《紅樓夢(mèng)》誕生于18世紀(jì)中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國(guó)明末清初時(shí)期貴族生活的真實(shí)歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學(xué)之林、被譽(yù)為中國(guó)封建社會(huì)“百科全書”的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“紅樓宴“被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇省十大主題名宴。
源于紅樓夢(mèng)
“就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、木瓜宴、蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋節(jié)宴、端午節(jié)宴、元宵節(jié)宴；就其設(shè)宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞面生津”。通過(guò)各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創(chuàng)造了一個(gè)完整的紅樓飲食文化體系。
研究背景
曹家居南京、揚(yáng)州市60多年，飲食多為淮揚(yáng)風(fēng)味。曹寅編著述頗豐，有淮揚(yáng)飲食詩(shī)文問(wèn)世。寅母為康熙乳娘，寅幼年為康熙侍讀，過(guò)從甚密。寅在揚(yáng)州多次督辦御宴，熟諳要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆為淮揚(yáng)佳味，而《全本昆曲《紅樓夢(mèng)》》創(chuàng)作以“聲色飲饌之幻”來(lái)演示人生哲理，對(duì)淮揚(yáng)烹文化素材駕輕就熟，信手拈來(lái)皆成雅麗，令人嘆為觀止。當(dāng)代紅學(xué)俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當(dāng)屬淮揚(yáng)風(fēng)味。揚(yáng)州與《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，紅樓宴的開發(fā)責(zé)無(wú)旁貸地落在揚(yáng)州烹飪文化界的肩上。
丁章華先生運(yùn)籌與推動(dòng)紅樓宴研制，時(shí)歷二十春秋，組織精干，梳理史料，考察論證，方家研討，磨礪提精，終成大器。紅樓宴的設(shè)計(jì)立足于紅樓文化整體的一部分進(jìn)行再創(chuàng)造，以發(fā)揚(yáng)光大《紅樓夢(mèng)》所代表的文化傳統(tǒng)、審美意識(shí)、文化蘊(yùn)含，對(duì)餐廳、音樂(lè)、餐具、服飾、菜點(diǎn)、茶飲等項(xiàng)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，使人恍如置身于《紅樓夢(mèng)》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長(zhǎng)，給人以高層次飲食文化藝術(shù)的享受，名揚(yáng)海內(nèi)外。
菜單
一品大觀：有鳳來(lái)儀，花塘情趣，蝴蝶戀花
賈府冷菜：紅袍大蝦，翡翠羽衣，胭脂鵝脯米酒鴨信佛手羅皮，美味鴨蛋，素脆素魚，龍穿鳳翅
寧榮瓊脂：龍袍魚翅，白雪紅梅，老蚌懷珠，生烤鹿肉籠蒸螃蟹西瓜盅酒醉雞，花籃鱖魚卷姥姥鴿蛋，雙色鱭魚，扇面蒿稈，鳳衣串珠
怡紅細(xì)點(diǎn)：松仁鵝油卷，螃蟹小餃，如意鎖片，太君酥，海棠酥，蟠桃
水果：時(shí)果拼盤，白雪紅梅，龍袍魚翅，老蚌懷珠，花藍(lán)鱖魚卷
經(jīng)典菜品
怡紅祝壽、雞髓筍、雪底芹芽、扒駝?wù)?/a>、雞皮蝦丸湯、牛乳蒸羊羔、籠蒸螃蟹、三鮮鹿筋、雞絲蒿子桿、老蚌懷珠、西瓜盅、酒醉雞、鳳衣串珠。
參考資料 >
八大菜系要擴(kuò)容成三十四菜系 “江蘇菜”能代表江蘇嗎？.國(guó)搜江蘇.2024-05-31