湘蓮，湖南省湘潭市、株洲市、衡陽市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
湖南、湖北、福建省、江蘇省、浙江省、江西省等地均產(chǎn)蓮子，其中湘潭市的湘蓮、建寧縣的建蓮、浙江宣平的宣蓮并稱為中國三大蓮子。湘潭位于湖南省中部偏東，湘江下游，氣候濕潤，四季分明，年平均氣溫17℃左右，且陽光充足，雨量豐富，形成了湘蓮生產(chǎn)的有利氣候條件。湘蓮，因其具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被稱為“中國第一蓮子”。
湘蓮品種有寸三蓮和以寸三蓮為親本培育的芙蓉蓮、太空蓮。寸三蓮以其三粒蓮子相連長度為一寸而得名。寸三蓮是湘潭縣歷代相傳的湘蓮品種，顆粒圓狀、均勻，肉色乳白，肉質(zhì)細膩，煮熟后落口消融，清香四溢。
2010年05月24日，原國家質(zhì)檢總局批準對“湘蓮”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
湘蓮顆粒呈橢球體，皮色淡紅，皮紋細膩，圓壯、均勻、飽滿，三粒成熟的蓮子豎向?qū)涌傞L度為一寸，故稱“寸三蓮”。湘蓮肉色乳白，子葉間空隙小，蓮芯（胚）直，具清香味，適宜機械化去殼、去芯。因其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，煮食易爛，肉質(zhì)細膩，糯香鮮甜，總糖、蛋白質(zhì)等含量居中國三大蓮種之首，被譽為“中國第一蓮子”。
1982年9月，國家商品檢驗局對湘蓮進行了嚴格的測定，結(jié)論是：湘潭湘蓮含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，總糖55.8%，還原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白優(yōu)質(zhì)品種。1985年武漢市商檢局把湘潭的‘寸三蓮’和福建的建白蓮，江西的贛白蓮，湖北的湖蓮，進行了一次養(yǎng)分對比測定，結(jié)果在10項指標中，湘蓮在糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、粗纖維等7項主要指標上優(yōu)于其它蓮種。
根據(jù)加工工序的不同，湘蓮產(chǎn)品有圓粒湘蓮、鉆芯湘蓮、磨皮白蓮、開邊湘蓮、通芯湘蓮等幾類。
湘蓮的種植程序也非常精細嚴格。先是精選具有寸三蓮、芙蓉蓮或太空蓮品種特征特性、有2—3個完整節(jié)、藕芽完整、無病斑、無嚴重機械傷、生長健壯的無病優(yōu)良種藕。每年3月中、下旬深耕蓮田，清明節(jié)前后栽植，9月采摘。用傳統(tǒng)方法手工加工通芯湘蓮，需在蓮子充實而殼未老硬，蓮子為紫褐色或黃褐色時采收，以便去殼。加工圓粒湘蓮、鉆芯湘蓮、磨皮白蓮、開邊湘蓮的在蓮子完熟時采收，并將采摘的蓮蓬選擇晴好天氣攤在潔凈專用的竹墊上曬干。湘蓮經(jīng)去殼、去皮、去芯等工序后即成為湘蓮產(chǎn)品。
產(chǎn)地環(huán)境
湘蓮為睡蓮科多年生水生草本植物，生長喜溫暖、濕潤氣候，全生育期為210天左右。湘潭市地處溫帶和湖南湘東地區(qū)，獨特的亞熱帶季風濕潤氣候類型使得境內(nèi)四季分明，熱量充足，持續(xù)高溫天氣天數(shù)均少于湘南、湘北地區(qū)，非常利于湘蓮的開花結(jié)實。在湘蓮生育的4至9月份，湘潭降雨較為充沛，加上湘江、漣水、涓水和星羅棋布的水庫塘壩，使湘蓮很少遭受干旱威脅。湘潭的農(nóng)田大多為潴育性水稻土，土質(zhì)疏松、肥沃，泥深20厘米左右，底平，酸堿度為中性，最適宜湘蓮地下變態(tài)走膘。20世紀80年代前期，湖南洞庭湖區(qū)，湖北、江西省、安徽等省部分地區(qū)，大面積種植湘蓮傳統(tǒng)優(yōu)良原種，但都因氣候、土壤等基本條件不如湘潭市優(yōu)越，不到兩年，便開始退化變種。若繼續(xù)種植湘蓮者，必須再從湘潭引進原種。適宜的熱量條件、充沛的降水、潴育性水稻土質(zhì)、較大的日溫差、多漫射光照等特有的自然因素，造就了湘蓮的優(yōu)良品質(zhì)。
歷史淵源
3000多年前戰(zhàn)國楚大夫屈原的詩詞中就有許多關于蓮的描寫，如《招魂》：“芙蓉始發(fā)，雜芰荷些”。《湘君》：“筑室兮水中，葺之兮荷蓋”。2000多年前的《越絕書》中，也有“沈沈如芙蓉，始生于湘”的記載?？梢姰敃r湘蓮已頗為引人注目。
