胭脂稻是唐山市獨有的一種紅稻米，目前主產地在玉田縣和豐南區，唐海也有一小部分。胭脂稻外觀形似旱子，有芒，屬于粳米。
這種喜米因味腴、氣香、微紅、粒長，煮熟后紅如胭脂，“色微紅而粒長，氣香而味腴”被稱做御田胭脂米，民間則稱之為紅稻米，過去因是皇宮貢米而聞名遐邇。
胭脂稻原產地位于河北省玉田縣亮甲店鎮小泉村，亦稱御田胭脂米，與玉田碧粳米一道在清代是貢品。
形態特征
外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種稻米做成的飯，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質不散的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。所以，當地人又把它叫做“三伸腰”。
生長環境
已故唐山籍歷史學家、原北京師范大學教授趙光賢曾有專文記載：“紅稻米較細長，圍繞長軸有一絲紅線，故名胭脂米。煮飯或粥都是粉紅色，有香味……這種米過去是專為皇家進貢的，從來不外賣。”
小泉村地處半山區，這里曾有多股泉水從山腳石縫間流出，地理環境、氣候條件得天獨厚。自明朝萬歷年間起，水稻栽培就從未間斷。傳說這里的泉水為春秋時期齊桓公率領大軍討伐令支和孤竹時所開鑿，水質甘甜清冽。據當地的傳說，小泉的水質非常好，當年清朝宮廷曾經派人考察這里的泉水，經稱量，認為與玉泉山的水基本相同，只是因為距離京都比較遠而未被采用。改革開放后，經國家飲用天然礦泉水技術評審組評審，在此處，東北自小泉起，經玉田、三里屯、林南倉鎮，到西南方向的東吉莊，確是一條天然礦泉水線。小泉一帶，長期用礦泉水澆灌水稻，所產喜米品質極佳也就可以理解了。上世紀七、八十年代，由于種種原因，小泉的出水量逐步減少，到九十年代竟滴水不出了。這期間，稻田跟泉水一樣，從多到少，從少到無。如今小泉村附近的稻田早已變成了旱田，連水稻的影子也找不到，更不用說“紅稻米”了。2010年，當地又重新試種，在60畝的培育基地上進行播種，對土地進行了翻耕，準備好了沼渣等有機肥，打了兩眼機井。胭脂稻收獲后，一斤胭脂米賣到了4000元錢一斤，為農民帶來了巨大的收益。因帶動周邊農戶致富，2012年11月，中國中央電視臺《每日農經》欄目組以《與眾不同的胭脂稻》對此進行了報道。
主要價值
此米熟飯后揭鍋香味撲鼻，香氣馥郁，特別是用來熬粥，味道極好。胭脂稻之所以傳奇，不僅僅在于其本身品質精良、營養豐富。其富含礦物質元素和有益于人體的18種氨基酸，據原農業部喜米及制品質量監督檢驗檢疫檢驗測試中心的檢驗報告顯示，其所含的鉀的含量是1948.30ppm，鐵的含量是30.50ppm，此兩項均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得稱道的是其鎂含量高達2062.60ppm，整整高出普通稻米6倍之多。鎂具有保護神經的功能。人如有缺乏，就會變得煩躁、緊張、對聲音敏感、激動、沖動等，若缺乏的時間久，會有抽筋、顫抖、脈搏失常、失眠、肌肉衰弱的現象。嚴重缺乏時，會對大腦產生影響，像思路不清、定向力障礙、精神抑郁。孕婦懷孕初期，腹中的胎兒正是長神經的時候，此刻補鎂不僅能使將來的孩子更加聰明，更值得稱道的是胭脂米易于消化，害口再厲害的孕婦吃了也不會吐。另外紅稻米含L-脯氨酸560.00ppm,高出普通喜米的二倍多。脯氨酸生物學家研究的較少，是一種非必需氨基酸，但是它對牙齒和人體抗寒方面具有積極的影響。據胭脂米的檢驗報告顯示，其所檢測出的18種氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此極具營養學價值，是名符其實的氨基酸稻米。
原產地
