果丹皮又叫果子單，是以富含果膠及有機酸的新鮮山楂為主要原料，經去核、熬煮、打漿、烘干等工序制成的傳統薄片狀食品。起源于清朝時期，清康熙帝率軍征討噶爾丹時，八旗軍隊使用一種名為“果子單”的秘密通信方式，將密令寫在山楂汁做成的薄片上，官員們閱讀后直接食用，不會泄露秘密。這種“果子單”就是現在的“果丹皮”。
果丹皮是中國傳統特色食品，主要流行于山東、山西、河北、北京、天津等地，其營養豐富，酸甜味美，具有開胃助餐、幫助消化等功效。同類食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。果丹皮通常來說是由山楂制成的干果食品，原料可添加蘋果、棗等輔料，現代工藝創新性加入紅樹莓、椰棗等水果混合制作。
歷史
清康熙29年（1690年），噶爾丹不滿清朝統治，率軍入侵內蒙古自治區烏珠穆沁地區，威脅到清政府的安全。康熙帝決定親自率軍征討，歷經三次親征，最終成功擊敗噶爾丹。在此期間，八旗軍隊使用一種名為“果子單”的秘密通信方式，即用山楂汁做成的薄片，將密令寫在上面，官員們閱讀后直接吃掉，不會泄露秘密。這種“果子單”就是現在的“果丹皮”，不過當時的“果子單”更薄，厚度如紙。清朝宮廷作家高士奇曾在自己的詩中描述了“果子單”的制作方法和特點，他稱其為“鉗紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻”，并表示“嘴來枯思頓生津”，意即“果子單”味甜酸，可以止渴。由于八旗將士在行軍時缺乏水源，因此“果子單”成為了一種實用的口感好、可以止渴的食品。此外，“果子單”上的墨跡不僅無害，而且還有妙用，因為墨本身就具有止血生肌膚的功效，十分適合治療刀槍傷。這種秘密通信方式的應用，為清代的戰爭勝利作出了貢獻。
隨著時間的推移，果丹皮的制作方法逐漸演變和改進，添加更多的原料使其口感更加細膩，味道更加香甜。制作工藝也變得更加熟練和復雜，使果丹皮的外觀更加美觀。
做法
影響
果丹皮具有消食、化積、健胃等功能。味道酸甜可口，有助消化，深受廣大消費者的歡迎，兒童尤為喜食。同時具有促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能，是臨床常用的一味消食藥。后來衍生出以大棗、果蔬、胡蘿卜、沙棘等原料制作的各類果丹皮。例如：
大棗低糖果丹皮
大棗低糖果丹爐焰具有濃郁的棗香味，酸甜可口，風味獨特，并且含糖量低，與傳統山楂果丹皮相比，外觀相近，口感更佳，同時具有大棗豐富的營養。
果蔬復合果丹皮
果蔬復合果丹皮是以蔬菜為主要原料生產蔬菜復合果丹皮的生產工藝。蔬菜預處理后打漿， 經澆模成型，干燥整形，最后經真空包裝而得產品，該產品具有色、香、味俱佳和攜帶方便的特點，為蔬菜深加工提供了一條有效的生產途徑。
胡蘿卜復合果丹皮
用胡蘿卜作為原材料來制作出色澤金黃、酸甜適口、口感細膩的果丹皮。
沙棘果丹皮
沙棘果丹皮外觀金黃透亮，表面光滑平整，口感細膩有彈性，軟硬適中，易于咀嚼，不會黏牙，口感酸甜可口，同時還具有沙棘果的特有風味。沙棘是呂梁市的一種特色資源，但市面上的沙棘類加工產品種類還不太豐富。因此，使用沙棘果為原料制作的特色果丹皮產品，不僅可以為消費者提供新的選擇，也可以為沙棘產業的高值化發展提供新的方向，具有一定的發展前景。
適用人群
通常情況下一般人皆可食用。如兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。但中醫認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有饑餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當食用山楂鮮果。及傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、小兒缺鐵性貧血者可多食。注意：孕婦害喜莫吃山楂。孕婦早期妊娠反應，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，可能誘發流產。產后服用可促進子宮復原。
參考資料 >
果丹皮來自“軍書” 用畢吃掉不致泄密——中新網.中國新聞網.2023-06-18