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扁桃（李屬 dulcis (Mill.) D. A. Webb）為薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）下一種植物，又稱巴旦杏、八擔杏、毛桃、巴旦木等，該物種原產于亞洲西部，在新、舊大陸的許多地區均有栽培，在中國新疆、陜西、甘肅等地區有少量栽培。其生于低至中海拔的山區，常見于多石礫的干旱坡地，適宜生長于溫暖干旱地區。

扁桃是一種中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米。葉片披針形或橢圓狀披針形；花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；果實斜卵形或長圓卵形，扁平，頂端尖或稍鈍，種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。

扁桃是世界著名堅果和珍貴木本油料植物，且其在半沙漠地帶也能正常生長結果，因此在較干早的平原和山區可作防護林樹種和行道樹樹種。扁桃仁可鮮食，炒食；制作糕點，糖果，干果罐頭等。此外，扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價值。扁桃的種子可被用來入藥，中藥名稱為巴旦杏仁。據《中藥大辭典》記載，巴旦杏仁主治虛勞咳嗽，心腹滿悶。

據聯合國糧食及農業組織2020年的數據統計顯示，全世界巴旦木仁（帶殼）的產量為410萬噸，其中排名前五的國家為美國、西班牙、澳大利亞、伊朗以及土耳其，其中美國巴旦木仁（帶殼）的產量占世界總產量的57%。

詞源

扁桃的拉丁屬名“李屬”意為李子或櫻桃樹，其種加詞“dulcis”意為甜蜜。扁桃的俗名巴旦木因波斯語音譯badam而得名的，也有譯作八擔、八達、巴達、叭噠、杷擔、婆淡、婆湛等，以其產地得名。中國新疆維吾爾語稱之為巴旦姆，巴欖也是巴旦木的名稱之一，為敘利亞語palam的音譯。果實斜卵形，如桃而扁，故又稱扁桃。

引種栽培歷史

歐洲李文化起源于中亞溫暖且幾乎沙漠的地區。后來，它被引入歐洲，特別是希臘和羅馬。然后羅馬人將其傳播到歐洲其他地區，并從那里到達美洲。而扁桃在中國古代就有栽植，且栽植歷史久遠，距今約有1300多年的悠長歷史，當時經過伊朗國家陸續傳入中國內部，沿著絲綢之路傳播到長安（現西安市）繁殖推廣，一路途徑新疆、甘肅省、寧夏回族自治區和陜西省等多個省區，并積極推廣栽培。

形態特征

扁桃是一種中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米。

枝和葉

枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的葉互生，短枝上的葉常靠近而簇生；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3-6(9)厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2(3)厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。

花

花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。

果實及種子

果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3(4)厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的彩云閣狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。

分布

歐洲李原產于亞洲西部，在新、舊大陸的許多地區均有栽培，種植區域廣泛，遍及世界五大洲的30多個國家和地區，主要分布在北緯30-40度范圍內，如美國、希臘、意大利、西班牙、伊朗等國家，哈薩克斯坦也有少量分布；在中國新疆、陜西、甘肅等地區有少量栽培，中部的洛陽、三門峽等地也開始規模種植。該物種生于低至中海拔的山區，常見于多石礫的干旱坡地，也可以生長在海拔800-1600米處的耕地、灌木叢、樹籬、耕作附近的巖石地方。

生長習性

扁桃喜地中海或大陸性氣候，冬季和春季有明顯的區別，適宜生長于溫暖干旱地區。若其生長在在較溫和的海洋地區，可能會在季節過早地開花，容易受到霜凍的損害。該物種是一種光合自養生物，喜光性強，可以在陽光或部分陰涼處生長結果，但在陽光充足的地方為宜，最適生長pH為7，最適生長溫度為35攝氏度，在排水良好、保水性好的壤質土壤中生長良好。花期3-4月，果期7-8月。

繁殖

扁桃為兩性花，具有雌雄異熟現象，自花不孕或少孕，正常情況下主要依靠自然傳粉。扁桃的花粉在授粉受精卵時，會在適宜其萌發的柱頭中吸收營養，使得花粉管可以正常生長延伸，最終到達胚囊，完成授粉受精過程。但如果扁桃的雌蕊發育不完全，出現萎縮變形花絲過細等情況，可能會導致授粉受精失敗，或授粉受精不暢，影響果樹坐果率。但由于扁桃是一種具有自交不親和性的植物，其自花結實率為0%-5%，坐果率較低。同時，氣候、光照及氣溫等因素也會影響扁桃的授粉，故需要異花授粉才能保證授粉受精的成功率，在扁桃的花期以昆蟲（主要是蜜蜂屬）作為媒介來實現異花授粉。在歐洲李的花期風速較小時有利于其自然授粉的進行。

