山楂樹（拉丁學名：Crataegus pinnatifida），薔薇科山楂屬落葉喬木植物，為落葉小喬木；高可達6米；枝密生，有細刺，幼枝有柔毛；小枝紫褐色，老枝灰褐色；葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長2～6厘米，寬0.8～2.5厘米，基部截形或寬楔形，兩側各有3～5羽狀深裂片，基部1對裂片分裂較深，邊緣有不規則銳鋸齒；復傘房花序，花序梗、花梗都有長柔毛；花白色，有獨特氣味；直徑約1.5厘米；萼筒外有長柔毛，萼片內外兩面無毛或內面頂端有毛；山楂樹的果實深紅色，近球形，果實較小，類球形，直徑0.8～1.4厘米，有的壓成餅狀，表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已脫落，質硬，果肉薄，味微酸澀；花期5～6月，果期9～10月。
起源古老的山楂，在中國一開始并不叫這個名字。距今兩千年前的《爾雅》中記載的“朹”（音qiú），被認為是中國早期文獻記載的山楂古名。因為明代李時珍根據晉代學者郭璞的注釋引述：“《爾雅》云：‘朹樹如梅，其子大如指頭，紅色似（音nài），可食。’此即山楂也。”山楂在中國古代又稱為猴楂、鼠楂，因為“猴、鼠喜食之”。
山楂樹生于海拔100-1500米的溪邊、山谷、林緣或灌木叢中。山楂樹喜光也稍耐陰、耐寒、耐瘠薄，在排水良好并濕潤的肥沃砂質土壤中生長最好，分布于中國華北東北地區各地，朝鮮、俄羅斯地區有分布，一些栽培品種在中國云南、廣西壯族自治區等地區作為果樹進行栽培。
山楂樹是中國藥果兼用的樹種，因知青愛情小說《山楂樹之戀》而被大眾廣泛認識，并且跟著小說被拍成電影上了銀幕，成了純潔愛情的代名詞。除了能夠象征著純潔的愛情之外，山楂樹的主要使用價值是果實可作為水果直接食用，或者作為美味可口的果凍，或者是果醬的制作原料，也可以制干之后入藥，是集生態功能、景觀觀賞、文化意蘊、經濟實用于一身的良好樹種。山楂果可用于飲食積滯，腹脹痛，腹瀉痢疾，血經痛，閉經，產后腹痛，惡露不盡等癥狀。
形態特征
落葉喬木，高達6米，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長約1-2厘米，有時無刺；小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5-10厘米，寬4-7.5厘米，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側各有3-5羽狀深裂片，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，邊緣有尖銳稀疏不規則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有毛，側脈6-10對，有的達到裂片先端，有的達到裂片分裂處；葉柄長2-6厘米，無毛；托葉草質，鐮形，邊緣有鋸齒。傘房花序具多花，直徑4-6厘米，總花梗和花梗均被柔毛，花后脫落，減少，花梗長4-7毫米；苞片膜質，線狀披針形，長約6-8毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，早落；花直徑約1.5厘米；萼筒鐘狀，長4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，全緣，約與萼筒等長，內外兩面均無毛，或在內面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形，長7-8毫米，寬5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花藥粉紅色；花柱3-5，基部被柔毛，柱頭頭狀。果實近球形或梨形，直徑1-1.5厘米，深紅色，有淺色斑點；小核3-5，外面稍具稜，內面兩側平滑；萼片脫落很遲，先端留一圓形深洼。花期5-6月，果期9-10月。