胭脂稻的原產地位于河北省玉田縣亮甲店鎮小泉村，亦稱御田胭脂米，是一種營養價值極高，歷史內涵豐富的紅稻米，與玉田碧粳米一道在清代是貢品，自有文獻記載200余年來屢次為文人墨客所稱道。清代謝墉在《食味雜詠》寫詩贊嘆道：“京嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”這里的蘭苕綠便是碧粳米的顏色，而蓮瓣紅則指的是胭脂稻。玉田胭脂米在歷史上大名鼎鼎，曾被文學家曹雪芹記載于四大名著之一的《紅樓夢》中，賈母品嘗后對其贊不絕口。之后，隨著《紅樓夢》在坊間流傳日盛，慈禧、毛澤東主席及日本首相田中角榮都慕名專門尋找過胭脂稻。
生物特征
胭脂稻株高150厘米，極易倒伏，長芒，易落粒，生育期偏短（155天），穗粒數僅85個，需山泉水灌溉，且產量偏低（200——250公斤左右）。結實率90%，千粒重25克，有芒，穎殼黃褐色，生長期胭脂色，鮮艷壯觀，成熟后紅褐色。
名字由來
一說皇帝及寵妃見此稻后喜愛倍至，賜名“胭脂稻”。
二說胭脂稻的種植是由皇宮娘娘和后妃用胭脂體已錢所營，專供內宮食用的貢米，因米色微紅，頗似胭脂色，故名“胭脂稻”。
三說，因這種喜米的顏色跟娘娘和后妃的梳妝打扮時用的胭脂紅相似，故被皇帝封為“胭脂稻”。
文獻記載
《康熙幾暇格物篇》云：“豐澤園中有水田數區，布玉田谷種。歲至九月始收獲登場。一日循行阡陌，時方
六月下旬，谷穗方穎。忽見一顆高出眾稻之上，實已堅好。因收藏其種，待來年驗其成熟之早否。明歲元月時，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來，內膳所進，皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴。以其生自苑田，故名御稻米。”
1954年，毛澤東讀《紅樓夢》時，看到五十三回寫到賈府的莊頭烏進孝進賈府交租，常用米千余石，而專供賈母享用的“紅稻米”只有“二石”，這引起了他的關注。毛澤東寫信讓農業部查到了“御田胭脂米”的產地，遂給中國共產黨河北省委員會寫信說：“唐山專區種一種特種水稻，可否由糧食部門收購一部分，以供中央招待國際友人。”
在《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠”中描寫黑山村烏莊頭交租，在上繳的賬單有繁多的柴米肉蛋，僅喜米一項就分了4個等級，常用大米1000石，而“御田胭脂米兩石”；七十五回中“賈母因問道：‘有稀飯吃些罷了。’尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：‘將這粥送給王熙鳳吃去。’”此處的紅稻米便是御田胭脂米，從烏莊頭送來的數量看，一年才得兩石，可見極為珍貴。七十回中，中秋節賈母用飯之時先寫道：“賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒里捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規矩。”后面一提吃粥，尤氏連忙捧上紅稻米粥，可見這個米只有寧國府才有，因極為稀少，只做得一碗粥用來節氣時孝敬賈母。而在榮國府各種節間設宴并未提到此米，可知榮國府的田莊不產此米，賈母因知珍貴，只吃半碗，剩了半碗送去給病中的王熙鳳，也可見賈母實寵王熙鳳。
歷史記載
玉田縣土地肥沃，所產物產皆有上乘之品，其中胭脂稻就是比較有代表性的一類。《紅樓夢》第五十三回里提到黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括“紅稻米二擔”，胭脂米就是紅稻米，當時很珍貴的。賈母每日早晨最喜歡喝一碗玉田的紅稻米粥，還時常吩咐送一些給鳳姐。
文化內涵
