薏米為禾本科（Poaceae）薏苡屬（Coix）薏（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟種仁，別名薏仁、藥玉米、水玉米、晚念珠、六谷米、珍珠米等。其基源植物薏苡在世界分布于亞洲東南部與太平洋島嶼，熱帶、亞熱帶、非洲、美洲????的熱濕地帶均有分布，在中國產于遼寧省、河北省、山西省等地。野生薏米一般生長在海拔200-2000米的地方，多分布在濕潤的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農田等處，中國河北、遼寧、湖南省、福建省等地有規?；N植薏米。薏米喜溫暖氣候，需要較強的直射光照，在18-35℃的溫度下植株生長旺盛，其對土壤的要求不高，在各類土壤中均可正常生長。
薏米在中國歷史悠久，首載于中國漢代醫書《神農本草經》，后來的本草醫書中也均有記載，如《本草別錄》《本草圖經》等。薏米除藥用外，營養價值也很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列為防癌食品。中國自古以來，均有用薏米煮粥做飯的習俗，在《廣濟方》《三福丹書》等均有相關記載。現代人常食用的八寶粥、十全大補湯等都包含薏米。
中國薏米的產品有浦城薏米、寧化薏米、興仁薏米、金沙薏米等。關于薏米有兩個傳說，都是與美容養顏有關。中國古書中曾用“薏苡明珠”來指無端受人誹謗而蒙冤，這個成語來源于劉徹時期的大將軍馬援。后人為紀念馬援，便把當地的山稱為伏波山，山中的洞稱為還珠洞，有詩記載“清清碧艷泛魚歌，龍隱寶珠夜浴波”，中國唐代詩人白居易也曾寫有“薏苡饞憂馬伏波”的詩句，現代中國廣西漓江邊的伏波勝境、伏波山、還珠洞等都與此有關。
歷史
薏米作為中藥使用時被稱為薏仁，在中國歷史悠久，首載于中國漢代醫書《神農本草經》，書中將其列為上品，后來的本草醫書中也均有記載。南梁醫書《本草別錄》中記載“薏苡仁生真定平澤及田野。八月采實，采根無時。 弘景曰：真定縣屬常山郡。近道處處多有,人家種之”。宋代醫書《本草圖經》記載薏苡仁“五月六月結實，青白色，形如珠子而稍長，故呼意珠子”。明代醫學家李時珍曾記載“薏苡仁多種之，二三月宿根自生，葉如初生芭茅，五六月抽莖開花結實，有二種。一種黏牙者，尖而殼薄，即薏苡也，其米白色如糯米，可作粥飯及磨面食，亦可同米釀酒；一種圓而殼厚，堅硬者，即菩提子也”，因此薏仁有不少以珠為名的別稱，如菩提珠、膠念珠、意珠子、草珠兒、必提珠、老雅珠等。
薏米除藥用外，營養價值也很高，被譽為“世界禾本科之王”和“生命健康之禾”，在日本又被列為防癌食品。中國自古以來，均有用薏米煮粥做飯的習俗。唐代方書《廣濟方》記載“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳”。宋代文學家蘇軾曾贊美薏米“不謂蓬荻姿，中有藥與糧。舂為芡珠圓，炊作米香”，明代醫學家李時珍記載“薏苡仁粥除濕熱，利腸胃。消渴飲水，薏仁煮粥食之”，清代醫書《三福丹書》中記載“薏苡仁粥補脾益胃”?，F代人常食用的八寶粥、十全大補湯等都包含薏米。
形態特征
薏米為薏苡（Coix lacryma-jobi）的干燥成熟種仁，呈寬卵形。表面乳白色，光滑，偶有殘存的黃褐色種皮。一端鈍圓，另端較寬而微凹，有1淡棕色點狀種臍。背面圓凸，腹面有 1條較寬而深的縱溝。質堅實，斷面白色，粉性。
物種分布
