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四川包子，一種以面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、豬肉250克、冬筍50克、100克、白糖45克、熟豬油75克、味精5克、醬油20克、料酒5克、粉10克、蔥姜各5克、雞湯少許等為原料做的包子。
原料
面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、豬肉250克、冬筍50克、100克、白糖45克、熟豬油75克、味精5克、醬油20克、料酒5克、粉10克、蔥姜各5克、雞湯少許。
制作工藝
1．和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖25克用溫水和成發(fā)酵面團待用。
2．制餡：將豬肉、冬筍、榨菜切成小丁；炒鍋上火加熟豬油燒熱，放蔥姜末煸炒出香味，再下肉丁、醬油、料酒炒散后放筍丁、榨菜、白糖、味精、雞湯燒入味，用濕淀粉勾芡，盛盤晾涼即成餡心。
3．成形：發(fā)酵好的面團揉勻揉光，搓條揪劑壓成皮，包入餡心捏成有褶的包子生坯。
4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
成品特點
鮮，嫩，香，微甜。
關(guān)鍵工序
1．面團和制要軟硬適中。
2．包制要求褶紋清晰。
參考資料 >