五元全雞屬于秦菜，此菜以雞為主料，配以龍眼、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞五元藥料，輔以薏米仁合烹，成菜色澤淡紅，咸甜適口，肉爛味鮮，薏米軟粘。有補(bǔ)血養(yǎng)陰，溫中補(bǔ)氣，清熱利濕的功效，適于氣血虛弱，眼花耳鳴，面色蒼白，病后體虛患者食用。健康人食用則可增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)食欲，精力更加旺盛。
典故
我國(guó)最早的藥書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》中有“丹雄雞、黑雄雞”作為藥用的記載。雞類的品種繁多，在歷代古籍記載中，認(rèn)為雞之雌雄不同，羽毛的顏色不同，其性味、功效均有差別。如丹雄雞肉入脾益氣，能治傷中消渴；黑雞肉入腎，能安胎主補(bǔ)虛勞羸瘦。
“五元全雞”是傳統(tǒng)的藥膳菜品。一名“五元神仙雞”。清代《調(diào)鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的制法是“治凈，人缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數(shù)錢(qián)，干蒸，更益人。”這是以雞加黃蔑蒸制，具有較大的滋補(bǔ)功用，可以強(qiáng)壯身體，延年益壽，故稱“神仙雞”。最早是由長(zhǎng)沙市著名的“曲園酒樓”所制。最初也是取用全雞加黃芪蒸制，后來(lái)改加荔枝、龍眼、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調(diào)味品蒸制，故稱“五元神仙雞。”古時(shí)對(duì)荔枝、桂元、紅棗、蓮子、枸杞都看作是最佳上等補(bǔ)品，可助人增強(qiáng)元?dú)猓远麨椤拔逶裣呻u”。
特點(diǎn)
此菜軟爛細(xì)嫩，咸甜鮮美，雞臥清湯之中，黑、白、紅、褐之料浮于四周，綠色湯盆之內(nèi)五彩紛呈，煞是美觀。
原料
主料：母雞1只（約1250克）。
配料：龍眼肉15克，荔枝肉15克，紅棗20克，蓮籽肉15克，枸杞子15克，薏米仁100克。
調(diào)料：精鹽3克，胡椒粉1克，冰糖30克，紹酒50克，蔥段20克，生姜5克，濕淀粉10克。
制作過(guò)程
（1）將雞宰殺褪毛，由背部開(kāi)膛，去內(nèi)臟洗凈，剔下脊、胸骨，腿骨隔皮用刀背砸斷，放沸水鍋內(nèi)氽去血污。薏米仁淘凈，煮六成熟撈出。
（2）將雞胸朝下放大碗內(nèi)，放龍眼、荔枝、紅棗（去核）、蓮子、枸杞子、薏米仁，放入精鹽、胡椒粉、冰糖、紹酒。把脊、胸骨和蔥、姜放在最上面，入籠蒸約2小時(shí)，至雞肉軟爛時(shí)取出，揀去脊、胸骨和蔥姜。
（3）將蒸雞的原汁入鍋內(nèi)，將雞扣在圓盤(pán)中，待湯沸，用濕淀粉勾薄芡，淋澆在雞上即可。
注意事項(xiàng)
一、雞選用1年之內(nèi)的嫩母雞，蓮子用蒸發(fā)好的湘蓮。
二、此菜蒸制而成，掌握火候是關(guān)鍵，用缽蒸可保持菜的原汁原味。
三、雞胸向上，翻動(dòng)時(shí)保持身形完整。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)失調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
龍眼：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說(shuō)中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實(shí)為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是健脾長(zhǎng)智的傳統(tǒng)食物，對(duì)失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。
荔枝：荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。它含有的豐富的維生素可以促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，常吃荔枝能補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾，有促進(jìn)食欲的功效。產(chǎn)婦、老人、體質(zhì)虛弱者、病后調(diào)養(yǎng)者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或連續(xù)多食，否則可能導(dǎo)致以低血糖癥狀為主的“荔枝病”，嚴(yán)重盛會(huì)發(fā)生昏迷、抽搐和循環(huán)衰竭等癥。
紅棗（有核）：紅棗、黑棗是鮮棗的干制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素等。以含維生素c和鈣質(zhì)、鐵質(zhì)最多。有很高的藥用價(jià)值。多用于補(bǔ)血和作為調(diào)理藥物，對(duì)貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。
紅棗和黑棗兩者成份，功效類同，但黑棗有加強(qiáng)補(bǔ)血的效果。君遷子含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對(duì)賁門(mén)癌、肺癌、吐血有明顯的療效。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、pp、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
食物相克
母雞：雞肉忌與紅原雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如龍眼、紅參、大棗等共同食用。
紅棗（有核）：過(guò)多食用棗會(huì)引起胃酸過(guò)多和腹脹；忌與柿子同食。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量 2895.12 千卡；
維生素B60.07 毫克；
蛋白質(zhì) 208.88 克；
脂肪 168.77 克；
維生素B5 0.03 毫克；
碳水化合物 135.19 克；
葉酸 25.5 微克；
膳食纖維 2.04 克；
生物素 3 微克；
膽固醇 1660 毫克；
維生素a 1403.92 微克；
胡蘿卜素 4.6 微克；
硫胺素 0.59 毫克；
維生素B2 0.52 毫克；
尼克酸 89.68 毫克；
維生素c 21.1 毫克；
維生素e14.65 毫克；
鈣 67.13 毫克；
磷 1357.52 毫克；
鉀 3091.56 毫克；
鈉 1809.35 毫克；
鎂 241.24 毫克；；
鐵 14.52 毫克；
鋅 15.7 毫克；
1.16 微克；
銅 1.41 毫克；
錳 2.53 毫克；
參考資料 >