薏米的基源植物為薏苡，其在世界分布于亞洲東南部與太平洋島嶼，熱帶、亞熱帶、非洲、美洲????的熱濕地帶均有分布，在中國產于遼寧省、河北省、山西省、山東省、江西省、湖北、湖南省、福建省、廣西壯族自治區、四川省、云南省等地。野生薏米一般生長在海拔200-2000米的地方，多分布在濕潤的屋旁、池塘、河溝、山谷、溪澗或易受澇的農田等處，中國河北、遼寧、湖南、福建等地有規?；N植薏米。
生長習性
薏苡喜溫暖氣候，需要較強的直射光照，在18-35℃的溫度下植株生長旺盛，如果在生長期未接收充足的光照，會導致植株枝條徒長細弱，葉小發黃，薏苡在生長期時需接受充足的水分，如果在大分蘗期時植株水分供應不足，會導致植株生長遲緩，有效分蘗少，植株矮小癥，生殖生長推遲。薏苡對土壤的要求不高，在各類土壤中均可正常生長，植株耐性強，忌連作，也不宜與禾本科輪作。
栽培技術
薏米是薏苡的干燥成熟種仁，以下為植物薏苡的栽培技術。
選地與整地
選擇空氣質量佳、土壤肥沃、水源充足、排水條件好的土地作為薏苡的種植地，播種前清除雜物、清理田間地邊雜草，及時消毒以減少田間病菌和蟲源基數。將清理干凈的地塊深翻，并施用腐熟農家肥或生物菌有機肥作為基肥，還可配合施用尿素、磷肥、鉀肥等。
播種
薏苡播種前需先清洗種子，去除雜物，然后用沸水燙種，并用粉銹寧藥劑拌種消毒。播種時可按行距條播或穴播，然后覆土整平，然后蓋上地膜，種子出苗后，撤去地膜，露地栽培的一般12-15天出苗。
養護管理
在薏苡幼苗長到4片真葉時進行間苗和補苗，拔除太過強壯的苗和弱苗，如遇缺苗應及時補苗。薏苡的中耕除草及追肥一般分3次進行，第1次在薏苡苗長至10厘米時，拔除弱苗和過密苗，同時追施尿素。第2次除草在幼苗長至30厘米時，淺松土除雜草。第3次在植株開花前，追施氮磷鉀復合肥。在植株拔節停止后，摘除多余分蘗，以便田間通風透光。
薏苡為雌雄同株異花作物，靠風力傳播授粉，在揚花期若無風力或風力太小，就不能完全授粉。為了提高結實率，可在開花旺盛期前選擇晴好天氣振動植株，促進花粉飛揚，輔助授粉。一般在花期前可進行4-5次人工輔助授粉。
病蟲害防治
薏苡的病害有葉枯病、枯心病等，在病害發生初期可噴施春雷霉素、多抗霉素、枯草芽孢桿菌等藥劑防治。薏苡的蟲害有蚜蟲、東方黏蟲、螟蟲等，防治害蟲可在薏米生長期，在田間懸掛黃藍板，或安裝殺蟲燈、誘捕器、糖醋盆等誘殺粘蟲、蟲等的成蟲，降低田間產卵量，也可通過合理放置害蟲天敵進行生物防治。
采收
薏苡分蘗性較強、分枝較多，種子成熟不完全統一。當植株中下部葉片開始變黃，薏苡籽粒有80%變黑時，選擇晴天采收。薏苡采收后應先在田間堆放3-4天，然后進行脫粒、曬干，籽粒曬干分2段完成，第1段先曬2-3天再堆捂2天，第2段把堆捂后的種子迅速攤開，再曬2-3天，即可裝袋。
用途
食用營養
薏米富含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，通過水洗、浸漬、加熱等處理后可作為食品工業原料，用于制作糕點、即食米飯、方便粥等，也可與大麥、蕎麥、玉蜀黍屬等混合，制成薏米大麥粉、薏米膨化食品、薏米類咖啡固體飲料等。薏米中含有多種營養物質，可將薏米粉添加到餅干、面包等制品中作為營養強化劑。薏米提取物也可制成食品防腐劑、發酵食品等。此外，薏米還與茶配伍制成復合茶飲料，與大棗、木耳、山藥等食物制成保健飲料，與牛奶混合制成薏米酸奶等。
化妝品原料
薏米提取物富含多種氨基酸、礦物質、B族維生素、薏苡油、薏苡素等，此類化合物可促進人體新陳代謝，擴張血管、增強表皮細胞活力。發芽薏米發酵后含有大量多酚類化合物，對紫外線吸收有抑制作用，可起到防曬效果，能清除自由基和活性氧。通過動物的急性口服毒性實驗、急性皮膚毒性實驗、皮膚刺激實驗、眼刺激實驗和細菌、霉菌、酵母菌實驗評價其安全性，發現薏米純提物化妝品對眼睛、皮膚均無刺激性，符合化妝品衛生規范要求，可用于制作化妝品。