胭脂稻之所以傳奇，更在于它的文化內涵。胭脂米最早見諸于筆端是在康熙帝時期的《玉田縣志》，而真正使他出名的在于文學大家曹雪芹寫的的《紅樓夢》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的莊戶給寧府送年租，就包括“御田胭脂米二擔”，胭脂米就是紅稻米，當時很珍貴的。其中有一段描寫是賈母早上起來吃飯就點名要的這種紅稻米粥，嘗之香氣馥郁，不似凡品，即命人專門給王熙鳳端了些去。賈母平素極疼愛王熙鳳，有好東西都要分給她吃，由此足見此米可以稱為珍饈味美的佳品。
曹雪芹的老家在豐潤區，后來祖上從龍有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代豐潤、遵化市、玉田縣同屬一縣，因此曹雪芹對御田胭脂米極為熟悉并寫進了《全本昆曲《紅樓夢》》之中。
到了乾隆爺的時候，胭脂米就成了皇家皇糧貢米，在豐澤園曾廣為種植。慈禧每日用早膳的時候，御膳房都要準備十幾道粥，而老佛爺唯獨鐘愛胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，連看都懶得看。
另外，上世紀七十年代初，毛澤東主席正住在中南海豐澤園。當讀《紅樓夢》時看到有關“紅稻米”的這段故事，引起了濃厚興趣，即命農業部、河北省尋找此米。
后來中國共產黨河北省委員會果然尋到了，河北省將收獲的胭脂米運送給毛主席。毛主席接見尼克松時還和美國客人提到過胭脂米，并且讓周總理安排在國宴上請客人品嘗過。
因為此米珍稀味美，有一次前日本首相田中訪華時，在貴賓席嘗到此米，竟然識得此米，念之于懷，嚎啕大哭，竟向毛主席索要此米。據確知者言，田中角榮侵華時部隊曾駐扎在唐山，有幸得之，初嘗此米便覺美味不可言狀。日本人愛吃大米，戰爭時曾明確的以法律規定過在其統治下的朝鮮人、偽滿洲國的中國人均不得食用大米，所種喜米統統供給日本作戰部隊。后來歸國的田中，飽嘗日本戰敗之苦，常常有吃不飽肚子的情況發生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡無奇的飯團，田中便向同僚嘆氣：“在中國，在中國的唐山，有一種紅稻米，是我平生吃過最美味的東西！”可以說，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。歷史讓田中成了中日關系正常化的第一位首相，為了完成夙愿，訪華之余，他硬是用3輛當時日本最好的三菱越野車跟河北省換了胭脂米的種子！胭脂稻在中日邦交正常化方面發揮了舉足輕重的作用，見證了兩國人民的友好。
歌曲
記得小時候坐在稻谷旁
聽著風兒歌唱吹動著粉色的清香把我的夢帶回過往
記得誰家的姑娘錦繡端莊紅燭照亮出嫁的新房
幾十年仍回味家鄉淡淡的米香記憶里飄香的土壤
不知多少汗水與辛勞如你紅唇般胭脂稻那種香的年代悠長
一家煮飯四鄰飄香流淌滿口余香
胭脂稻香轉夢如煙紅塵似綿琴聲在撥動心弦
愿為你零落成泥碾作塵只有清香還如故
一幕幕動人故事已成為心中的歌謠
如你紅唇般胭脂稻有你的年代清香還記得心中的歌謠不變的胭脂稻香
發展方向
2012年，中國中央電視臺《每日農經》欄目組專門報道了《與眾不同的胭脂稻》。此米熟飯后揭鍋香味撲鼻，一粥香三屋，特別是用來熬粥，味道極好。經過權威部門對營養元素的鑒定，此米富含鎂、鉀等礦物質元素和18種有益于人體的氨基酸。經過高檔的禮品包裝，僅一盒就能賣出498元的高價格。紅稻米一開始就要打高端牌，對產品進行嚴格的分選，種植將嚴格按照標準化來操作，做到有機綠色無公害！有句詩說的好啊“胭脂貢酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排開人字即出征，遍繞東南西北空。”胭脂稻在下游加工領域也魅力獨特，初級水平賣原材料，中級水平賣產品，高級水平賣文化！胭脂稻用來做馬拉桑小米酒最好不過了，此酒度數低，口感綿柔，入口就能立即感受到濃郁香醇的胭脂米的香味，香甜順口好滋味，加之用胭脂米釀造，能很好的保留女子喜歡的胭脂顏色，因此用胭脂米做馬拉桑是非常好的女子酒。俗話說的好，一般的女人不喝酒，喝酒的女人不一般！
