1、黑木耳的別稱，黑枕黃鸝普通亞種【Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw】，亦稱木耳、光木耳、云耳、木蛾、木雞、樹雞、黑菜等。木耳屬于真菌門、擔(dān)子菌門、木耳目、木耳科、黑木耳屬。國(guó)內(nèi)有8個(gè)種，黑龍江省擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種，野生東北黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)，無論是野生還是人工種植，主產(chǎn)地都在東北三省。黑木耳在我國(guó)分布較廣，北起黑龍江、南至海南島；西至甘肅省，東到福建省及臺(tái)灣。具有食用和藥用價(jià)值。
2、為藏族歌舞，在多山多水的嘉絨地區(qū)，藏族祭祀“年神”的活動(dòng)活動(dòng)期間要表演《木茸》，即野牛舞。
釋義
木茸：
【含義】：1、木耳的別稱，木茸即黑木耳，別稱還有黑木耳、木雞、樹雞、黑菜、云耳、木檽等等。
2、藏族歌舞，一種野牛舞，起源與祭祀年神的文化中的儺祭、攤舞、攤戲。
山珍黑木耳
自然屬性
木茸，黑木耳的別稱，木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成膠質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似擬蛾大灰蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有黑木耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。東北黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。
木耳系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳在我國(guó)分布較廣，北起黑龍江省、南至海南島；西至甘肅省，東到福建省及臺(tái)灣。其中湖北、湖南省、四川省、貴州省為主要產(chǎn)區(qū)，湖北產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，側(cè)生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。
食藥用價(jià)值
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可與動(dòng)物性食物相媲美，被譽(yù)為“素中之葷”。近代對(duì)黑木耳化學(xué)成分的分析證明：每100克干品含有水分15.5克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，粗食纖維29.9克，糖類35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克。黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)，含有多糖，包括甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖和甲基戊糖，還含有卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂以及黑刺菌素，麥角甾醇和15種人體必需的氨基酸等。其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高，含有人體所必需的氨基酸和多種維生素，其維生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3～5倍；鈣的含量是肉類的30～70倍；磷的含量比肉、雞蛋都高，是番茄、馬鈴薯的4～7倍；尤其以鐵最豐富，為各類食品“含鐵之冠”，比肉類高100倍，鮮黑木耳含鐵是鮮牛奶的185倍，所以黑木耳可做為一種天然的補(bǔ)血食品，適宜女性常吃，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對(duì)于中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少阿爾茲海默癥的發(fā)生；豐富的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、動(dòng)脈硬化、心血管疾病頗為有益。黑木耳作為營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑色食品”越來越受到世界各國(guó)人民的青睞，被譽(yù)為中華民族“食之瑰寶”、“黑色國(guó)寶”。
人工栽培
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種，至今已有1400多年歷史，采用“原木砍花”法種植黑木耳，直到清代，靠天收耳，產(chǎn)量極低。1955年，我國(guó)科技工作者開始培育黑木耳固體純菌種，發(fā)明了木段栽培黑木耳，產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個(gè)周期，每根1米長(zhǎng)、直徑為10～13厘米的優(yōu)質(zhì)木段，3年產(chǎn)100～150克黑木耳。70～80年代后，上海農(nóng)科院以及河北省、黑龍江省、福建省等地科研部門開始用木屑、棉殼、玉米芯進(jìn)行黑木耳栽培的研究，并仿照菇類栽培嘗試用瓶栽、塊栽、床栽、袋栽等不同模式，取得一定成就。1986年，商業(yè)部食品局把全國(guó)21個(gè)生產(chǎn)縣列為東北黑木耳重點(diǎn)縣：河北的萬全區(qū)、吉林省的渾江區(qū)、龍井、琿春，黑龍江林口、海林市、東寧市，河南盧氏，房縣、?？?、南漳縣，廣西百色、田林縣、田陽(yáng)區(qū)，四川廣元、青川縣，貴州省冊(cè)亨，云南富寧、文山，陜西寧強(qiáng)，康縣。90年代初，朝陽(yáng)市食用菌研究所形成了一套完整的塑料袋地栽黑木耳技術(shù)。該技術(shù)以木屑、秸桿為原料，擺在田間大地、果園林下出耳，產(chǎn)量是木段產(chǎn)量的7倍；跨新世紀(jì)的21世紀(jì)，研究成功了“液體菌種地栽黑木耳”的興起，揭開了我國(guó)黑木耳生產(chǎn)的新篇章。截至2009年，全國(guó)黑木耳年生產(chǎn)量突破25萬噸，年產(chǎn)值超過100億元。
