山楂（學名：Crataegus pinnatifida Bunge）為薔薇科（Rosaceae）山楂屬（Crataegus）落葉喬木，又名山里紅、紅果、棠棣、赤爪木、綠梨等。山楂主要分布在亞歐大陸東部地區，在蒙古、韓國、朝鮮、俄羅斯等地皆有分布，在中國產于黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古、河北省、河南省、山東省、山西省、陜西省、江蘇省。生于海拔100~1500米的林緣、溪邊、山谷、及灌木叢中。
山楂全株高達6米，樹皮暗灰色或灰褐色；當年生紫褐色，無毛或近無毛，疏生皮孔；葉寬卵形或三角狀卵形；有3-5羽狀深裂葉片，邊緣有尖銳稀疏不規則重鋸齒；葉柄無毛，托葉草質，鐮形；傘房花序具多花，苞片膜質，線狀披針形；花瓣白色，萼筒鐘狀，外密被灰白色柔毛，萼片全緣，先端漸尖，約與萼筒等長；果實近球形或梨形，深紅色。花期5~6月，果期9~10月。
山楂風味獨特，含有豐富的營養物質，被加工成多種食品，包括蜜餞、罐頭、山楂糕、山楂果茶、山楂酒等。其還具多種經濟用途，如山楂紅色素可用于食品、化妝品和飲料的配制等；山楂中含有的果膠、單寧和揮發成分，可制備香料，用于食品、保健品、日化、煙草等工業；幼苗可作砧木嫁接蘋果等植物。山楂樹冠整齊，枝繁葉茂，果熟紅艷，是兼具觀花和觀果效果的優良園林樹種。據中國國家中醫藥管理局《中華本草》中記載，山楂果實和花可作中藥材使用。果實具有消傷食，化滯的功效；花具有降血壓的功效。
歷史記載
名稱考證
山楂在中國古代有多個別名，山楂古字作“山樝[zhā]”。“樝”字始見于中國第一部詞典《爾雅》，其中記載：“瓜曰華之，桃曰膽之，棗李曰疐之，樝梨曰鑽之。”明代朱橚《救荒本草》記載：“一名山里紅，又名映山紅果。”明代之前，山楂的名稱雜亂且因諧音而多有訛作。在藥用典籍中正式使用山楂之名始于元代朱震亨的《本草衍義補遺》，明代著名醫藥學家李時珍于《本草綱目》中記載：“山楂味似楂子，故亦名楂。”“楂子”即薔薇科木瓜海棠（Chaenomeles cathayensis）。自李時珍將山楂的諸多別名歸于《本草綱目》果部山楂項下后，山楂的名稱逐漸趨于統一。歷版《中國藥典》亦以山楂為正名，故知“山楂”作為標準名稱已經得到公認無疑。
產地考證
在中國，關于山楂產地最早的記載見于唐代《新修本草》：“出山南（襄陽市）、申洲（河南信陽）、安州（湖北安陸）、隨州市（湖北隨州）。”宋代《本草圖經》中記載：“出滁州市……他處亦有，而不入藥。”可見，當時應有至少兩種山楂，產地不同；古代本草記載的山楂產地有湖北、河南省、安徽，其中以湖北、河南為主；而安徽滁州產的山楂具有藥用價值，其他地區出產的山楂一般不用于入藥。此外，云南山楂在云貴高原的栽培歷史已逾1000年。
形態特征
山楂為落葉喬木，高達6米，刺長約1~2厘米，有時無刺。
莖
小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。
葉
葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5~10cm，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側各有3~5羽狀裂片，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，疏生不規則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有毛，側脈6~10對，有的達到裂片先端，有的達到裂片分裂處；葉柄長2~6厘米，無毛；托葉草質，鐮形，邊緣有鋸齒。
花
傘房花序具多花，直徑4~6厘米，花梗長4~7毫米；苞片線狀披針形；花直徑約1.5厘米；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，內外兩面均無毛；花瓣倒卵形或近圓形，白色；雄蕊20枚；花柱3~5個，基部被柔毛。
果實
果實呈近球形或梨形，顏色深紅，表面具皺紋并分布灰白色小斑點；內含小核3~5枚。
分布
分布范圍