昔日的皇家貢米如今又在古老的大地上煥發了新的生機，唐山的農業人應當充分抓住其獨具“名人，名著，名家”的商機，積極宣傳，創造品牌價值，努力打造除“玉田白菜”外的第二塊黃金招牌。
三伸腰
說白了，胭脂稻的米質就是硬度高。煮胭脂稻的方法不對往往會造成入口性差。正確的方法應該是用高壓鍋煮胭脂稻粥，提前用水泡好，入鍋點火冒氣后還要再煮20分鐘，否則不黏糊。究其原因在于胭脂稻淀粉內的支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例與普通喜米存在差異。普通淀粉顆粒內，支鏈淀粉約占80%，直鏈淀粉約占20%。支鏈淀粉決定米質的粘度，而直鏈淀粉決定米質的硬度。而胭脂稻淀粉內的直鏈淀粉的含量要遠遠大于20%，所以造成了胭脂稻的米質不黏，而且硬度很高，不易爛熟。直鏈淀粉含量高的好處在于在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻屬于一種利于人體的健康食品。
如何保存
上世紀七、八十年代，由于種種原因，胭脂稻原產地小泉的出水量逐步減少，到九十年代竟滴水不出了。這期間，稻田跟泉水一樣，從多到少，從少到無。如今小泉村附近的稻田早已變成了旱田，連水稻的影子也找不到，更不用說“紅稻米”了。
然而此米的氣運終究是不該絕！除了玉田，曹雪芹祖上在任江寧織造的時候在南京地區種過。另外為開拓皇家的貢米種植基地，清朝通永鎮總兵也在現今豐南和唐海等多地引種過。有一位叫李明的老先生，祖祖輩輩幾代人為皇帝種植胭脂稻，可是到了后來，由于胭脂稻產量太低，20世紀六十年代以后，當地政府大量推廣高產作物栽培，不允許再栽種胭脂稻。李明老先生祖輩上一直為皇家種植胭脂稻，這種米甚得內宮監的青睞，可見此米絕非一般的凡品。于是老李偷偷的在水塘邊，野地里偷偷的撒種，偷偷的收獲種子，期待著有一天胭脂稻大放異彩。終于黃天不負有心人，玉田縣縣順有一位趙文廣先生，在去北京參加大白菜節的展銷會上，聽中國農科院張德純講到玉田還有胭脂稻這么個好東西。趕巧的是，趙文廣居然是亮甲店人，家距小泉村也不遠，跟年紀人一打聽，竟然真有胭脂稻的存在。為了使玉田胭脂米這一獨具玉田特色的地方名優特產不至于瀕臨絕種，2010年，趙文廣引進300斤稻種，并聘請李明為技術顧問，在60畝的培育基地上進行播種，終于使得這一珍惜物種重見天日。
種植歷史
1.遼代（907—1125年），占城紅稻傳到中國，郡地區種植“紅稻”，可能是胭脂稻的前身；
2.明萬歷年間（1573—1620年），玉田縣種植胭脂稻；
3.康熙二十年（1682年）左右，早熟胭脂稻品種“喜米”培育成功；
4.康熙四十二年（1703年），“御稻米”在承德避暑山莊“御瓜圃”試種；
5.康熙四十三年（1704年），“御稻米”在北京郊區玉泉山、天津市、寶坻區、豐潤區試種；
6.康熙五十三年（1714年），“御稻米”在江蘇省小面積試種；
7.胭脂稻在紅樓夢大放異彩
8.（1861-1908）慈禧早膳專嗜胭脂米粥；
9.1954年，紅樓夢引起毛澤東的關注，豐南收購王蘭莊胭脂稻10萬斤送進中南海；
10.1960年代末，王蘭莊營田“御碑”被紅衛兵砸碎；
11.1970年代初，王蘭莊營田改種其它作物，胭脂稻“絕種”；
12.胭脂稻在國宴上招待尼克松和田中角榮；
13.1980年代末，玉田小泉村泉水斷流，最后一塊稻田消失；
14.2011年，玉田縣順新食品總經理趙文廣重新于亮甲店二十里鋪栽種胭脂稻，胭脂稻重獲新生；
15.2012年，胭脂稻登上CCTV7《每日農經》欄目。并參加玉田、唐山、北京多地農展會，知名度不斷提高；
16、2014年，蘇亞東與小泉官營田莊頭李有吉六世孫李雙喜取得聯系。據他所言，小泉的官營田叫胭脂地。胭脂地指的就是玉田小泉五百八十畝為皇家種植胭脂稻的田地。地租要交給一個公主用作胭脂錢。李有吉為滿洲正黃旗人，奉順治帝敕命來玉田小泉村跑馬圈地，為皇上種植胭脂稻。
