蒼山牛蒡，臨沂市蘭陵縣（原蒼山縣）特產(chǎn)，并獲農(nóng)業(yè)部地理標志產(chǎn)品認證，故稱為蒼山牛蒡。牛蒡別名東洋參、牛鞭菜，又稱大力子。屬菊科越年生草本植物，生于地下一公尺深土壤中，狀似牛尾，故稱牛蒡。其富含低聚果糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位。粗纖維含量高于各種蔬菜，其綜合營養(yǎng)價值遠遠超出各種蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美譽。它含粗膳食纖維，能清理體內(nèi)垃圾，促進新陳代謝，改善體內(nèi)循環(huán)，有利于身體健康。
牛蒡原產(chǎn)我國，后經(jīng)日本等國改良提升后，在二十世紀八十年代被引進到蘭陵縣（原蒼山縣）種植，1990年開始大面積的栽培，現(xiàn)在年均種植面積10萬畝以上，年產(chǎn)量可達30萬噸，主要銷往日本、韓國、臺灣等地。因牛蒡長期汲取日月雨露大地之精華，蘊含豐富之營養(yǎng)，故有中國人參、韓國高麗參之美譽，日本人奉為養(yǎng)生圣品。
《本草綱目》中記載牛蒡可解熱、散結、除風、利喉、利便、除斑疹、瘡毒、行十二經(jīng)絡、治腰酸，經(jīng)現(xiàn)代科學分析，牛蒡富含低聚果糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質及人體必需的十七種氨基酸。經(jīng)常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然最佳清血劑。
產(chǎn)品特點
外在感官
蒼山牛蒡長70—100厘米左右，莖塊修長粗細均勻，呈圓錐體狀，皮色金黃色，色澤鮮亮，根毛眼小而稀。
內(nèi)在品質
蒼山牛蒡營養(yǎng)豐富，富含菊粉、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿素比胡蘿卜高280倍。每100克鮮菜中含蛋白質4.2—4.7克，粗纖維2.0—2.4克，鈣240—242毫克，磷55—61毫克，鐵7.2—7.6毫克，胡蘿卜素350—390毫克，維生素B1為18—20毫克，維生素B2為2280—2290微克，維生素c為20—25毫克。
藥用價值
牛蒡不但可食用，其子、根還可入藥。中醫(yī)認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。古代醫(yī)學文獻《本草綱目》《名醫(yī)別錄》《藥性論》《新修本草》《本草拾遺》《分類草藥性》《中國藥膳大寶典》等著作中均有詳細記載。
傳統(tǒng)醫(yī)學中常用牛蒡的成熟果實——牛蒡子作為疏散熱毒、消腫利咽的良藥。而牛蒡本身氣味也偏苦寒，功效和牛蒡子接近，故而常被用來治療風熱感冒、咳嗽以及熱毒積聚引起的便秘、耳鳴等，尤其對于內(nèi)熱引起的咽喉痛、牙齦腫痛等非常有效。牛蒡的嫩葉也有很好的消腫作用，搗碎后外敷在紅腫熱痛之處，能加快痊愈。
《本草綱目》中還記載，長期服用牛蒡可以“通經(jīng)脈、除五臟惡氣，輕身耐勞”的功效，這一說法已得到現(xiàn)代科學研究的證實。盡管現(xiàn)在缺乏臨床實驗結果來支撐，但已經(jīng)有較多動物實驗結果證實牛蒡提取物具有降低血糖、降低血脂以及增強免疫力、預防癌癥等作用。牛蒡中膳食纖維的含量也極其豐富，自然能夠延緩腸道內(nèi)血糖、血脂吸收速度，協(xié)助控制血糖和血脂上升，此外，其在幫助腸道蠕動、促進排便方面的效果也很好。而牛蒡根狀莖中大量的牛蒡多糖等植物活性物質還能起到提高免疫力等作用。現(xiàn)代人常喝牛蒡茶，多因其有降低血糖血脂，促進排便等功效。
等級分類
蒼山牛蒡共分兩個大的等級：A級和B級。
A級：將沖洗干凈的牛蒡把70厘米—110厘米長度以上的，按L級（頸部直徑2.4厘米以上）、M級（頸部直徑1.8—2.4.0厘米）、S級（頸部直徑1.8厘米以下）級別進行分級。同時，必須無蟲蛀、無外傷、無腐爛、條干光滑圓整。
B級：將沖洗干凈的牛蒡把50厘米—30厘米長度的，按L級（頸部直徑2.4厘米以上）、M級（頸部直徑1.8—2.4厘米）、S級（頸部直徑1.8厘米以下）級別進行分級。同時，必須無蟲蛀、無外傷、無腐爛、條干光滑圓整。
重量規(guī)定：大小用電子天平稱出每箱牛蒡的重量，每一箱均為10千克。
產(chǎn)地環(huán)境
土壤地貌