1972年，考古部門在長沙馬王堆1號漢墓隨葬的瓜果菜蔬中，發(fā)現(xiàn)有藕片，出土的竹簡“菜譜”中也有藕。這些實物為湖南省2000多年前就盛產(chǎn)蓮藕提供了物證。
“湘蓮”一詞，最早見于南朝江淹《蓮花賦》：“著縹菱兮出波，攬湘蓮兮映渚，迎佳人兮燕國，送上客兮南楚”。賦中不僅提到“湘蓮”，而且還提到“南楚”，這正是古時湖南地域的稱謂。由此可知，湖南在南朝時代即已廣泛種植湘蓮。
蓮與湘潭市結(jié)緣已達數(shù)千年，到隋朝的時候，湘蓮種植已十分普遍，湖南也因蓮多而被稱為“芙蓉國”。
明、清之際，湘蓮的種植更加鼎盛，湘蓮不僅在湘潭大量種植，鄰近的衡陽市、衡山、衡南以及更遠的祁陽市、耒陽市等地也廣泛栽培。明朝洪武年間，朝廷正式規(guī)定，當年的湘蓮須按時進貢，并以圣旨曉喻天下：“湘蓮純屬貢品，庶民不得食用”。
由于歷來作為進貢朝廷的珍品，湘蓮故又稱“貢蓮”，并一度專指產(chǎn)于湖南湘潭的蓮子，清乾隆和光緒年間《湘潭縣志》記載：“蓮子有紅白兩種，官買白者入貢（白種即為湘蓮）、“土貢有蓮蓬，產(chǎn)縣西楊塘”（“西楊塘”即今湘潭縣白石鋪）。
明、清之際是湘蓮發(fā)展的鼎盛時期，它不僅在湘潭市縣大量種植，鄰近湘潭的衡陽市、衡山縣、衡南等地，以及更遠一點的祁陽市、耒陽等地也廣泛栽培，特別是衡陽小西門外有：“西湖十里白蓮花”，成為衡陽八景之一。因而封建王朝在小西門設有“蓮實局”，專收蓮子稅。清同治十三年（1874年）《衡陽縣圖志》載：“衡陽歲收蓮實有稅者六千余萬斤，斤二百錢，值錢一千二百萬。”清末，湘蓮生產(chǎn)逐漸衰落。
民國時期，湘蓮為湖南省大宗出口特產(chǎn)，產(chǎn)量和出口量為全國之冠，湖北、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、四川省、貴州省等地，并由廣州市轉(zhuǎn)銷香港特別行政區(qū)和南洋。
抗日戰(zhàn)爭時期，湘蓮生產(chǎn)又趨衰落。抗戰(zhàn)勝利后，湘蓮恢復出口。民國三十五年（1946年）《湖南經(jīng)濟》載：政府提倡湘蓮生產(chǎn)，“在不妨礙糧食生產(chǎn)的原則下，方應努力于質(zhì)的改良與量的增加”。蓮的生產(chǎn)稍有提高，但因蓮子稅重，蓮農(nóng)無利可圖，多將蓮田改種水稻，蓮子生產(chǎn)逐年遞減。
中華人民共和國成立后，20世紀50年代中期便開始注意了發(fā)展蓮子生產(chǎn)。
20世紀60年代，在湖南省水產(chǎn)科學研究所設立了水生植物研究室，在湘潭縣成立了“湘蓮研究所”，省供銷部門也成立了“湘蓮研究所”，湘蓮栽培技術的科學研究逐步開展起來。全省有計劃地進行了品種更新，重點推廣湘潭市縣良種白蓮“寸三蓮”以取代紅蓮，并在湘潭聘請蓮農(nóng)技師分別到湘陰縣和漢壽幫助試種，每畝單產(chǎn)由10來斤提高到100市斤以上。此后，湘潭良種迅速普及到全省各蓮產(chǎn)區(qū)。
1975年，西湖管理區(qū)農(nóng)場正式列為湘蓮外銷基地。
1979年，湘潭、漢壽兩縣定為湘蓮出口基地，國家在貸款、化肥、農(nóng)藥方面予以扶持，使蓮子生產(chǎn)迅速發(fā)展。此外，各地先后建立了一批國營和集體蓮場，有國營蓮場兩個（華容縣隆慶蓮場和益陽縣蓮場），集體蓮場10多個。由于采取了多種措施，湖南省湘蓮得到逐步發(fā)展。1979年至1981年，植蓮面積達到13萬畝左右，常年產(chǎn)量5至8萬擔。1984年植蓮面積猛增到31.79萬畝，產(chǎn)量突破35萬擔，創(chuàng)新中國產(chǎn)蓮的歷史最高水平。
生產(chǎn)情況
2010年，湘潭縣湘蓮標準化種植面積達6666公頃，湘蓮及其深加工產(chǎn)品年產(chǎn)值10億多元，年產(chǎn)值在千萬元以上的湘蓮加工企業(yè)就有9家，500萬元以上的達到20余家。種植區(qū)包括了花石鎮(zhèn)、中路鋪鎮(zhèn)、易俗河鎮(zhèn)等22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事湘蓮加工的企業(yè)多達157家，從業(yè)人員多達10萬人。
