狀和食用方法：“生田野中。苗高一二尺，莖梗繁多，葉似水芥菜，葉頗大，花叉甚深，又似風花菜葉，卻比短小，葉中攛葶，分生莖叉，梢間開淡紫花，似刺花。苗葉味辣。采嫩苗葉煠熟，水浸淘凈，油鹽調食。”明代《農政全書》《野菜博錄》都沿襲了《救荒本草》的說法。清代吳繼志著《質問本草》記載了泥胡菜的藥性和藥用：“性寒。”“煎湯，洗大腸痔漏。”
形態特征
泥胡菜為一年生（在中國江蘇等地能夠越冬）草本，高30-100厘米。
根
泥胡菜為直根系，入土深度為60-80厘米。主根發達，側根稀少，主要分布于30厘米的土層中。根呈圓錐形，肉質。
莖
泥胡菜莖直立，有縱溝紋，表面無毛或覆有白色稀疏蛛絲狀毛。莖為單生，很少簇生，莖體纖細，向上至莖中部開始分枝，極少有不分枝的。在暖溫帶，泥胡菜4月上旬發育成蓮座葉，4月下旬抽花莖。
葉
泥胡菜的葉根據生長位置不同，在形狀、顏色等方面都有差異。基生葉呈倒披針形或長橢圓形，枯萎于花期。中下部莖葉亦呈倒披針形或長橢圓形，長4-15厘米或更長，寬1.5-5厘米或更寬。上部莖葉呈狹卵形橢圓形到線形，向上逐漸變小。
泥胡菜的全部莖葉均呈大頭羽狀深裂或幾全裂，側裂片2-6對，通常4-6對，也有極少為1對。側裂片向基部漸小，呈倒卵形、匙形、披針形、長橢圓形或倒披針形。頂裂片稍大，呈長菱形、三角形或卵形。全部裂片邊緣為重鋸齒或三角形鋸齒，側裂片邊緣通常鋸齒稀疏，最下部側裂片通常無鋸齒。亦有全部莖葉不裂或下部莖葉不裂，邊緣有鋸齒或無鋸齒的情況。
泥胡菜的全部莖葉質地薄，兩面異色，上面綠色，無毛，下面灰白色，覆有厚或薄絨毛。基生葉及下部莖葉有長葉柄，葉柄長達8厘米，柄基擴大抱莖，上部莖葉的葉柄漸短，最上部莖葉無柄。
花
泥胡菜的頭狀花序在莖枝頂端排成疏松傘房花序，僅有一個頭狀花序單生于莖頂。總苞為鐘狀或半球形，直徑1.5-3厘米。總苞片4-10層，如覆瓦排列。最外層苞片呈長三角形，長2毫米，寬1.3毫米。外層苞片及中層苞片為橢圓形或卵狀橢圓形，長2-4毫米，寬1.4-1.5毫米。中外層苞片外面上方近頂端有直立的雞冠花狀突起的紫紅色附片。最內層苞片為線狀長橢圓形或長橢圓形，長7-10毫米，寬1.8毫米。內層苞片頂端長漸尖，上方為紅色。
小花呈紅色或紫色，花冠長1.4厘米，檐部長3毫米，花冠5深裂，裂片為線形，長2.5毫米，細管部長1.1厘米，呈細絲狀。在暖溫帶，泥胡菜5月至6月開花，花期50余天。
果
泥胡菜的的果實為瘦果，形狀為楔狀或偏斜楔形，稍扁，長2.2毫米，表面為深褐色，表面突起有13-16條粗細不均的尖細肋。頂端為斜截形，有膜質果緣，基底著生面平或稍見偏斜。有二層白色冠毛，外層冠毛剛毛羽毛狀，長1.3厘米，在基部連合成環，成熟時整體脫落；內層冠毛剛毛極短，呈鱗片狀，有3-9個，著生一側，宿存（不脫落）。
物種分布
泥胡菜普遍分布于越南、老撾、印度、朝鮮、日本及澳大利亞等地。在中國分布于除新疆、西藏自治區外的其他地區。
生長習性
泥胡菜為中生植物，喜歡冷涼濕潤的環境，也喜歡半陰的環境，具有耐微堿的抗逆性等特點，耐寒和耐旱能力強。泥胡菜適合于海拔50—3280米，適宜于疏松土壤，通常生長于路旁荒地或輕鹽堿荒地、水塘邊，丘陵、山谷、溪邊、林緣、林下、草地、田間等處。在早春能快速生長。花果期為3-8月。
自然繁殖
泥胡菜是一種野生牧草，以種子繁殖。植株枯萎后，泥胡菜果實落入地表或隨風傳播，以自播繁衍。種子經夏季休眠后萌發。在暖溫帶，3月中旬出苗。
危害與清除
物種危害
泥胡菜能夠對麥類和油菜等夏收作物產生危害，被認為是發生量大，危害嚴重的惡性雜草。泥胡菜在長江流域對局部農田的危害較為嚴重。其危害發生具有危害重、遠距離傳播、抗逆性強等特點。其危害表現為：泥胡菜隨小麥共同進入生長盛期，爭奪了大量土壤養分，影響小麥穗粒數和干粒重；泥胡菜抽穗后，高度超過小麥，影響后者的光合作用，造成小麥的大幅減產。山東省濟寧市在1986年—1987年作過調查，泥胡菜在稻茬麥區的出現頻率為52.4~100%，草害指數為6.8~32.5，密度一般6~20株/平方米，最高達每平方米30株以上。受泥胡菜的影響，濟寧濱湖的稻茬小麥損失率為8%—15%。
物種清除
針對泥胡菜對小麥的危害，中國山東濟寧市郊區植保站和吁屯農技站積極應對，采取了試驗示范和大面積防治等措施。最后得出除草結論，以72%2，4—D丁酯乳油30毫升+48%百草敵乳油15毫升混合，于2月中旬噴灑于稻茬麥田，可以顯著的清除雜生于田中的泥胡菜。