臨沂市蘭陵縣北部為山區(qū)，南部為平原，種植牛蒡的莊塢鎮(zhèn)屬沂武河沖擊平原，地形平坦，產(chǎn)區(qū)內(nèi)土壤以沙壤土為主，屬潮土土類河潮土土屬，土體深厚，沉積層理明顯。土壤pH值6.5—7.5，物理性狀良好，宜耕期長，適種性廣。經(jīng)過多年的地力培養(yǎng)，有機質含量平均達到30%，土壤團粒性能良好。
水文情況
蘭陵縣境內(nèi)主要河流12條，大中型水庫5座，其中會寶嶺水庫總庫容達2.67億立方米。淡水面積5.2萬畝，農(nóng)田有效灌溉面積45萬畝。武河、武河引洪道、東加河、西加河和燕子河等，都經(jīng)蘭陵縣境內(nèi)，南至江蘇省境流入中運河。水資源以淺層地下水為主，水埋深6—50米，水量較豐沛。莊塢鎮(zhèn)東部有沂河、中部有武河、北部有蒼邳分洪道三條河流穿過境內(nèi)。莊塢鎮(zhèn)地下水資源較為豐沛，地分洪道三條河流穿過境內(nèi)。莊塢鎮(zhèn)地下水資源較為豐沛，地下水位在8—180米，是農(nóng)業(yè)灌溉的主要水源。
氣候情況
蘭陵縣屬亞熱帶濕潤氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷多雨雪，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利牛蒡的生長發(fā)育。
光照：本區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光和作用，常年平均日照時數(shù)為2382.9hs，占全年可照時間的54%。
溫度：年積溫4855.5℃，平均氣溫12.8℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期212d左右，自然農(nóng)耕期長達300d左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于牛蒡養(yǎng)分積累。
降水：平均降水量600—1000毫米。多集中在7—8月份。
優(yōu)越的地理氣候條件，適宜的土壤和降水，為蒼山牛蒡的生產(chǎn)提供了理想的自然環(huán)境。
歷史淵源
牛蒡在莊塢的種植歷史久遠，有記載在秦代，相傳秦始皇為了達到長生不老的目的，曾派徐福前往東海尋找長生不老之逐風草屬煉制仙丹，徐福自咸陽市（今西安市）千里奔波，歷經(jīng)幾年的長途跋涉，行至東海之濱，看見遍生一種淡綠色心型葉片之物根似牛尾的植物。徐福很驚奇的發(fā)現(xiàn)這里老人長者甚多，而且身體很健壯，寨中很多村民一生無痛無病，最后大都無疾而終。徐福發(fā)現(xiàn)他們將該類似牛尾之物制作茶飲用，便將之視為仙草奇藥。此物應該是牛蒡，當時的古寨便是今莊塢。
后據(jù)記載，在明朝洪武年間，自山西省向東遷民，因當時交通落后，社會貧窮，經(jīng)長途長時遷徒，大批的移民患有惡疾（瘟疫），坐落在武河岸邊高堯寺的僧人見狀，便用生長在武河岸邊的牛蒡根和牛蒡籽煮湯服用，得以治愈。至此以后，在此留居的移民便有了采集食用牛蒡的習慣。也就在那時牛蒡被李時珍收入《本草綱目》的記載。至今武河兩岸還生長著大量的野生牛蒡。
1980年，牛蒡開始商品化種植，由蘭陵縣農(nóng)企與日本合作，在莊塢鎮(zhèn)種植，因該地是野生牛蒡的產(chǎn)地，環(huán)境和土質極為適宜牛蒡的生長，品質和產(chǎn)量均超越日本。
1990年，莊塢鎮(zhèn)形成4萬畝種植規(guī)模，出口牛蒡數(shù)千噸。經(jīng)過近30年的發(fā)展，通過對品種的培育提純，篩選出品質優(yōu)良、產(chǎn)量高、環(huán)境更加適宜的品種，形成中國牛蒡種植、加工、出口最大的中心。
生產(chǎn)情況
2010年，蒼山牛蒡生產(chǎn)面積1670公頃，年總產(chǎn)量2億千克。有156個加工企業(yè)，產(chǎn)品形成牛蒡速東保鮮、腌制、脫水、焙茶、釀酒等八大系列20多個產(chǎn)品。
2015年，蒼山牛蒡內(nèi)銷產(chǎn)品的產(chǎn)值已經(jīng)占了總產(chǎn)值的20%左右，加工企業(yè)的數(shù)量從2003年10家左右，增長到四五十家，其中精加工企業(yè)約有20家。從最早的保鮮牛蒡、干牛蒡出口，衍生出牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡飲料等多種產(chǎn)品。