栽培技術

育苗方式

扁桃的育苗一般采用播種和嫁接兩種方式。由于播種育苗變異較大，不易保持優良母株的特性，故以嫁接育苗為宜。苦扁桃、厚殼扁桃及桃扁桃的種子可以作為砧木培育。此外，野扁桃、山桃、桃、歐洲李、杏等樹種也可以采種育苗作砧木。當砧木苗直徑在1厘米左右，就可進行芽接。芽接一般采用“T”形接法。1年生實生苗和2年生嫁接苗均可出圃定植。一般選擇在秋末和春季進行栽植，一般可在3月上到下旬土壤解凍后進行栽植。定植后要適時灌溉、除草、松土和追肥。

養護管理

一般在扁桃的果實采摘后對其施足有機肥，可減輕摘果帶來的樹體衰老。追肥分花前肥、穩果肥、壯果肥。在扁桃年生長周期中，前期以氮肥吸收為主，中、后期以鉀肥為主，磷肥吸收則全年比較平穩。前期若果樹生長過旺，應控制氮肥用量，以免影響扁桃后續開花坐果。果實生長期多追施鉀肥，促進果實生長。扁桃的樹形變化多樣，有自然開心形、自然圓頭形、叢狀形，但以自然開心形為多。在定植前或定植后對1年生實生苗和2年生嫁接苗進行整形修剪。剪除徒長枝、枯枝病蟲枝及樹冠過密部分，留枝密度，上部宜疏、下部漸密，并適當保留更多的結果枝。

病蟲害防治

扁桃的主要病害有流膠病、立枯病等。流膠病的防治主要是要加強果園土壤管理，保持平衡供水，使樹體生長健壯，即可減少流膠病的發生。立枯病多在苗期發生，7-8月為集中發病期，田間發現病株應及時拔除。扁桃易發生的主要蟲害有桑白蚧、梨小食心蟲、瞎瞎等。桑白防治一般在春季萌芽前噴施波美石灰硫黃合劑；梨小食心蟲可在蛾期、幼蟲孵化期噴滅“幼3號”防治，在田間細致觀察，及時剪除被害枝梢。瞎瞎吃幼樹根，可用弓箭射殺或毒殺消滅。

采收貯藏

當扁桃樹冠內大部分果實外皮變黃開裂時，即可進行采收。采收的果實應立即將果肉剝落，及時晾曬。干燥后可用硫熏蒸消毒，使核殼保持金黃色。然后裝袋保存在干燥通風的室內貯藏。

用途

園藝觀賞

扁桃是世界著名果和珍貴木本油料植物，樹形多樣，開花較早，花先于葉開放，花色艷麗，果實橢圓形，可孤植、從植于園林、庭院，是很好的城鄉園林綠化樹種。因扁桃抗旱性強，其在半沙漠地帶也能正常生長結果，因此在較干早的平原和山區可作防護林樹種和行道樹樹種。

食用營養

扁桃種仁與核桃、阿月渾子、榛子合稱為“世界四大干果”，營養價值高，其中蛋白質含量最高可達28%，油脂含量在 47%-61%之間，主要成分為單不飽和脂肪酸（常被稱為“好脂肪”）。此類脂肪在攝入后不會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即“壞膽固醇”）水平，同時可提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，即“好膽固醇”）含量。還含有人體必需氨基酸、糖、無機鹽、維生素、鈣、鎂、鈉、鐵、硒[xī]、鋅等營養元素。扁桃仁可鮮食，炒食；制作糕點，糖果，干果罐頭等。此外，扁桃仁還被美國農業部（USDA）列為推薦的健康食品之一，是一種良好的蛋白質來源。

工業原料

扁桃仁味美可口，營養豐富，很受消費者青睞；同時也是多種工業的生產原料，扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價值。扁桃是一種豐富的油源植物，其種仁干質中有50%為脂肪。扁桃油是一種由甜味扁桃或苦味扁桃制成的固定油，是一種油酸甘油酯，具有輕微的氣味和堅果味，幾乎不溶于醇，易溶于三氯甲烷或乙醚。油中含有32%單不飽和油酸、13%亞油酸和10%飽和脂肪酸。

