牛肉蘿卜湯是京菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，牛肉蘿卜湯的烹技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮。牛肉蘿卜湯的特色此湯鮮香適口，肉嫩，是家庭秋冬季湯中上品。
所需食材
主料：牛肉（瘦） 150克 水蘿卜 250克
輔料：香菜 5克
調料：醬油 10克 小磨香油 5克 鹽 5克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
制作方法
1. 將水蘿卜洗凈，去頭切成片；
2. 牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；
3. 湯鍋置火上，放入開水500克；
5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；
6. 撒上香菜末即可。
注意事項：燒牛肉時需使用熱水，不宜添加酒類或冷水。
做法指導
牛肉（瘦）做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.?清燉牛肉能較好地保存營養成分；3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
水蘿卜做法指導：
1. 青蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收；
4. 可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
香菜做法指導：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
3.牛肉不能放酒和冷水，燒牛肉一定要熱水
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作涼菜、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
食用須知
營養介紹
牛肉
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
水蘿卜
青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、膽石癥等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
香菜
香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
適用人群
牛肉（瘦）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
水蘿卜適合人群：
一般人群均可食用。
陰盛偏寒體質者、中焦虛寒者等不宜多食；十二指腸潰瘍、痞滿、碘缺乏病、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食青蘿卜；蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。
香菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、直腸脫垂及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲病、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食療作用
牛肉（瘦）食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌科同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加大棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
水蘿卜食療作用：
青蘿卜味辛、甘、性涼，入肺、胃經；
具有消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒的功效；
主治傷食脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等癥。
香菜食療作用：
香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、直腸脫垂等病癥。
食物相克
水蘿卜：服用人參、花旗參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
能量264.95千卡?維生素B60.01毫克?蛋白質33.1克?脂肪8.51克?糖類17.68克?葉酸8.28微克?粗食纖維3.84克 膽固醇87毫克?維生素a125.6微克?胡蘿卜素694.7微克?硫胺素0.19毫克?維生素B20.34毫克?煙酸9.8毫克 維生素C115.25毫克 維生素E4.05毫克 鈣30.75毫克 磷283.35毫克 鉀494.25毫克 鈉2649.53毫克 碘15.92微克 鎂51.85毫克 鐵5.36毫克 鋅6.98毫克 16.08微克 銅0.3毫克 錳0.5毫克。
參考資料 >
懶人清湯蘿卜燉牛肉走起，簡單又好吃，吃貨來收藏哦.今日頭條.2023-12-21
每日一膳｜牛肉配蘿卜熬一碗應對陰冷時令的靚湯.今日頭條.2023-12-21
簡單好上手的牛肉蘿卜湯，解決你的沒胃口.今日頭條.2023-12-21