牛尾是肉牛或水牛的尾部，通常被去皮切塊后出售，適合燉煮。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膠質(zhì)，是一種高營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)食材。
儲(chǔ)存方法
新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過(guò)涼，控盡水分，加上少許黃米酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
食品介紹
牛尾一般為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和栗色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。
菜品做法
番茄牛尾素菜湯
基酒，牛尾1000克
輔料，菜花250克，陽(yáng)芋（黃皮）200克，胡蘿卜100克，洋蔥（白皮）100克，扁豆100克
調(diào)料，番茄醬100克，小麥面粉50克，黃油50克，鹽20克，白砂糖25克，胡椒粉2克
做法：
1.土豆洗凈，去皮切成方丁；
2.胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟；
3.菜花摘成小朵，煮熟；
4.扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟后漂涼；
5.蔥頭切丁，用油炒黃；
6.牛尾剁成段，洗凈煮，并放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟；
7.用黃油炒面粉，炒至黃色時(shí)，加入番茄醬炒至呈紅色；
8.用牛肉湯沖開(kāi)攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調(diào)好口味，微沸，起湯時(shí)放上煮好的牛尾即成。
沙鍋香菇
基酒，牛尾1000克
輔料，菇（鮮）150克，堿25克
調(diào)料，鹽5克，味精3克，黃米酒50克，大蔥25克，姜25克
做法：
1.新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉(zhuǎn)動(dòng)（如不及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，皮容易爆裂）；
2.再放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加點(diǎn)兒碳酸鈉，除去油膩，煮開(kāi)，燜10分鐘；
3.稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質(zhì)，洗凈，按尾骨關(guān)節(jié)切成小段；
4.開(kāi)水鍋內(nèi)放入牛尾段燒開(kāi)后煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗凈；
5.牛尾放入沙鍋內(nèi)，加入黃酒、蔥段、姜片、清湯，加蓋再燒開(kāi)；
6.轉(zhuǎn)微火煨5小時(shí)，揭蓋，取出蔥段；
7.加入香菇、精鹽、味精，調(diào)好味，繼續(xù)燉至酥爛即成。
挑選牛尾
市場(chǎng)上一般將牛尾整條出售，購(gòu)買(mǎi)后由銷(xiāo)售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購(gòu)新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
吃不下飯？那是你不會(huì)做紅燒小牛尾.今日頭條.2023-12-06