營養價值
長久以來，胭脂稻一直都是皇室貴胄的寵兒，從康熙帝親自選育，豐澤園欽定御稻米、紅樓夢中的記載、慈禧的鐘情的早膳粥，直到現代毛主席親自寫信尋找胭脂稻、國宴上招待尼克松和田中角榮，大家都說胭脂稻養生保健的功能很好，營養極高，但是，具體胭脂稻有哪些對身體有益處的營養成分，有哪些保健功能，卻都說的模棱兩可。我想啊，這其中的關鍵就是缺乏缺乏對胭脂稻營養成分的科學分析。2011年11月，玉田縣將胭脂稻的樣品送到農業部稻米及制品質量監督檢驗測試中心進行定量的檢測。通過檢測數據發現，喜米中的營養元素除錳外，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅含量均大大高于普通稻米，尤其是常量元素鎂，高出606.65%，微量元素鐵高出277.27%。氨基酸的含量較普通大米至少高出1.5倍以上。該米富含維生素B族、維生素e、β-胡蘿卜素，黃酮、強心、可溶性粗食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、等各種營養及藥用成份。長期食用，能使日常飲食的營養得到平衡，能滿足人體對各種營養元素的需要，提高人體對各種利于身體健康的營養元素的吸收，使得皮膚滑嫩，增強人體免疫力和抗病力，起到強身健體的作用。
1.胭脂稻為什么這么好吃
首先來說，中國稻米的主產區在江南地區和東北地區，江南主要是秈米，東北地區是粳米。兩者相比較，我更喜歡吃東北的大米，因為東北的大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，干物質積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于東北區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，所以東北大米顆粒飽滿，吃起來綿軟但不失彈性，南方大米則沒有米香味，口感差一些。一般低溫寒冷、晝夜溫差大的地區種植的水稻，喜米中直鏈淀粉含量低、質軟、堿消值大、食味好。相反，在高溫、晝夜溫差小的地區種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、堿消值小、食味差。從生長期來說，南方的大米可以一年兩熟，海南省甚至可以一年三熟，生長期只有2-3個月，而北方大米只能一年一熟，生長期可以達到180天，干物質可以積累的更多，胭脂稻是4月10日播種，6月16日定植，10月20日收獲，生長期長達193天。現在南方超級稻出來后，將產量由600公斤提升到850公斤，然而超級稻高產卻不好吃，因為組成糧食的主要成分一個是蛋白質，一個是淀粉，產量高了，高的是淀粉，蛋白質含量并沒有有效增加，所以，高產的喜米因為蛋白質含量低，味道并不好。而胭脂稻的產量以前一直較低，以前一直在250公斤左右，現在通過科學的種植，玉田縣胭脂稻精品園的胭脂稻產量能達到400公斤以上，產量偏低，但是通過檢驗的數據可以看到，紅稻米的氨基酸含量要大大的高于普通稻米的含量，所以胭脂稻吃起來很香。
2.胭脂稻米為什么是紅色的
胭脂稻，胭脂稻，從胭脂稻名字中我們可以看到，胭脂稻的第一個特點就是胭脂稻的顏色是胭脂色，也就是紅色。胭脂米粒呈橢圓柱形，內外都是暗紅色的，順紋有紫紅色的米線，書上是這么寫的“色微紅而粒長，氣香而味腴”。我們知道普通的大米都是白色的，為什么胭脂米是紅色的呢？其實啊，這胭脂稻中的色素都來自于自身生成的色素，成分屬黃花青素苷類化合物，主要含花青翡翠定-3-烷基糖苷（75%）、甲基花青定葡萄糖苷(13%)、花青定-3-鼠李葡萄糖苷等。花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。