山楂主要分布于亞歐大陸東部地區，包括蒙古、韓國、朝鮮、俄羅斯等地；在中國則分布于黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古、河北省、河南省、山東省、山西省、陜西省、江蘇省等地。其種植區域主要分布于華北、東北、中原及部分南方地區，分布格局與各產區的氣候、土壤等自然條件密切相關。其中，山東省臨沂市蒙陰縣屬暖溫帶季風氣候，土壤富含礦物質，有利于有機酸和多酚類物質的積累，是山楂的重要產地之一。主要產區包括山東沂源、河北興隆、河南林州等。
生境
山楂生活在海拔100~1500米的山地、平原、丘陵、沙荒地等山坡林地或灌木叢中。
習性
山楂花期5~6月，果期9~10月。其適合生活在氣溫10 ℃左右、降雨量 450～650 mm的地區；為陽性樹種，喜光亦耐陰，喜涼爽濕潤的環境。耐寒，耐旱，不耐澇，對土壤要求不嚴，適應性較強；山楂根系較淺，對土壤條件要求不嚴，在土層深厚、質地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生長良好。
繁殖
山楂可以異花、自花和單性結實，是刺激性結實樹種。花粉如果受到刺激，可能發生單性結實，但是不一定會完成傳粉，因此，花期和果期落花落果嚴重，結實后大部分果實種子含仁率極低，甚至無種仁。和野生山楂相比，栽培山楂受精卵能力差，花粉萌發率低，花粉管生長速度慢，雌蕊中存在抑制花粉萌發的物質。
栽培
選地與整地
山楂建園應選擇在丘陵、坡地的東南坡或北坡種植，以防止水土流失，保證山楂的生長發育。光照充足、通風良好、土壤疏松肥沃、pH值6.5~7.5，同時要有便捷的排灌設施。在栽植前進行整地、深翻土壤。
育苗
種子育苗
山楂的種子具有休眠性，采收的種子必須通過處理才能播種，可采用沙藏處理，于第二年6~7月將種子翻倒，再進行秋播或春播。播種前可將種子置于人工氣候箱中進行培養，表層覆蓋腐殖土，進行催芽。
扦插育苗
從長勢健壯、沒有病蟲害的山楂樹上剪取充分成熟的一年生枝條，剪成一定長度的小枝段，插入到提前平整好的溝深15厘米左右的扦插溝內，之后覆土10厘米厚，并灌透水，隔3-5天再灌溉1次。待灌入的水充分滲透到土壤中后填平扦插溝，以利于保墑。插條萌芽后選擇長勢健壯的芽進行培育，抹除其余的芽，以避免過多消耗養分、培養良好的干型。
嫁接繁殖
山楂多為嫁接繁殖，嫁接方法有芽接和枝接，以芽接為主。枝接的季節適宜在“驚蟄”至“谷雨”前后，在山楂育苗上枝接法常用劈接，其過程包含削接穗、劈砧木、插接穗、埋土與根接。山楂芽接在春、夏、秋三季都可以進行，常用方法有丁字形芽接法和嵌芽接法（帶木質芽接），丁字形芽接法包括削芽、切砧、插芽、綁縛四步。
移栽
在中國北方，山楂苗移栽的時間一般在春季，選擇生長1年、沒有病蟲害及損傷、根系完整的苗木。移栽前對苗木進行適當的整理，若苗木的規格有較大的差異，需要進行分類、按照不同的規格做好整理。幼苗栽植前根系蘸生根粉，有利于提高栽植的成 活率，栽植時將選擇的壯苗豎直放入到栽植穴內，填土期間輕提苗，確保根系完全舒展開。填土至與地表相平后灌大水，并培土。
田間管理
每年在山楂果實收獲后進行深翻，隔株或者隔行進行；深翻的同時在根系集中分布的區域施入腐熟的農家肥，之后覆土并澆透水，創造利于山楂樹生長的條件。山楂在各個生長階段都需要進行修剪，但目的不一，幼樹修剪的主要工作為整形，做好骨干枝的培養，對骨干枝的生長方向、角度等進行調整，以打好開花、結果的基礎；剛開始結果時的修剪工作主要是進行枝條的疏除以及結果枝組的培育；而在大量結果階段，主要是進行樹形結構的塑造、結果母枝的培養。
病蟲害防治
山楂主要的病害有黃葉病、白粉病銹病、黑星病、花腐病。以白粉病的防治為例，可在盛發期時施入三唑稀釋倍液，也可在山楂樹剛開花時施入代森錳鋅稀釋溶液。常見的蟲害類型有山楂食心蟲、樸綿葉蚜、葉螨科等。如山楂食心蟲可在其產卵期時使用噴施氰戊菊酯乳油稀釋液噴施防治。
采收
中國北方地區山楂最佳的收獲時間在9月下旬~10月下旬，此時果實顏色為暗紅色。可采取搖動樹體、剪摘、敲打等方式進行采收。剪摘的方法可以確保果實的品質、減少損傷，但是費時費力。搖動、敲打的方式下需要先在山楂樹下鋪上塑料膜。果實采收、去雜后用干凈的麻袋裝起來保存在陰涼、干燥的地方。
產地加工
果實采收以后，置于通風處干燥幾天，用草簾覆蓋，使其充分散熱，然后包裝儲運，或果實采摘后趁鮮切成兩半，曬干或低溫烘干。
用途
食用營養
山楂風味獨特，酸度較高（平均pH值約為2.7），部分品種（如大五棱山楂）的pH值約為3.2。其含有豐富的營養物質，包括黃烷[wán]類、黃酮、氨基酸、維生素等，其中維生素c含量僅次于棗和獼猴桃；此外，山楂中的膳食纖維具有潤腸通便、驅鉛及降血脂的功效。其加工食品種類豐富，傳統食品包括果制品和干制品，例如山楂糖串、蜜餞、罐頭、山楂糕、果丹皮等，隨著加工技術不斷發展，山楂果茶、山楂酒、山楂醋及山楂飲料等食品也相繼進入市場。
