花開富貴是一道粵菜系的地方名肴，以蔬菜為主的除夕菜。這道菜以其色香味俱全而聞名，是中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的向往。制作方法是先將2塊云吞皮捏成一個花籃，熱油至7成熱后將花籃炸至金黃色成形；將腰果炸熟，撈起松油；將蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃里，擺盤即可。
做法一
食材準備
香菇絲3朵、胡蘿卜絲30公克、金菇絲30公克、素火腿絲30公克、魔芋絲3 0公克、榨菜絲30公克、豆皮2張、中華豆腐3盒。
材料A：面粉1/2湯匙 吉士粉1湯匙 玉米粉1湯匙 香菜2湯匙 鹽1/3湯匙 糖1/3湯匙 胡椒粉少許
材料B：鹽1小匙 胡椒粉少許 水淀粉1湯匙。
制作步驟
1、準備大碗，鋪上豆腐皮，將材料各絲排在碗底豆腐皮上。
2、豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鐘，取出倒扣于水盤中。
3、高湯2碗加鹽、胡椒粉少許燒開，加入淀粉水勾芡淋于上，滴上香油即成。
4、豆腐皮從中間剪開，翻開豆腐皮，即成蓮花開。
注：大碗上最好鋪上耐熱保潔膜，否則會粘，豆皮會破。
做法二
食材準備
主料：箭干白(100克) 胡蘿卜(50克) 陽芋(80克) 石刁柏(50克)。調料：咖喱(15克) 白砂糖(5克) 鹽(3克)淀粉(玉米)(4克)。
制作步驟
1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水焯燙過撈出；
2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；
3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；
4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5. 用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；
6. 湯汁收干即可盛出。
注意事項
1.每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調味，否則不香；
2.若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太干，盛入后最好再加熱一下才上桌，可以保溫較長的時間。
做法三
食材準備
主料：云吞皮16塊、腰果、火腿粒、玉米粒、紅蘿卜粒、青豆粒各少許輔料：鹽
制作步驟
1.先把2塊云吞皮捏成一個花籃，鍋內熱油至7成熱時，放入捏好的花籃炸至金黃色成形；
3.把蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃里，擺盤即可。
做法四
食材準備
腌制調料：黃姜粉10g、花生醬20g、芝麻醬20g、紅油0.5g、香油0.5g、鹽0 .5g、味精0.5g、姜蔥0.2g
制作步驟
將鮮雞腿加水用小火燉25分鐘后冷凍，裝盤后配上怪味汁和姜茸汁。
營養成分
熱量 (218.45千卡) ·蛋白質 (6.66克) ·脂肪 (2.42克) ·糖類 (45 .02克) ·粗食纖維 (8.48克) ·維生素a (378.00微克) ·胡蘿卜素 (2248.51微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·維生素B2 (0.18毫克) ·尼克酸 (2.66毫克) ·維生素C (103.10毫克) ·維生素e (0.91毫克) ·鈣 (164.98毫克) ·磷 (194.10毫克) ·鈉 (1255.01毫克) ·鎂 (81.85毫克) ·鐵 (7.20毫克) ·鋅 (1.29毫克) · (1.83微克) ·銅 (0.35毫克) ·錳 (0.50毫克) ·鉀 (899.09毫克) ·碘 (0.96微克) ·吡哆醇 (0.23毫克) ·維生素B5 (1.04毫克) ·葉酸 (25.80微克) ·維生素B12 (0.02微克)
參考資料 >
花開富貴 做法.www.meishichina.com.2018-12-13
花開富貴的做法.www.douguo.com.2018-12-13