果實性狀
果實較小，類球形，直徑0.8～1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，并有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已脫落。質硬，果肉薄，味微酸澀。
分布范圍
產黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、河北省、河南省、山東省、山西省、陜西省、江蘇省。生于山坡林邊或灌木叢中。海拔100-1500米。朝鮮和蘇聯西伯利亞也有分布。
主要價值
山楂可栽培作綠籬和觀賞樹，秋季結果累累，經久不凋，頗為美觀。幼苗可作嫁接山里紅或蘋果等砧木。果可生吃或作果醬果糕；干制后入藥，有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效。
有些種類果實大形而肉質，可供鮮食，或作果凍蜜餞及糖漬食品，有些種類 的嫩葉可作茶葉代用品，有些種類的果實可入藥，樹皮和根部含單寧，可用于染色。木材堅固沉重，可作鏇工用材或農具把柄。許多種類可栽培供觀賞用，并適宜作綠 籬，少數種類可作蘋果、梨、榅桲和枇杷果樹的砧木。
山楂木
【藥 名】：山楂木
【來 源】：為雙子葉植物藥薔薇科植物山楂或野山楂等的木材。
【功 效】：止癢止痢。
【主 治】：治皮膚瘙癢，痢疾。
【性味歸經】：《唐本草》：“味苦，寒，無毒。”入肝，脾二經。
【用法用量】：水煎服。
【別 名】：赤爪木(《唐本草》)
【考 證】：出自《本草綱目》。
山楂葉
【藥 名】：山楂葉
【拼 音】：SHANZHAYE
【來 源】：為雙子葉植物藥薔薇科植物山楂或野山楂等的葉。
【功 效】：清熱解毒。
【主 治】：治高血壓。
【性味歸經】：甘，涼。入肺經。
【用法用量】：葉和花泡茶服可。
【考 證】：出自《本草綱目》。
【中藥化學成分】：歐產山楂Crataegus oxyacantha、C. Monoguna等的葉中含有多種黃及黃酮甙成分，如槲皮素、蘆丁、牡荊素(Vitexin)、無色矢車菊素(Leucocyanidin)，以及黃酮聚體等；又含山楂酸、熊果酸、綠原酸、咖啡酸、芳香油等。花中含皮素、金絲桃甙、咖啡酸、綠原酸、乙膽堿、膽堿、揮發油等。
山楂根
【藥 名】：山楂根
【拼 音】：SHANZHAGEN
【來 源】：為雙子葉植物藥薔薇科植物山楂或野山楂等的根。
【功 效】：消積，止血，祛風通絡。
【性味歸經】：《分類草藥性》：“甘，平，無毒。”入胃，肺二經。
【用法用量】：內服：煎湯，3～5錢。
【考 證】：出自《本草綱目》。
生長繁殖
用種子繁殖，但種子有隔年發芽 的習性，必須經過層積儲藏。栽培品種采用嫁接繁殖。
栽培技術
選地及育苗
選土層深厚肥沃的平地、丘陵和山地緩坡地段，以東南坡向最宜，次為北坡、東北坡。要注意蓄水、排灌與防旱。用山楂種子培育的苗木，稱為實生砧木苗。實生砧木苗一般均需嫁接才能成為供栽培的山楂。山楂種子殼厚而堅硬，種子不易吸水膨脹或開裂。另外，種仁休眠期長，出苗困難。因此，山楂在播種前，種子一定要預先進行處理，才能保證其發芽率。
栽植
山楂在春、秋及夏季栽植均可。一般在秋末、冬初栽植成活率較高；栽植時先將栽植坑內挖出的部分表土與肥料拌勻，將另一部分表土填入坑內，邊填邊踩實。填至近一半時，再把拌有肥料的表土填入。然后，將山楂苗放在中央，使其根系舒展，繼續填入殘留的表士，同時將苗木輕輕上提，使根系與土壤密切接觸并踩實，表土用盡后再填生土。苗木栽植深度以根頸部分比地面稍高為度。避免栽后灌水。苗木下沉造成栽植過深現象。栽好后，在苗木周圍培土埂，澆水。水滲后封土保。在春季多風地區，可在根頸部培土30cm高，以免苗木被風吹搖晃使根系透風。