醫學藥用
據中國國家中醫藥管理局《中華本草》中記載，其成熟果實為中藥材山楂的來源，果實味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經。具有消傷食，化滯瘀的功效；主治飲食積滯，脘[wǎn]腹脹痛，腹瀉痢疾，血瘀經痛、經閉，產后腹痛、惡露不盡，疝氣或睪丸腫痛，高脂血癥。花味苦，性平，歸肝經。具有降血壓的功效。主治高血壓病。以山楂為原材料的知名處方藥有“復方降脂片”“大山楂丸”“小兒止瀉沖劑”等。
經濟用途
山楂具有多種經濟用途，山楂紅色素安全、無毒，可用于食品、化妝品和飲料的配制等；山楂中含有的果膠、單寧和揮發成分，可制備香料，用于食品、保健品、國產日化品牌、煙草等工業。山楂的木材沉重、堅硬、堅韌、紋理緊密，可用于制作工具手柄、木槌和其他小物品。野山楂可以用來做活性炭、木板、制備煙熏制劑、制備山楂核餾油等。幼苗可作砧木嫁接山里紅或蘋果等植物。
觀賞園藝
山楂樹冠整齊，枝繁葉茂，果熟紅艷，是兼具觀花和觀果效果的優良園林樹種。其既可孤植點綴空間，也可對植到非主干道兩側形成特色長廊；既可叢植或群植在公園內營造浪漫情境，也可列植于街路形成有序景觀；還可作為盆景置于辦公場所前展現盎然生機，或應用于廣場、居住區、庭院及風景區等處的綠地。此外，其葉片能吸收空氣和土壤中的鉛氧化物和汽油燃燒后的廢氣，是良好的城市工礦區綠化樹種。
主要變種
山楂
山楂（學名：Crataegus pinnatifida var. pinnatifida）為原變種，其葉片羽狀深裂，總花梗和花梗均被柔毛。果實直徑1~1.5厘米，深紅色，有淺色斑點；外面稍具稜，內面兩側平滑。
山里紅
山里紅（學名：Crataegus pinnatifida var. major），別名酸楂、大山楂、棠棣、紅果等，果形較大，直徑可達2.5厘米，深亮紅色，生長茂盛，葉片大，分裂較淺。在中國河北山區為重要果樹，果實供鮮吃、加工或作糖葫蘆用，一般用山楂為砧木嫁接繁殖。
無毛山楂
無毛山楂（學名：Crataegus pinnatifida var. psilosa）葉片、花梗和總花梗均無毛。分布于朝鮮和東北地區。
文化
飲食文化
中國古籍中記載了多種山楂的食用及釀造方法。明代《本草綱目·山楂》中記載了山楂糕的制作方法：“閩人取熟者，去皮核，搗和糖蜜，作為楂糕，以充果物。”清代《廣群芳譜·山楂》中記載了山楂醬和山楂酒的制作方法：“又蒸爛熟，去皮核，用蜜浸之，頻加蜜以不酸為度，食之亦佳。”“山楂熟時，擇擘去蟲，洗凈控干……其味甘淡不醉人，極消食積。”清代出現了以山楂為原材料制成的冰糖葫蘆，民間有贊美冰糖葫蘆的小詩：“三尺動搖風欲折，葫蘆一半蘸冰糖“。
詩詞文化
中國古代多位詩人吟詠過山楂的花果。唐代杜甫《豎子至》中有“楂梨且綴碧，梅杏半傳黃； 小子幽園至，輕籠熟香”的詩句；僧人知一也曾作《吟山楂》：“枝屈猙獰伴口斜，迎風昂首樸無華，從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花。”
影視文化
2010年，張藝謀導演的《山楂樹之戀》激發了人們對山楂的喜愛之情，山楂成為愛情的化身，在山楂樹下留影，成為諸多年輕人追尋純真美好愛情的象征。
相關研究
胡慧明等通過對以往研究中所提到的山楂及其類方的臨床應用、藥理學作用等進行綜述，研究發現山楂抗動脈粥樣硬化臨床應用效果顯著，其活性成分主要包括黃酮、有機酸類、多糖類等，其抗動脈粥樣硬化機制包括抗氧化、降血脂、調節血管內皮細胞的功能及抗炎藥等一條或多條途徑。呂立銘等對56篇山楂核相關文獻進行研究，整理歸納山楂核化學成分、藥理作用及應用研究進展，研究發現山楂核化學成分主要為木脂素類、簡單苯丙素類、黃酮類、揮發性組分，山楂核提取物及其成分具有抗氧化、調節血脂、抗菌等藥理作用。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-04-19
Crataegus pinnatifida Bunge.Plants of the World Online.2025-03-07
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