香辣田螺是一道美食，主要材料有田螺，輔料有十三香料、郫縣豆瓣醬、啤酒、干蔥頭、干辣椒、姜片、蒜片、菜籽油等。該菜老少皆宜，偏辣。
香辣田螺需要的材料簡單，加工簡易，并且時間不長，對于一般家庭都可以在市場購買回家制作。需要注意的是螺肉不宜與中藥蛤、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
原料
主料
田螺
配料
十三香料50克，郫縣豆瓣醬，啤酒各20克，干蔥頭，干辣椒，姜片，蒜片，菜籽油各25克，味精，雞精，鹽，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高湯500克，熟芝麻若干，生抽，老抽適量。
做法步驟
做法1
（1）選擇鮮活個大之田螺，置清水中養(yǎng)12小時，可滴入幾滴小磨香油，以便于盡快吐盡污物。
（2）田螺600克洗凈后入沸水中稍燙撈出。鍋內(nèi)放油燒熱加入胡蔥，蒜 片，桑姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣醬小火炒5分鐘，烹啤酒出香，入高湯，鹽雞精，冰糖燒開后撈出雜質(zhì)，入田螺小火燜燒15分鐘。
（3）入王守義十三香小火燒5分鐘，同時另起鍋加入少許豬油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至變色后加入適量紅油，然后倒入田螺中出鍋，撒熟芝麻入盤。
做法2
1、大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。
2、田螺買回后用清水放少許精鹽、小磨香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。
3、田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。
4、鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。
5、翻入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。
6、加入一湯匙甜面醬，可使田螺醬香味鮮。
7、放入控凈水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至15分鐘。
9、放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
十三香料制法
薄荷葉白芷各500克，黑胡椒，香葉，桂皮，丁香各100克，麻栗坡草果，天麻，甘草，各250克，羅漢果3個，白豆蔻，紫蘇，木香，孜然芹，高良姜各200克，金銀花。梔子，砂仁，茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，巴旦木200克，檸檬草150克分別粉碎，混合均勻即可。
營養(yǎng)價值
田螺肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。田螺中含有人體必需的8種氨基酸、糖類、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養(yǎng)價值僅次于蝦。每100克蒜蓉豆豉醬炒田螺肉，含蛋白質(zhì)10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、鈣1.3克、磷191毫克、鐵19.8毫克。同時還含有硫胺素、維生素B2、維生素b1、維生素e、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。
小貼士
田螺與蠶豆相克：同食會腸痙攣
田螺與蛤相克：同食會中毒
田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐
田螺與玉米相克：同食容易中毒
參考資料 >