工業用途
薏米的總苞堅硬，按壓不破，較為美觀，有白、灰、藍紫等多種顏色，富有光澤且平滑，中間有天然孔道，易于穿線成串，可制作成念珠、門簾等工藝品。
醫學藥用
據中國醫藥典籍《中草藥識別與應用》記載，薏米的成熟種仁性涼，具有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的作用，可治療脾虛濕盛引起的水腫、腳氣、小便不利、腹瀉、風濕痹痛、筋軟拘攣、肺癰、腸癰等疾病。
相關產品
浦城薏米
浦城薏米種植歷史悠久，其具有外形“粒大、色白、飽滿、渾圓”，口感“糯、甘、稠”的特有品質，有“薏苡明珠”的美稱，是薏米中的珍品，也被稱為“浦米仁。2018年，中國福建浦城的薏米種植面積達0.2萬公頃，總產量近6000噸。浦城縣種植薏米的鄉鎮15個，種植村80多個，薏米面積和產量都是福建省第一。浦城薏米于2011年9月獲中國地理標志證明商標，2018年入選“武夷山水”公共品牌，2008年12月獲得中國國家地理標志保護產品。浦城薏米地理標志產品在中國南平市公共品牌價值體系評價中排名第四，品牌價值47億。
寧化薏米
寧化薏米有煮食汁濃無渣、食味甘甜爽滑的特點，產品遠銷中國廣東、上海市、江蘇省、浙江省等地區。2012年12月13日，在中國湖南長沙舉行的國家地理標志產品技術審查會上，寧化薏米通過了技術審查。2013年，中國福建寧化縣種植薏米約1000公頃，年總產量3760噸，其中以淮土鎮為中心產區的種植面積約占60%。2014年2月，寧化薏米通過了福建省非主要農作物品種認定，建立了水栽薏米種植示范片。
興仁薏米
興仁薏米種質資源豐富，其外觀粒小、色白、圓潤、飽滿，富含鋅、鐵、等微量元素。2023年3月，中國貴州興仁市的薏苡種植面積達30余萬畝，年加工能力超過40萬噸，綜合年產值達30億元，占全球同行業市場份額的70%以上。興仁市先后獲得中國薏苡之鄉、“興仁薏米”國家地理標志保護產品、國家級出口薏仁米質量安全示范區、中國道地中藥材之鄉、農產品地理標志等17項榮譽。
金沙薏米
金沙薏米產于中國福建省莆田仙游縣龍華鎮金沙村，是當地著名的土特產，早在宋代就大面積栽培，在明代被列為朝廷貢品。該產品穎果具深腹溝，薏米仁呈玻璃色，富合粗蛋白、脂肪、多種氨基酸、維生素及磷、鎂、鐵等微量元素，是一種頗具營養價值的糧、藥兼用保健佳品。尤為突出的是該薏米煮后湯清，仁粒透爛而不糊，清爽可口。2015年以來，仙游縣重視薏米系列產品開發，其“薏米系列食品深加工及其產業化”被列入中國國家星火計劃項目，并成功申報為省級名牌農產品。
相關產業
產業發展
2018-2019年，中國新增薏米種植面積近10萬畝，全國總面積達到110萬畝，年總產量為55萬噸，可生產優質薏米20萬噸以上。從中國薏米種植面積的分布來看，貴州省作為薏米的主要傳統產區，種植面積、產量均居中國第一，生產量占中國2.3%，全省薏米總產量達到28.8萬噸，全省種植和粗加工產值達43億元。建設種子繁育基地6000畝，培育20萬畝以上種植大縣（市）1個，5萬畝以上種植大縣4個，建設規范化種植基地20萬畝，培育薏米健康旅游小鎮1個，建設4個產地粗加工基地。2021年，中國薏米的種植面積達7.33萬公頃，主產區為、、和。其中，貴州薏米的種植面積和產量依然居于中國第一位，成為中國及周邊國家最大的薏米加工集聚區和集散地。
進出口