藏族歌舞
在這多山多水的嘉絨地區(qū)，藏族祭祀“年神”的活動(dòng)活動(dòng)期間要表演《木茸》，即野牛舞。用這種舞蹈形體動(dòng)作來表現(xiàn)對(duì)耗牛的崇拜，又稱為《吉祥頌》或《幸福的源泉》，就是“儺文化中的儺祭、攤舞、攤戲?！?/p>
“年神”，這是一種在山谷、河壩游蕩，在石縫、森林中安家，以至無處不在的神。它分白年神和黑年神兩大類，在天上為白，地上為黑。土地神和山神從善，護(hù)佑一方人畜平安，而年神則不然，在這多山多水的嘉絨地區(qū)，神靈鬼怪無處不在，稍不注意，年神就會(huì)降下災(zāi)難，因而年神是十分兇惡的，每年農(nóng)歷11月13日，都要舉行祭祀“年神”的活動(dòng)（根據(jù)考查認(rèn)為就是今天的“斯格仁真”活動(dòng)）活動(dòng)期間要表演《木茸》（野牛舞）。在嘉絨地區(qū)，遠(yuǎn)古的先民從刀耕火種、狩獵采摘，進(jìn)而發(fā)展到農(nóng)耕和訓(xùn)養(yǎng)牛羊馬匹，而牛在當(dāng)時(shí)成為遠(yuǎn)古先民們依賴性很強(qiáng)的一個(gè)物種，衣著、蓋鋪離不開牛皮毛；肉類脂肪離不開牛，耕地馱載全靠牛，牛自然成了藏族先民信仰和崇拜的圖騰。在嘉絨以及整個(gè)藏區(qū)，人們?cè)谑瘔ι锨渡?a href="/hebeideji/7249706489601458231.html">野牦牛頭，嘛呢堆上供奉耗牛頭，橋頭掛上耗牛頭，在甘孜理塘，婦女的頭上也要戴2支嵌有珊瑚的銀質(zhì)牦牛角飾品。在藏區(qū)，許多著名的雪山其化身幾乎都是耗牛，原始戰(zhàn)爭(zhēng)中，許多神武的勇士，其寄魂物（俗稱命根子）是牦牛，在戰(zhàn)爭(zhēng)中雙方往往要將殺死的耗牛頭和角，作為對(duì)方的拘魂物，因而在祭祀活動(dòng)中理所當(dāng)然的要先表演《木茸》。藏族先民們最初將一頭活牛牽入場(chǎng)中（根據(jù)二十世紀(jì)七十年代初在金川卡拉足見到的實(shí)況來推測(cè)，當(dāng)時(shí)由于破四舊將牛頭面具燒毀后，只好牽一頭真牛進(jìn)行表演）由于真牛無法與祭師配合，先民們就用道具代替活體。他們挖來山上粘性很強(qiáng)的黃泥，用水將青稞草、牛毛與黃泥攪拌均勻，然后制成牛頭型的胚胎（重約200斤）用布和牛毛泥漿貼在胚胎上，待干后，取下繪上各種色彩，便成了形象逼真的牛頭面具，然后用牛毛編織成牛身，由二人披上牛身，頂上牛頭，就成了活脫脫一頭野牦牛了。表演時(shí)一位頭戴羊皮制作的面具，手拿白毛牛尾的祭師（該面具區(qū)別于其它類型的面具，是一張縫制的與真面孔一般大的開了眼孔的面具），隨著鑼鼓聲將神牛逗引進(jìn)場(chǎng)，神牛跳累后，爬在地上，這時(shí)祭師手托祭祀物品來到神牛前，說唱祭詞，詞句內(nèi)容大體是說神牛給人類帶來了生機(jī)和幸福，它吃的是草，還給人們的是牛奶、肉類和皮毛，今天我們祭祀你愿畜群更加興旺，村寨更加安詳?shù)茸Ｔ~。祝詞完后一位頭戴姑娘面具的人（男扮女妝）手拿奶桶，上場(chǎng)與神牛配合作擠奶表演，然后舉碗向天、地、人敬獻(xiàn)鮮奶，感謝上天恩賜，祝大地五谷豐登，祝大家的生活象鮮奶一樣甘甜，最后神牛在祭師的帶領(lǐng)下，隨著鼓點(diǎn)跳出場(chǎng)外。這種表演形式源于古老的“折嘎”表演，相傳：“松贊干布在修建布達(dá)拉宮時(shí)，白天壘好的石墻，晚上便倒塌了，松贊干布知道是魔鬼前來作祟于是傳令召來三兄弟，輪番說唱‘折嘎’，詼諧滑稽的表演、優(yōu)美絕妙的詞句，聽得魔鬼入了迷，無暇前去破壞，宮始律成。”上面這段說唱是用折嘎來迷糊鬼怪，不允其前來破壞和搗亂，這里祭師對(duì)神牛說唱的祭詞主要以贊美頌揚(yáng)為主，祈求神牛保佑村寨五谷豐登、六畜興旺。另外我們從上面神牛的表演中，好象看不出它們有什么劇情，其實(shí)神牛和祭師就形成了原始攤戲的成份。另外我們也不難看出，嘉絨藏族從單一的掛牛頭、祭牛頭，到用面具、道具來表演野牦牛，這中間不知經(jīng)歷了多少年代。這種用舞蹈及形體動(dòng)作來表現(xiàn)對(duì)耗牛的崇拜，就是我們今天所說的“儺文化中的儺祭、攤舞、攤戲?！?/p>
雖然在藏文中沒有“攤”這個(gè)詞和概念，但遠(yuǎn)在三千年前的西周時(shí)期“攤祭儀式”便已形成，這就是頭戴面具驅(qū)魔祛鬼的一種儀式。而這里的攤是頭戴面具，身著牛身的贊美頌揚(yáng)的儺祭，由此說明兩千多年前嘉絨藏區(qū)就有了儺戲，由于其表演屬頌揚(yáng)、祝賀類，故人們又稱《木茸》為《吉祥頌》，或《幸福的源泉》。到公元六世紀(jì)，松贊干布時(shí)期佛教傳入西藏自治區(qū)后，受其影響，嘉絨儺戲《木茸》中又增加了兩個(gè)品種《桑格》（獅子）和《孔》（老虎）。據(jù)說，獅子象征著釋迎佛寶座前的八個(gè)神獅，以舞獅來表示對(duì)佛的崇仰。嘉絨藏人主要居住在高山峽谷林區(qū)地帶，他們祭祀老虎等食肉目，希望保佑人畜平安。
黨的十一屆三中全會(huì)后，藏戲藝術(shù)得到了恢復(fù)和發(fā)展。首先是傳統(tǒng)的劇目《木茸》、《獵人與猩猩》、《老夫與少婦》等得到了恢復(fù)。
參考資料 >