2011年，湘蓮主產(chǎn)區(qū)湘潭縣種植面積達6萬畝，湘蓮的產(chǎn)業(yè)鏈開始形成。一畝田種植200株蓮藕，可產(chǎn)新鮮蓮蓬3000個。每畝荷藕可以賣1000多元，每畝荷葉可以賣70元。除去種植湘蓮的成本，蓮農(nóng)每畝可純賺5000元左右。僅花石鎮(zhèn)湘蓮種植面積就達8000多畝，有湘蓮貿(mào)易企業(yè)22家，規(guī)模企業(yè)9家，以銷售湘蓮為主的個體工商戶87家，湘蓮產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達2萬人，專業(yè)經(jīng)營人員6000多人。花石鎮(zhèn)湘蓮產(chǎn)品銷售額逾14億元，為當?shù)剞r(nóng)民增收1.8億元，為當?shù)貏?chuàng)造稅收480萬元。
2015年，湘潭縣湘蓮種植面積達4萬畝。
產(chǎn)品榮譽
1979年，湘潭縣被定為國家湘蓮出口基地。
1982年，國家商品檢驗局把湘潭湘蓮定為低脂肪、高蛋白優(yōu)質(zhì)品種。
1987年，在北京全國首屆食品博覽會上，湘潭市“寸三蓮”榮獲頭獎，被譽為“中國第一蓮子”。
1995年，全國“首屆中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”命名大會上，湘潭縣被命名為“中國湘蓮之鄉(xiāng)”。
2010年05月24日，原國家質(zhì)檢總局批準對“湘蓮”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
湘蓮地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖南省湘潭市湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術要求
（一）品種
寸三蓮、芙蓉蓮、太空蓮。
（二）立地條件
水源條件好，排灌方便，耕作層深度15厘米到20厘米，pH值5.5到6.5，有機質(zhì)含量≥2%，土層深厚的壤土。
（三）栽培管理
1. 種藕選擇：以蓮藕進行無性繁殖，選具有品種特征特性、有2至3個完整節(jié)、藕芽完整的優(yōu)質(zhì)種藕。
2. 施肥管理：基肥以有機肥為主，每公頃施人畜糞1000千克、土雜肥30000千克、餅肥1200至1500千克；苗期追肥每公頃鉀肥60千克、碳酸氫銨150千克、尿素60千克；花期追肥每公頃鉀肥105千克、碳銨300千克、尿素105千克。
3. 栽植：栽植時間為4月上旬，按每公頃450穴做好栽植穴，每穴用種藕3至4支，穴內(nèi)保持3至4厘米淺水層，將種藕呈放射狀擺放，栽植深度為5至10厘米，種藕頂芽朝向栽植穴外，藕身側(cè)臥，藕種頭略朝下，尾節(jié)朝上，用泥覆蓋。
4. 水的管理：科學灌水，苗期淺水，花蓬期適當深水，水深4至20厘米，水位忌暴漲暴落。
5. 采收：7月中旬至10月底，蓮蓬褐色，蓮子與蓮蓬孔格完全分離，蓮子呈黑褐色、果皮堅硬時分期分批采摘。將采摘的蓮蓬攤曬1至2天后脫粒，再將脫粒得到的蓮子攤曬3至4天，至含水量≤13.5%時即可貯藏以備加工。
6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）質(zhì)量特色
1. 感官特色：湘蓮顆粒飽滿均勻，呈短橢圓形，去殼后縱向直徑1.2至1.5厘米，橫向直徑1.0至1.3厘米，單粒重≥0.83克；種皮呈棕紅色，有細紋；蓮肉乳白，煮食易爛，清香味美。
2. 物理化學指標：水分含量≤13%；淀粉含量≥40%；蛋白質(zhì)含量>18%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關規(guī)定。
專用標志使用
湘蓮地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省湘潭市質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。湘蓮的法定檢測機構(gòu)由湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
往事鉤沉 | “中國湘蓮之鄉(xiāng)” 揚名由來 - 蓮鄉(xiāng)人文 - 新湖南.新湖南.2023-12-29