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三鮮鹿筋是江蘇省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于蘇菜系。以鹿筋、鮑魚(yú)、瑤柱為主要原料的滋補(bǔ)菜肴。鹿筋性溫，味淡微咸，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚(yú)、干貝，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。
《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”，單上列有“鹿筋二十斤”，“三鮮鹿筋”這道紅鳳菜即是根據(jù)小說(shuō)中提供的原料創(chuàng)制的。
特點(diǎn)
鹿屬野味類(lèi)烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。
制作過(guò)程
1.將鹿筋用清水泡軟，漂洗干凈。放至鍋內(nèi)加清水上火煮開(kāi)，移微火煮透，撈在溫水里撕去筋皮剪去腐肉，洗凈，用清水沖泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥姜上籠蒸透，切成寸段備用。
3.瑤柱加湯、蔥姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮竹筍洗凈，均切成粗一字條備用。
4.起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興酒、雞精燒開(kāi)，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚(yú)，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水淀粉，淋入雞油即成。
參考資料 >