云南小粒咖啡（拉丁學名：Coffea arabica），別名小粒咖啡、阿拉比卡，是茜草科咖啡屬植物，傳統上特指波幫變種和鐵畢卡變種的混合群體。其適生海拔600~1800m，最佳海拔800~1200m。其具有強抗寒力，耐短期低溫，但不耐旱等特征。其原產于埃塞俄比亞，主要分布在中國云南省南部和西南部。
云南小粒咖啡屬小喬木或大灌木，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形；托葉闊三角形。聚傘花序數個簇生于葉腋內，花芳香，花冠白色，長度因品種而異。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽。其花期為3-4月，盛果期為9-10月。
云南小粒咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸味”而聞名。其種子具有藥用價值。其味微苦、澀，性平。具有醒神，利尿，健胃的功效。主治精神倦怠，食欲不振。2018年，云南小粒咖啡在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中被列為瀕危（EN）。
歷史
種植產業
1892年清光緒十八年，法國傳教士田神父為了自己喝咖啡的需要，在云南賓川縣的朱苦拉鄉教堂門外培植了第一株咖啡樹，此樹種屬小粒咖啡。從此，朱苦拉村開始了咖啡種植。
從20世紀50年代起，云南小粒咖啡逐步在云南保山、德宏傣族景頗族自治州、普洱市、臨滄市和西雙版納傣族自治州等地區擴大種植面積。1988年，雀巢公司進入云南省，同時將種植培育重點從南美洲的巴西轉移到云南的普洱。到1997年底，云南咖啡種植面積已達7800公頃，占全國總產量的83%。1993年在布魯塞爾舉辦的世界咖啡評比大會上，云南的“保山小粒咖啡”（地理標志保護產品）榮獲世界“尤里卡”金獎。2008年開始，云南小粒咖啡種植已初步形成產業鏈。2013年云南小粒咖啡種植面積已達到140萬畝，產量占中國咖啡產量的90％以上，當年咖啡出口量占全國比重的64.7％，原料咖啡豆出口量占74.8％。雀巢公司、星巴克、麥斯威爾等國際著名品牌成為云南小粒咖啡的主要收購商。到2017年云南小粒咖啡種植面積發展到12.2萬公頃，總產量14.4萬噸。產量占全球總量的1.5%，全球排名第12位，亞洲地區排名第4位。
作為我國最大、最重要的咖啡豆生產基地，云南省咖啡種植面積及生豆產量均占全國97%以上，并逐步形成了集種植、生產、加工于一體的發展格局。2017年，云南有咖啡企業1000家左右，從育種、種植、加工到消費飲品生產、市場銷售的整個產業鏈條和環節已經完備，產品遠銷歐美、日韓、中東等地，云南咖啡成為我國參與全球市場競爭的重要農產品之一。同時，云南小粒咖啡已成為云南高原特色十大重點農業產業之一，超過煙草和蔬菜成為云南出口創匯第一的農業產業。
品牌建設
截至2017年底，云南已經注冊完成的“地理標志保護產品”有“保山小粒咖啡”德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”等。知名的產品品牌有“后谷”“云啡”“朱苦拉”“愛伲”“曼老江”“漫崖”“北歸”“芒掌”“凌豐”“云潞”“中咖”及“景蘭”等。
2023年10月10日，為打造云南咖啡品牌，促進咖啡產業健康發展，云南省市場監督管理局批準發布9項云南小粒咖啡系列地方標準，該系列標準包括《小粒種咖啡第1部分：品種選擇》《小粒種咖啡第3部分：種植管理》《小粒種咖啡第4部分：生豆初加工》《小粒種咖啡第7部分：生豆分級》《小粒種咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》等內容。
咖啡文化
隨著咖啡文化的滲入和逐步普及，云南咖啡文化發掘、研究和宣傳也逐步深化。云南小粒咖啡百年咖啡歷史文化被廣泛關注，品種研究、綠色種植、精品生產和新產品開發等自然科學研究與咖啡的社會性、民族性、傳承性等人文科學概論研究興起。
形態特征
云南小粒咖啡屬小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14厘米，寬3.5-5厘米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生于幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生于老枝上的頂端常為突尖，長3-6毫米。