產(chǎn)品榮譽
2005年，蘭陵縣被國家特產(chǎn)委命名為“莊塢鎮(zhèn)”。
2008年，保鮮牛蒡、牛蒡茶被中國綠色食品發(fā)展中心認證為綠色食品。
2010年04月02日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“蒼山牛蒡”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
2017年，浙江大學中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心對蘭陵縣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌價值進行了評估，蒼山牛蒡為8.11億元。
地理標志
地域保護范圍
蘭陵縣位于山東省最南部，與江蘇省邳州市相鄰。總面積1800平方公里，耕地面積140萬畝，山區(qū)和平原各占一半。現(xiàn)有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1179個行政村，117萬人口。蒼山牛蒡保護范圍位于北緯34°45′00″—34°12′00″，東經(jīng)118°26′00″—118°59′00″，覆蓋蘭陵縣莊塢鎮(zhèn)境內(nèi)的莊塢、河西、涌泉、多福、高堯、向曙等19個行政村。
質量技術要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定。選擇地形平坦，排水良好，土壤以沙壤土為主的河潮土，土體深厚，沉積層理明顯。土壤pH值6.5—7.5，物理性狀良好，宜耕期長，有機質含量平均達到30%，土壤團粒性能良好。以有機肥為主，適當搭配化肥，。促進牛蒡的生長發(fā)育，提高抗性。
（2）品種選擇與特定要求。選擇具有代表性的當?shù)仄贩N“蒼山黃”系列的白內(nèi)肌、地黃、柳川等。質量符合國標要求的種子。
（3）生產(chǎn)過程管理：為加強蒼山牛蒡農(nóng)產(chǎn)品地理標志各項工作，使牛蒡產(chǎn)品質量達到綠色食品標準要求，生產(chǎn)高標準高質量的牛蒡，完善質量控制體系，特制定以下各項管理制度，進行生產(chǎn)過程管理。一是基地生產(chǎn)管理制度；二是農(nóng)業(yè)投入品管理制度；三是技術指導和推廣制度；四是培訓制度。
（4）產(chǎn)品收獲：牛蒡的生長期一般在150天左右，地上部不耐寒，在3℃左右時，即枯死。根部耐寒，可耐—10℃的低溫。采收時不宜過早或過晚，以免影響牛蒡的產(chǎn)量和質量。采收時用刀距地面10厘米割掉莖葉后，用鐵锨挖取，以防碰傷。去凈泥土和須根后，在葉柄3厘米處切除分好等級。一般長70厘米以上，直徑1.8厘米—3.1之間無蟲眼、瘢痕、根狀莖圓而直的為一級品。
（5）生產(chǎn)記錄要求。對產(chǎn)品生產(chǎn)地點，土壤耕作茬口，所用農(nóng)機具，所用施用肥料名稱、施肥方式、施肥時間、施肥量、施用農(nóng)藥名稱、施藥方式、施藥時間及施藥對象，產(chǎn)品收獲、銷售等項目的日期、方式、數(shù)量等進行詳細的記錄。
專用標志使用
銷售和運輸包裝物應標注“蒼山牛蒡”地理標志及其圖案，并標明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質期、產(chǎn)品質量、執(zhí)行標準代號等級等內(nèi)容。不符合本標準的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“蒼山牛蒡”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。
參考資料 >
中國牛蒡之鄉(xiāng).蘭陵縣人民政府.2024-03-30
臨沂蒼山特產(chǎn)牛蒡茶 清心減肥保健佳品.山東頻道鳳凰網(wǎng).2024-03-30
臨沂蘭陵牛蒡質量超日本 牛蒡產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收.中國山東網(wǎng).2024-03-30
第317期：稱牛蒡為“東洋參” 實至名歸還是夸大其詞？.人民網(wǎng).2018-12-04
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