烏飯是清明節(jié)食俗，而清明食俗也不能不提到家的“烏稔飯”，因?yàn)?a href="/hebeideji/7148779462874759179.html">寧德市是畬族聚居地。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是柘榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見中國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
菜品特色
福建省畬族三月三吃烏稔飯。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉 浸泡后蒸煮而成，顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味，今天人們還用紫米飯、紫菜飯代替“烏稔飯”。
此外，寧德市各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃“芥菜飯”，據(jù)說可以終年不長疥瘡。中國南方許多少數(shù)民族如壯族、侗族、水族、苗族、畬族、黎族、仫佬族、毛南、布依族等族都有各自傳統(tǒng)的上巳節(jié)節(jié)日習(xí)俗。
做法
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)家家 戶戶煮“烏稔飯”，烏米飯可冷凍保鮮60天以上，用時(shí)經(jīng)解凍后再蒸、熱、透后即可配料制作各種佳肴。
歷史
畬族烏稔飯唐朝（公元669年）以來是畬族同胞“三月三”過節(jié)的傳統(tǒng)食品，它來自大自然南燭（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市畬族烏米飯加工坊開發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。
傳說
據(jù)畬族民間傳說：唐總章二年，畬族英雄雷萬興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，被圍困山中，時(shí)值嚴(yán)冬糧斷。畬軍只得采摘烏稔果充饑，雷萬興遂于農(nóng)歷三月初三日率眾下山，沖出重圍。從這以后，每到“上巳節(jié)”，雷萬興總要召集兵將設(shè)宴慶賀那次突圍勝利。并命畬軍士兵采回烏稔葉，讓軍廚制成“烏稔飯”，讓全軍上下飽食一頓，以志紀(jì)念。這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。而畬族人民為紀(jì)念民族英雄，此后每年的“上巳節(jié)”都要蒸“烏稔飯”吃，日久相沿，就成為畬家風(fēng)俗。又因寧德市一帶，畬漢雜居，人民歷代友好相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明節(jié)食俗。
習(xí)俗
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，一俟雨停，提籃挑擔(dān)祭祖掃墓的人就多了起來。閩、臺兩省祭祖掃墓的期限，從清明到谷雨，各縣（市）有所不同。而閩東的寧德、周寧縣、壽寧縣等地祭祖墳，多是全族出動(dòng)，近則由族里設(shè)宴宗祠，聚族飲宴。一時(shí)舉族上下，男女老幼皆到，也算是閩東別具一格的大團(tuán)圓。
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在上巳節(jié)，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時(shí)間里，在寧德市許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是雛菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時(shí)令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。
獲獎(jiǎng)情況
寧德市烏米飯加工坊烏米飯先后多次參加多次美食活動(dòng)，受到消費(fèi)者青睞。2003年5月1日參加福州市第四屆美食節(jié)；2004年5月19日參加寧德市農(nóng)副產(chǎn)品展銷會；2004年10月25日代表閩東特色唯一參加來自全國各地的美食在寧德市區(qū)舉辦的首屆閩東美食節(jié)，譽(yù)享蕉城，烏米飯視為特色食品在閩東電視臺、福建電視臺1套作為新聞?dòng)?004年10月25日分別播出；2004年中華人民共和國國慶節(jié)烏米飯由寧德市鄭明生副市長推薦介入太姥山作為閩東特色食品讓全國各地游客品嘗，受到贊譽(yù)。畬族烏米飯應(yīng)廈門市客商要求2005年元旦前鼓浪嶼營業(yè)部也將開業(yè)。
歷史畬族烏米飯獲獎(jiǎng)情況：1993年烏米飯?jiān)谑讓瞄}東風(fēng)味小吃展評中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)；1999年福州市陳蓉娟廚師向我廠購烏米飯制作的“烏米卷”獲得福州市99地方風(fēng)味小吃創(chuàng)新獎(jiǎng)；2003年5月1日榮福州市第四屆美食節(jié)“十佳品牌”風(fēng)味小吃最高獎(jiǎng)（福州市生活周報(bào)2004年5月8日介紹我廠的畬族烏米飯）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我廠購畬族烏米飯制作的閩東烏米飯?jiān)u為三明市第四屆“旅游美食節(jié)”優(yōu)秀獎(jiǎng)
參考資料 >