功用價值
食用價值
泥胡菜具有豐富的營養價值，每100克泥胡菜中含蛋白質2.6克，脂肪1.0克、纖維素7.3克，鈣400毫克，磷60毫克，此外還含有多種維生素等。在古代，人們就發現了泥胡菜的可食用性。在《救荒本草》記載了泥胡菜的食用方法：“采嫩苗葉煠熟，水浸淘凈，油鹽調食。”泥胡菜開花前的嫩葉被稱為“糯米菜”，將嫩葉、莖或者幼苗焯水后，可以涼拌、炒食或者做餡食用。在江浙一帶，人們常把泥胡菜、艾蒿等植物做成清明節食物青團。
藥用價值
據《貴州草藥》《質問本草》等書記載，泥胡菜性涼或性寒，味辛、苦，具有“清熱解毒，祛瘀生肌”的功效。能全株或根入藥，可以治療外傷出血、骨折、疔瘡、乳房炎、瘡瘍、慢性淋巴結炎、洗大腸痔漏。除中醫外，壯醫也將泥胡菜入藥，治療類風濕性關節炎痹痛、、痔瘡等病癥。
飼用價值
泥胡菜是一種春季短期飼用牧草。在蓮座期和開花期之前，泥胡菜具有葉片軟，氣味正，莖稈脆嫩，水分多，纖維少等特點，花蕾和幼苗為多數家畜所喜食。是豬、牛、家禽、兔的優質飼草，全株切碎煮熟喂豬，飼用價值更高。進入結籽期后，可以煮熟后喂豬。
相關研究
化學成分
由于泥胡菜具有治療多種病癥的功效，眾多學者對其成分構成很有興趣，紛紛對其進行化學成分檢測。檢測結果顯示，泥胡菜中含有黃類化合物、木脂素類化合物、倍半萜內酯類化合物、三萜類化合物、有機酸類化合物、甾醇類化合物等。
黃類化合物具有降血脂、抗血栓、抗氧化等生理活性，在泥胡菜中含有多種該類化合物，如金合歡素-7-O-β-D-蘆丁糖苷、芹菜素-7-O-β-D-蘆丁糖苷、金合歡素-7-O-β-D-蘆丁糖苷、山奈素3-O-β-D-葡糖苷、芹菜素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖醛等。
多項試驗
由于泥胡菜具有藥用性和食用性，眾多學者對其藥用機理很有興趣，對泥胡菜開展了多項研究。如廣東中醫學院學者龔夢鵑、鄒忠杰通過試驗驗證了泥胡菜的抗炎藥作用，其抗炎藥作用機制之一可能與減少炎癥組織中PGE2含量有關。再如湖南農業大學動物醫學院陳學明等學者以試驗證實了泥胡菜的抗菌作用，泥胡菜對金黃色葡萄球菌有很強的抑菌作用，對巴氏桿菌、鏈球菌、沙門菌和大腸桿菌有較強的抑菌作用。又如北京協和醫學院－清華大學醫學部皮膚病研究所研究發現泥胡菜能夠治療因酪氨酸酶活性增高所致的色素增加性皮膚病。還如韓山師范學院邱賀媛、曾憲鋒對泥胡菜在不同生長階段的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量進行測定，發現泥胡菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量很低，確定泥胡菜屬于一級食用野菜，可以安全食用。
植物遺存
陜西省考古研究院和中美國際田野考古學校聯合發掘位于西安市高陵區楊官寨遺址H85，在遺址發現有泥胡菜遺存。泥胡菜是與夏至草、禿瘡花組合出現，該組合具有“婦科學草藥”的功效。學者唐麗雅等人認為，楊官寨遺址的泥胡菜遺存表明，泥胡菜的藥用價值已被楊官寨先民發現并掌握。
延伸文化
泥胡菜盛開于春天，點綴在田野里。這樣的景象為藝術創作帶來了靈感。當代詩人胡亮作詩歌《四月》，借助對泥胡菜的描寫來抒發自己的感懷之情，詩中寫道：“苦荬菜開出了黃色花朵，泥胡菜則開出了紫色花朵。我們漫步于荒郊，逐漸填平了泥胡菜和苦荬菜之間的深壑。“同樣，當代詩人敬丹櫻作詩歌《布谷》，該詩寫道：“田埂上滿是紫色絨球狀花朵……當我終于學會從葉形上辨析，這些紫色絨球是七七芽、大薊還是泥胡菜，田地已沉寂多年。”
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.sp2000.2024-05-29
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泥胡菜.關注森林網.2025-06-03
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詩歌｜胡亮：片羽（組詩）.今日頭條.2024-06-11
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泥胡菜.植物智.2024-05-29