胭脂稻中花青素的自由基清除能力是維生素e的50倍，也是維生素c的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內維持長達27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：（1）有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、早老癥和關節炎；（2）通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；（3）增強免疫系統能力來抵御致癌物質；（4）降低感冒的次數和縮短持續時間；（5）具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；（6）具有抗炎藥功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；（7）緩解花粉病和其它過敏癥；（8）增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；（9）保護動脈血管內壁；（10）保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；（11）松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；（12）防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）；（13）作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；（14）通過對彈性Caspase-3和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。說簡單點，組成紅稻米紅色的這些營養成分的主要作用一是抗癌抗腫瘤。二是美容抗衰老。
2.胭脂稻為什么這么硬
我們知道啊，胭脂稻有個外號叫“三伸腰”，因為這種喜米還具有回鍋三次色香猶存、米質不散的特點，而且每一次回鍋，米粒都能伸長一段。胭脂稻一直以來是以做粥為主，并不適合悶米飯。說白了，胭脂稻的米質就是硬度高。煮胭脂稻的方法不對往往會造成入口性差。正確的方法應該是用高壓鍋煮胭脂稻粥，提前用水泡好，入鍋點火冒氣后還要再煮20分鐘，否則不黏糊。究其原因在于胭脂稻淀粉內的支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例與普通稻米存在差異。普通淀粉顆粒內，支鏈淀粉約占80%，直鏈淀粉約占20%。支鏈淀粉決定米質的粘度，而直鏈淀粉決定米質的硬度。而胭脂稻淀粉內的直鏈淀粉的含量要遠遠大于20%，所以造成了胭脂稻的米質不黏，而且硬度很高，不易爛熟。直鏈淀粉含量高的好處在于在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪，所以，胭脂稻屬于一種利于人體的健康食品。
3.胭脂稻在《本草綱目》中的記載
胭脂米以粒大飽滿、粘性強，蒸制后能使斷米復續，質地醇厚而著稱。胭脂米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、維生素B2、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。