與薏米產業相近的各類商品的進出口市場均集中在歐美地區和亞洲，其中美國對薏米產業相關商品的出口呈現出上升態勢，主要以薏米與其他農作物混合商品為主。2020年，中國薏米相關產品的出口量為129.69萬噸，排名世界第7位，薏米相關產品的出口額為60.98億美元，排名世界第4位。2020年，中國薏米相關產品的進口量為85.09萬噸，排名世界第8位，薏米相關產品的進口額為57.38億美元，排名世界第2位。結合進口量的排名情況可知，中國對薏米產業相關商品的供需品質均較高，市場相對價格較高，這表明中國在薏米產業方面具備一定質量優勢與市場勢力。
品牌建設
2018-2019年，中國薏米的品牌效應持續發揮，價格持續升高，2019年薏米價格上漲至15000元/噸，東南亞大粒薏米上漲至8000元/噸，價格較往年增長40%以上。2018-2019年，中國薏米品牌建設提速，云南省、廣西壯族自治區、福建省、貴州省均把薏米品牌工作納入地方政府工作計劃方案，作為專項工作加快推進速度，其中貴州省薏米品牌建設顯著，其興仁薏米產品獲得“中國好品質”榮譽。
對外貿易
2019年以來，中國區域經濟一體化發展迅速，與多個國家和地區簽署了自由貿易協定。除韓國、巴基斯坦外，其他國家對中國薏仁產業各類商品的進口關稅率較最惠國稅率有很大幅度的減免，其中冰島、秘魯、澳大利亞、新西蘭、新加坡、智利對中國薏米產業所有商品執行零關稅進口。
真偽鑒別
薏米的市場價格相對較高，而高粱米的價格較低，因此有些不法商販會將高粱米冒充薏米出售。但高粱米與薏米并非完全相同，具體區別如下。
延伸文化
傳聞
關于薏米有兩個傳說，相傳中國古代有一位長了贅疣的婦女，在給丈夫制造薏仁酒時，常偷偷品嘗此酒，日久天長，不僅贅疣消失，而且臉上的皺紋也沒有。另一個傳說是中國古代有一位富翁小姐，她的皮膚沒有彈性，粗糙的猶如樹皮，經多方醫治無效。家人聽說用薏米熬粥能使皮膚光滑，于是每日早中晚用薏米煮粥，又用薏米煎水給小姐當茶飲。半年后，小姐皮膚光滑細膩，光彩照人。由此可見，薏米一直有美容養顏的傳聞。
成語
中國古書中曾用“薏苡明珠”來指無端受人誹謗而蒙冤，這個成語來源于劉徹時期，大將軍馬援被任命為伏波將軍，率大軍征討叛亂，結果在行軍途中遇到了“瘴氣”傳染病，軍中染病者甚多。正在這時，有士兵提議用薏米治療“瘴氣”，馬援將軍便下令所有士兵天天服食，果然疫情得到控制，將士們士氣大振，不久便平定了叛亂。馬援認為薏米“輕身省欲,以勝瘴氣”，因此在凱旋時，帶回幾車薏米。馬援因怕所帶薏米日曬雨淋，便遮布覆蓋。但奸之臣誣陷馬援私運大量珠寶，馬援得知此事后，為表明心境，命令將士當眾將薏米倒入漓江，謠言不攻自破。后人都認為這是一宗冤案，故把它稱為“薏苡之謗”。
詩句
中國古代人民為了紀念馬援，便把當地的山稱為伏波山，山中的洞稱為還珠洞，有詩記載“清清碧艷泛魚歌，龍隱寶珠夜浴波。詞客英雄共不朽，詠嘆不盡唱嘉禾”，中國唐代詩人白居易也曾寫有“薏苡饞憂馬伏波”的詩句，現代中國廣西桂林漓江邊的伏波勝境、伏波山、還珠洞等都與此有關。
相關研究
藥理研究
現代研究表明，薏米中包含淀粉類仁、類、類、薏苡、、等活性成分，適量注射薏米油可對疼痛相關細胞因子產生影響，具有鎮痛作用。薏米中的組分具有顯著的降糖作用，可顯著降低大鼠、脂肪組織和低密度脂蛋白的膽固醇水平。此外，薏米還具有增強免疫力、抑制細菌、真菌和酵母菌生長、抗潰瘍、止瀉的作用。
抗氧化研究
有學者通過實驗研究薏米多酚的抗氧化活性，發現薏米多酚具有較強的抗氧化及亞硝化反應抑制活性，且呈現出明顯的劑量依賴效應，其對DPPH、ABTS+·和·OH等自由基的清除活性較強。這表明薏米多酚是一種良好的抗氧化劑，可作為應用潛力較大的植物源食品添加劑進行開發。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-11-13
Access Check.JSTOR.2023-11-21