奶黃包（又稱奶皇包），是一種廣式甜點(diǎn)，起源于廣東省，流行于廣東、港澳等地。奶黃包最初配方包括咸蛋黃，具有濃郁的奶香和蛋黃味道。由于面世初期并非每家食肆都掌握其配方，因此各家食肆的奶黃包制法有所差異。如今，多數(shù)地方的奶黃餡料由奶油、雞蛋、牛奶、糖、浮小麥、玉米淀粉和吉士粉等材料制成。奶黃包作為廣東地區(qū)的一種地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，在香港特別行政區(qū)和臺(tái)灣的酒樓中也作為一道點(diǎn)心。
方法一
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
方法二
餡料簡(jiǎn)介
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個(gè)
C. 牛油15G
皮料
面粉150G 干泡打粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
制作步驟
1、將干發(fā)酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會(huì)有氣泡在表面產(chǎn)生）。
2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離
火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入
冰箱冷藏，即成餡料。
3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團(tuán)光滑不粘手。
4、將面團(tuán)放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保險(xiǎn)膜封住，用叉子在保險(xiǎn)膜上戳幾個(gè)洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團(tuán)發(fā)酵至整個(gè)碗大小，即
取出。再將面團(tuán)揉至光滑，之后用刀切成8個(gè)等份（制作成功的面團(tuán)，是不會(huì)粘在刀面上的）。
5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個(gè)等份。
6、將每個(gè)等份的面團(tuán)搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對(duì)折后周邊捏起，就和包餃子差不多。
7、10分鐘后，在鍋內(nèi)加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。
按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。
方法三
餡料
面皮
面粉、水、酵母
制作步驟
1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團(tuán)，放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。
4、把調(diào)好的餡液放到不銹鋼蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了。
5、面團(tuán)發(fā)起來后揉成一個(gè)個(gè)小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。
方法四
材料
輔料：牛奶
步驟介紹
1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過篩。
2．分1-2次加入面粉，快速地?cái)嚢瑁詈笳{(diào)入融化的黃油。
3．放在蒸屜上，大火蒸。
4．每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。
5．一共蒸20分鐘左右。
6．自然冷卻后會(huì)凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。
7．B部分：容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分?jǐn)嚢?，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成垂柳狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來體積的一倍。
8．發(fā)酵完成后，用手指按壓面團(tuán)排出氣體，再揉成光滑的面團(tuán)。等分成若干個(gè)小劑子。
9．包入少許奶黃餡，用手的合谷穴慢慢地將餡料收到面團(tuán)里。
10．最后多出來一小團(tuán)面團(tuán)兒，取下來即可。
11．奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。
12．15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營(yíng)養(yǎng)的奶黃包就做好了。
小貼士
1．黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。
2．面粉與液體混合時(shí)如何不起面疙瘩？做奶黃餡時(shí)，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個(gè)方向攪拌就不會(huì)起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的面粉疙瘩越少。
3．方子里面團(tuán)的醒發(fā)溫度大概是常溫25度。對(duì)于現(xiàn)在這樣一個(gè)炎熱的時(shí)節(jié)，面團(tuán)的發(fā)酵速度更快，所以應(yīng)提前觀察下其發(fā)酵的程度。如果面團(tuán)整體已經(jīng)增大到原來體積的2倍，發(fā)酵就完成了！
方法五
食材
雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，小麥淀粉10g
輔料
步驟
1、先做奶黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。
2、加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。
3、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊，上不銹鋼蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸
4、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮油灰刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
5、將面粉過篩，面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團(tuán)中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了。
6、將打好的面團(tuán)取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團(tuán)，取出排氣，搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。
7、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個(gè)奶黃球，共能分成16個(gè)，置于面皮中間，合谷穴收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。
8、將包子放入注入水的不銹鋼蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止回縮。
參考資料 >
奶黃包的做法.下廚房.2017-08-31