山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的傳統(tǒng)民間糕點(diǎn)，取山楂果汁飲料，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板。口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
食品簡介
山楂糕是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料制成的一道美味甜品。
營養(yǎng)成分
每百克山楂果實(shí)中，含鈣85毫克、維生素c89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪以及紅色素、果膠等。
方法一
主要原料：山楂、白糖、白礬、水、防腐劑等。設(shè)備用具：打漿機(jī)、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。
制作方法：選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實(shí)，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質(zhì)、爛果，用水洗凈陰干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果膠等按比例混合，并在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實(shí)、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內(nèi)熬煮，邊煮邊攪拌。約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內(nèi)，厚度為5～7厘米，冷卻后凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待出售。
方法二
主要原料：山楂、白糖。
設(shè)備：小號鋼絲篩、煮鍋。
制作方法：選擇新鮮無蟲害的大個山楂果實(shí)，剔除雜質(zhì)用水洗凈陰干。放入煮鍋內(nèi)加水煮沸至山楂崩裂撈出（若煮制山楂較多其煮制湯液加入白糖再熬十分鐘也是一道美味可口的甜湯），用鋼絲篩濾出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉攪拌放到合適容器內(nèi)凝結(jié)即為成品。根據(jù)需要切成條狀或塊狀，供食用。
方法三
原料：山楂850g、冰糖250g、魚膠粉25g、清水300ml。
做法： 1、山楂先用鹽水浸泡15分鐘，洗凈備用。
2、山楂洗凈切開，去籽，去柄，沖洗干凈；
3、鍋內(nèi)倒入沒過一半山楂的清水，加入處理好的山楂；
4、倒入冰糖，小火慢慢煮；（一定要小火慢熬，多攪拌可以使糖融化更均勻，避免糊底。）
5、煮到山楂變軟，用筷子一碰就碎的程度；
6、把煮好的山楂放料理機(jī)里打碎成泥；
7、魚膠粉用少許溫水?dāng)噭颍?/p>
8、打好的山楂泥繼續(xù)回鍋煮開，倒入魚膠粉攪勻煮開，關(guān)火；
9、把山楂泥放保鮮盒，晾涼，冷藏成型。
方法四
原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味適當(dāng)調(diào)整）。
做法：
1、山楂洗干凈后雙手捏開山楂把籽取出；
2、準(zhǔn)備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘后取出；
3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，后放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出；
4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出；
5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。
方法五
??山楂500克
調(diào)料
??白糖100克
??藕粉15克
??水250克
藕粉山楂糕的做法
1.山楂清洗干凈，一剖兩半，去掉底部和野山楂
2.鍋里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛
3.待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成山楂果泥
4.將山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡
5.15克藕粉用少許白開水溶化，然后倒入鍋中，小火攪拌至非常粘稠，然后趁熱倒入容器內(nèi)，待冷卻后即可切塊食用
方法六
原料：山楂850g、白糖、檸檬汁、清水。
做法：
1、將去核的山楂洗凈，放入料理機(jī)內(nèi)，加入少許清水，攪碎。
2、倒入鍋內(nèi)，加入白糖、檸檬汁，開始熬煮，中火。剛開始的時候慢慢變色，會有浮沫，撇掉即可。
3、隨著熬煮，開始冒小泡，這時候一定要小心，這些小泡一爆裂，就會有熱的果醬濺出，小心燙傷。
4、再繼續(xù)熬煮，開始慢慢變的粘稠起來，泡越來越大。
5、熬煮到這個時候，變的非常粘稠，攪拌有阻力，會有大泡產(chǎn)生，沒有液體濺出，就可以關(guān)火了!
6、保鮮盒內(nèi)鋪保鮮膜，將山楂醬倒入保鮮盒內(nèi)，抹平，晾涼，放冰箱冷藏即可。
飲食文化
山楂歷來為我國北方山區(qū)特產(chǎn)，而山楂糕則是我國北方民間的傳統(tǒng)小吃。清代時，民間藝人錢文章總結(jié)前人經(jīng)驗，加工定型，進(jìn)貢朝廷，使得清朝慈禧食過大加贊賞，特賜名“金”糕，后來宋慶齡食后曾寫信給以高度評價，使得這種傳統(tǒng)食品在全國各地名噪一時。
特產(chǎn)產(chǎn)地
云南省、北京、山西省、河南百泉、宿遷市等地都有山楂糕特產(chǎn)。
小本致富
山楂糕切成雪糕大小俗稱山楂冰糕，在旅游景點(diǎn)、學(xué)校門口等人群旺地擺攤售賣，收益頗豐，有很多人從事此業(yè)，值得借鑒。
參考資料 >
藕粉山楂糕.美食杰.2014-04-09