田間管理
翻耕園地或深刨樹盤內的土壤，是保蓄水分、消滅雜草、疏松土壤、提高土壤通透性能，改善土壤肥力狀況，促使根系生長的有效措施；施肥時基肥掌握秋季早施，追肥可在發芽展葉、開花著果及果實膨大等幾個時期中，根據具體情況施用。春季花期追肥和葉面噴硼(用0.5%硼酸溶液)能顯著提高著果率和促進新梢生長。大年樹則應加強后期(8~9月)追肥，促進花芽分化。遇有旱情引起落果時，應進行灌溉或松土覆草，減輕旱情。施肥方法：條施，即在行間橫開溝施肥。全園撒施。即當山楂根系已密布全園時，可將肥料撒在地表，然后翻入土中20cm深。穴施，即施液體肥料(人糞尿)時，在樹冠下按同方位，均勻挖6~12個30-40cm深的穴倒入肥料理土；生產中山楂會發生嚴重的落花落果現象，影響產量。原因包括樹體衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等。對因授粉受精不良引起的落果或花而不實時，可在初花期到盛花期噴灑50ppm的赤霉素溶液，重點噴灑花簇，能提高座果率1~2倍以上，并使果實提前著色成熟。
整形修剪
放任生長的山楂樹。全樹大枝多而冠內小枝密，影響產量和品質。整形時可采用疏散分層形、多主枝自然圓頭形或自然開心形的樹形進行修剪。疏散分層形的樹體結構與蘋果相同，可參照進行。唯山楂樹干性較弱，容易發生偏干偏冠現象，整形中可利用剪口芽的剪留方向或更換中心干的延伸枝加以控制調整。當中心干嚴重傾斜不易培養時，也可順應其長勢除去中心干，改成自然開心形樹形。全樹保留3~4個主枝。基角45~50度，再在各主枝上適當培養副主枝，占有空間。采用多主枝自然圓頭形整形時，可根據枝條的自然長勢，使主枝間保持30cm左右的間隔適當疏散排列，并向四外伸展，全樹共培育7個主枝；盛果期的山楂樹，主要是對連續結果數年的結果母枝輪流回縮復壯，防止結果部位外移，穩定產量，并維持良好的長勢。特別對結果多年而下垂的枝群應在3~5y生枝段上較重回縮。當因結果過多發生大小年現象時，對大年樹應疏除過多的結果母枝，使母枝與發育枝的比例保持2：1或1：1。也可在現蕾期進行花前復剪，疏去部分弱枝上的花序，促進花芽分化。樹冠郁閉嚴重時，首先間流或回縮部分大枝，同時疏剪部分發育枝。
防治方法
(1)白絹病此病菌寄生于山楂樹體的根頸部分，受害部分產生褐色斑點并逐漸擴大，其上著生一層白色菌絲，很快纏繞根頸，當環周皮層腐爛后，全株枯死。防治方法：注意肥水管理，增強樹勢。并防止日灼與凍害。
(2)白粉病對幼樹危害較重。被害后，新梢和葉片出現粉紅色病斑，上面覆蓋一層白粉，葉片狹長卷縮，嚴重時扭曲縱卷，最后苗木枯死。防治方法：苗長出4-5片真葉后，立即噴灑0.5波美度石流合劑。以后每隔半月噴一次。7月以后可根據情況停噴。對成年樹。發芽前噴灑5波美度石灰硫黃合劑，可在花期及6月各噴一次50%可濕性多菌靈100倍液，或用50%可濕性托布津或甲基硫菌靈800~1 000倍液及石硫合劑。
(3)桃小食心蟲在山楂樹上一年發生兩代，主要危害果實。防治方法：在越冬幼蟲出土前，于樹下用75%辛硫磷乳劑每公頃3.75～7.5kg拌成毒土撒入土中，誘殺。
(4)山楂粉蝶一年發生一代，以二至三齡幼蟲在卷葉中的蟲巢中越冬。當山楂芽開綻時，幼蟲轉移至芽上拉絲張網，啃食嫩葉。防治方法：將越冬、越夏群居的幼蟲巢剪下，集中燒毀；幼蟲危害時，向蟲網噴灑50%敵敵畏乳劑1000倍液或505殺螺松乳劑1000倍或50%辛硫磷乳劑1000倍液進行防除。
參考資料 >
樹木傳奇丨山楂樹:純潔的“愛情樹”.澎湃新聞.2024-03-11
落葉喬木.云南大學.2024-03-11
山楂，從野果“轉正”的寶藏食物.央視網.2024-03-11