干炸丸子是一道以豬肉(瘦)為基酒，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調料制作而成的美食，口味鮮香。
菜品特色
是一道山東省的地方傳統名菜，屬于魯菜系列之一。
制作方法
做法一
干炸丸子
主料：豬肉(瘦)200克。輔料：豬肉(肥)50克、雞蛋200克。
調料：大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。
步驟：
1、豬肉末加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽；
2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
做法二
食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕勾芡100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。
步驟：
干炸丸子
1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；
2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；
3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；
4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
注意事項：
1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3、淀粉要用水調成濕勾芡，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法三
材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末。
步驟：
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌；
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁；
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了；
4、鍋中留一點香料油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
做法四
基酒：豬肉。
干炸丸子
調料：花生油。
步驟：
1、干菇沖洗干凈，提前泡發；
2、豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁；
3、美味蒸魚切細末；
4、水發好的香菇攥干水分，剁成碎末；
5、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和小磨香油攪拌均勻；
6、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；
7、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
營養價值
豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
營養成分
熱量(1563.20千卡)·蛋白質(70.06克)·脂肪(124.45克)·糖類(13.65克)·膳食纖維(0.71克)·維生素a(576.50微克)·胡蘿卜素(36.20微克)·硫胺素(1.35毫克)·維生素B2(0.78毫克)·尼克酸(11.72毫克)·維生素c(5.50毫克)·維生素e(43.05毫克)·鈣(146.50毫克)·磷(668.42毫克)·鈉(1763.16毫克)·鎂(85.36毫克)·鐵(12.50毫克)·鋅(9.13毫克)·(32.03微克)·銅(0.68毫克)·錳(0.73毫克)·鉀(1007.03毫克)·碘(54.40微克)·吡哆醇(0.03毫克)·維生素B5(0.12毫克)·葉酸(16.80微克)·維生素K(2.10微克)·膽固醇(216.50毫克)
食用宜忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、鱉科、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
2、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
參考資料 >
尼格買提、張蕾相約《年味星廚》，央視綜藝春晚app今天播出.tv.cctv.com.2022-05-23