菜包子是以蔬菜、面粉為主料制作的菜品，是生活中常見的面點。
食品特點
要說包子，誰沒有吃過?包子最初是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發面包子”
特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
發面
有兩種發面的方法
1.用面肥發面（通常叫大堿發面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，醬油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克.
b.做法：
1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（天然調味品）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、小磨香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦仁、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
詞意探源
指有餡的饅頭
孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“更外賣軟羊諸色包子。”
吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：“且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。”
相關典故
早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝趙頊時，
由于神宗的褒揚，開封包子就更加著名了
包子一向是吾的至愛，同樣叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面發酵，粗獷得來夠咬頭，
象極東北地區大漢的風采，廣東省包子用極精細的面粉加糖加奶，做得輕薄柔軟，再加上極細致的外形，只讓人想
細細品嘗，江南的包子則以小巧玲瓏見長，又獨創以湯為餡，技絕天下，令人欽服不已，而四川包子則
又是一方口味，增一分則太大，減一分則太小，多一分則過厚，少一分則太薄，以精面加老面制成皮，加
入少許豬油使之潤滑噴香，再加丁點兒糖調出面粉的香味，餡料還更來得精彩，將豬肉與蝦仁剁細，用雞
汁和醬料拌勻，再用花椒引出肉餡的鮮甜，真是無法用言語去形容它的美味，無論是皮的軟和可口，還是
餡的麻香甜美，都令人嘆為觀止！至今想來，仍是無上之美味！
主要名吃
天津市的狗不理包子、云南省的糯米包子、上海市的老臺門湯包、開封小籠包子、韓國的胡桃包子、成都市口蘑龍眼包子、成都小吃韓包子、揚州市用吸管吃的包子、北京小胖包子王、臺北永康街鼎泰豐包子、金華干菜小籠包、上海嘉定南翔古鎮包子、梅干菜肉包、寧海路的生煎包子、楚鎮果皮包子、帶甜面醬的包子、三鮮包子豆腐皮包子、廣東奶黃包、西安賈三灌湯包、水煎包
參考資料 >