《本草綱目》記載，紅稻米性甘味平、健脾養胃、益精強志、明目活血、益肺寧心。期食用胭脂米可延年益壽、面部紅潤、耳聰目明頭發黑、滋陰補腎安神。從食品營養學角度來說，胭脂稻中含有的花青素是很強的抗氧化劑，能起到抗衰老和美容的作用。另有野史記載，名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清，后采藥經過玉田的時候，發現這種紅稻米對此有奇效，李時珍遂經常食用，到晚年仍耳聰目明，他曾告知當地人：此物潤目，多食無妨。另外，胭脂稻還具有安神的作用，主要是因為胭脂稻含有的鎂含量高。經過檢測發現，鎂含量高達2062.60ppm,整整高出普通喜米6倍之多。鎂具有保護神經的功能。人如有缺乏，就會變得煩躁、緊張、對聲音敏感、激動、沖動等，若缺乏的時間久，會有肌肉痙攣、顫抖、脈搏時常、失眠、肌肉衰弱的現象。嚴重缺乏時，會對大腦產生影響，像思路不清、定向力障礙、精神抑郁。孕婦懷孕初期，腹中的胎兒正是長神經的時候，此刻補鎂不僅能使將來的孩子更加聰明，更值得稱道的是胭脂米易于消化，害口再厲害的孕婦吃了也不會吐。
4.胭脂米中硒的含量
經過檢測發現，胭脂稻中每千克硒的含量為78微克。硒有抗癌抗氧化，增強生育能力，是人長壽的關鍵。男性更需要補硒，因為供給體內的硒大部分集中在生殖器官中，并可與精液一起排出體外。硒主要存在于天然食物中，海鮮以及植物種子。全世界有四十多個國家和地區屬于缺硒地區。我國是一個缺硒大國，據《中華人民共和國地方疾病與環境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國國土面積的72%地區存在一條低硒地帶，其中30%為嚴重缺硒地區，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區。而胭脂稻中硒的含量較高，是補充微量元素硒的理想食品之一。
5.胭脂稻中富含鐵和鉀，鈣的含量也相當高
鐵是人體必須的無機鹽類，缺鐵會產生什么病？鐵和蛋白質組成血紅素、血紅素是紅細胞的主要成份。血液細胞中99%是血紅細胞。沒有他會造成缺鐵性貧血而導致皮膚蒼白，干燥，面無光澤，頭發生長必須的營養物質，否則就會變黃，分叉的現象尤以少女時期已來月經，來潮期每日損失鐵2毫克，平時每日損失0.8毫克。胭脂稻中鐵的含量高達30.50ppm,是普通喜米的3倍。胭脂稻對于女性朋友，尤其是處于經期、孕期、產后和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，胭脂稻對于她們養血、補血很有好處。
鉀，胭脂稻中鉀的含量1948.30ppm，我對缺鉀對人造成的傷害印象特別深，我弟弟從小缺鉀，小時候就總喊腿痛，長大了干活還因為一次缺鉀站不起來。鉀對保持健全的神經系統和調節心臟節律非常重要。它能防止中風，維持正常的肌肉收縮，與鈉共同維持體液平衡。
另外，胭脂稻中鈣的含量高達127.90ppm，小孩常吃能補充鈣質，長好牙齒，預防佝僂病和軟骨病。
6.胭脂稻氨基酸含量高
氨基酸是構成蛋白質的主要組成成分，而蛋白質組成人體的組織結構。經過檢測，胭脂稻中的氨基酸含量要大大的高于普通喜米。尤其是L-脯氨酸，賴氨酸、異亮氨酸、組氨酸的生物合成……這些氨基酸的主要營養價值在于：
一、補充大腦營養、提高注意力：賴氨酸是人體必需氨基酸之一，它的主要生理功能是補充大腦營養，促進大腦生長發育，增強記憶力，保持旺盛精力，提高工作和學習效率。
二、消除疲勞、保持精力旺盛、改善亞健康狀態：色氨酸能緩解壓力、避免沮喪、焦慮等狀態，穩定情緒、保持旺盛精力。
三、改善睡眠質量：色氨酸有促進睡眠的效果，有"天然安眠藥"的美譽。
四、提高免疫力：氨基酸是構成人體免疫系統的基本材料，氨基酸的數量和質量，與免疫系統功能強弱密切相關，色氨酸、L-苯丙氨酸、賴氨酸等是生成抗體的所必需的原材料，補充全面均衡的氨基酸，是提高人體免疫力的關鍵。
五、促進病后、術后恢復：支鏈氨基酸（亮氨酸異亮氨酸和氨酸）可以加快病人的康復速度。
參考資料 >
玉田紅稻米給《紅樓夢》添上新色彩.民商網.2024-06-10
蘇軾的“人間有味是清歡”，說的竟是“他”?.澎湃新聞.2024-06-10
第12期：富含維生素E功能性水稻袖珍稻和胭脂稻的應用推廣.河南師范大學.2024-06-10
胭脂稻：昔日貢米豐富更多百姓餐桌.新華網.2024-06-10