醫療藥用

扁桃的種子可被用來入藥，中藥名稱為巴旦杏仁。據《中藥大辭典》記載，巴旦杏仁有潤肺，止咳，化痰，下氣的功效，主治虛勞咳嗽，心腹滿悶。甜巴旦杏仁偏于潤肺化痰，苦巴旦杏仁偏于化痰下氣。此外，《維吾爾藥志》記載：甜巴旦杏仁具有安神，益腎，生津潤腸的功效，用于心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽尿澀。苦巴旦杏仁有消痞散結，止咳平喘，潤肺的功效，用于咳嗽氣喘，脾胃積滯。

毒性

苦味扁桃是扁桃的一個變種，其氰化物的含量比甜味扁桃中的微量含量高出42倍，苦味扁桃的提取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童，所以在食用苦味扁桃前必須除去其中的化物含量，食用苦味扁桃的癥狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒癥狀。此外，食用扁桃所引起過敏反應的嚴重程度從輕微的口腔過敏綜合癥（咀嚼和攝入食物不久后產生的口腔和/或舌頭發癢）到嚴重甚至可能致命的全身反應，如過敏性休克、蕁麻疹等。過敏反應的嚴重程度取決于患者對扁桃中的哪種蛋白質過敏。

優良品種

中國新疆審定的巴旦木優良品種主要有紙皮、晚豐、雙果、多果、小軟殼、雙軟、鷹嘴、克西、雙薄、麻殼、寒豐、新意(N-1)，部分品種的特性見下表：

產業發展

種植面積

巴旦木是扁桃的別稱，2002年，加利福尼亞州有超過500000英畝的巴旦木樹木，使其成為該州種植最廣泛的樹木作物。中國新疆莎車縣是中國巴旦木樹木的核心產區。2022年，當地巴旦木種植面積90余萬畝，是中國巴旦木種植面積最大區域，被稱為“中國巴旦木之鄉”，巴旦木已成為當地農民增收的主導產業。據相關數據顯示，截至2022年，新疆莎車縣巴旦木結果面積超過6萬公頃，產量約8萬噸。2025年，新疆作為中國最大的巴旦木產區，種植面積達18.4萬公頃，產量突破10萬噸，較2020年實現翻倍增長。

堅果產量

巴旦木仁在世界總產量和貿易量方面，位列四大堅果第二位。中國是加利福尼亞州巴旦木仁的第三大出口市場。自2014年以來，運往中國的加州巴旦木仁數量逐年提升。2016年美國加州巴旦木仁的出口額達45億美元，是該州第一大農業出口產品。2018年，美國加州巴旦木仁產量超過全球供應量的80%，出口到近90個國家。據聯合國糧食及農業組織2020年的數據統計顯示，全世界巴旦木仁（帶殼）的產量為410萬噸，其中排名前五的國家為美國、西班牙、澳大利亞、伊朗以及土耳其，其中美國巴旦木仁（帶殼）的產量占世界總產量的57%。

文化

扁桃俗名巴旦木，巴旦木花帽是以巴旦木為內容題材設計的裝飾紋樣，然后將該紋樣按順序重復排列形成的四棱立體小方帽。它是桃源縣維吾爾族佩戴最頻繁的一種花帽，也是桃源縣最具代表性的維吾爾族標志之一。公元前7世紀，巴旦木由古代波斯傳入進來，由于其具有食用價值和藥用價值，人們開始大量種植巴旦木果樹。由于地理環境因素桃源縣無法種植巴旦木果樹，巴旦木紋樣作為維吾爾族先民無比崇尚的一種紋樣深深地留在了桃源縣維吾爾族的記憶深處，經過代代相傳逐漸演變為一種民族視覺化符號，最終形成民族共識認知并得以繼承和延續。

扁桃在某些文化中受到高度推崇，在圣經中，從創世紀的43章11節開始扁桃被提到了十次，其被描述為“最好的水果之一”；在民數記錄17章中，利未人被亞倫的杖從以色列的其他支派中選出，這杖結出了扁桃花，其為圣殿中的燭臺提供了一個模型。同時，許多塞法迪猶太人在婚禮等特殊場合之前會給每位客人五顆杏仁。此外，在基督教象征主義中也經常使用扁桃枝作為耶穌童貞女誕生的象征；繪畫和圣像通常包括圍繞圣嬰的扁桃形光環，并作為瑪麗的象征。

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