云南小粒咖啡聚傘花序數個簇生于葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長為寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長于花冠管，頂端常鈍；花藥伸出冠管外，長6-8毫米；花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。
花期
云南小粒咖啡的花期為3-4月。
果期
云南小粒咖啡的盛果期為9-10月。
特點
云南小粒咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸味”而聞名。其經加工后含咖啡因成分較低。其口感屬于較中性的，具有微酸的咖啡口感，屬醇香型，其質量僅次于哥倫比亞咖啡。可與世界最好的咖啡苦咖啡相媲美，曾被國際咖啡組織（ICO）評為一類產品。
云南小粒咖啡含有88個化合物，其中以糠醇（32.799%）、糠醛（6.367%）、5-2-甲基呋喃醛（7.630%）、2-甲基吡嗪（4.673%）、2-乙基-5-甲基呋喃（3.641%）、2-乙基吡嗪（1.103%）、N-甲基-2-吡咯甲醛（1.269%）、軟脂酸（2.068%）、4-乙烯基2-甲氧基苯酚（2.706%）、3-乙基-2，5-甲基吡嗪（1.009%）等化合物為主。含有大量的呋喃、吡嗪、吡啶、吡咯類化合物。其香氣成分主要由醛類、酮類、酯類、醇類以及呋喃、吡嗪、吡啶、吡咯類含氮氧化合物構成。因此云南小粒咖啡具有獨特的香味。
物種分布
云南小粒咖啡原產于埃塞俄比亞。其主要分布在云南省南部和西南部的熱帶、亞熱帶地區以及低燒河谷地帶，其主要栽培地在德宏傣族景頗族自治州、保山市、普洱市、臨滄市的暖熱河谷沿岸，北緯26°以南，海拔1200米以下。并且，云南的西雙版納傣族自治州、文山壯族苗族自治州等地，都是云南小粒咖啡的種植分布區，紅河哈尼族彝族自治州、大理白族自治州也有種植。
生長習性
云南小粒咖啡適應性廣。是一種短日照植物，適于云南省北熱帶和南亞熱帶冬暖夏涼的山區栽培。適生海拔600~1800m，最佳海拔800~1200m。因其根系發達，要求土層深厚，含石量少和富含有機質且稍帶酸性的砂質或礫質疏松土壤，pH值6~6.5最為適宜，pH<4.5根系生長不良。喜溫涼樹種，以年均溫19~21C最佳。當月均溫降至13C時生長緩慢，8℃時嫩葉生長受抑制，當氣溫20~25℃時光合強度最大，生長最快。日溫23℃、夜溫降至17℃，生長發育最適宜。云南小粒咖啡宜植區應選在年均溫>18℃，最冷月均溫>11.5℃，月均溫≤13℃的月份在2個月以內，年降雨量1000~1600mm，最少應在700mm以上的地區栽培。云南小粒咖啡為咖啡屬中最廣泛栽植種。由于其抗寒力強，又耐短期低溫，在熱帶地區可生長于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝條比較脆弱，不耐強風；抗病力比較弱；果成熟后易脫落；經加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分較低。
繁殖方式
云南小粒咖啡繁殖方式為播種繁殖。
栽培技術
育苗技術
良種
云南小粒咖啡栽培品種為早實優質豐產和抗銹病阿拉卡和卡蒂英品系。籽種可由外地引種或采自當地優良母樹。采種母樹應選樹齡3年以上，抗逆性強和穩產高產的，果實呈鮮紅色方可采摘。果實采取后用人工或機器脫去果皮，去皮后加草木灰擦磨，然后用水沖洗干凈，置于通風陰涼的地方晾干，切勿曝曬。
育苗
選擇在土壤疏松深厚肥沃、水源充足、易排水的靜風緩坡地或平地。床面寬1m，苗床為低槽高埂，槽為均勻鋪滿千凈的河沙，厚10cm，床間留人行道寬50cm。播種前用10%硫酸銅溶液浸種，種子浸濕后即可撈出濾水吹干。選在晴天上午11點以前將種子曬1小時左右，然后用40℃溫水浸種12~24小時，濾去水份即可播種。按0.5kg/m2均勻將種子撒于床上，種子間隔1cm左右，用光滑木棍將種子輕壓進沙內，然后再撒上一層薄沙，厚度<1cm以不見種子為宜，蓋上一層5厘米厚的茅根進行澆水。培育7月苗在12~1月播種；一年苗則在4~5月播種。
管理
適量適時淋水，當有10%的種子開始發芽時，揭去蓋草，搭建蔭蔽為80%左右的蔭棚；按1∶40比例將甲敵粉與細沙混均后均勻撤一薄層在苗床上并澆透水或用90%敵百蟲兌400倍水淋灑，用800倍甲基硫菌靈或0.5%~1%波爾多液噴灑。
營養土配制：0.05%生石灰+25%有機肥+3%過磷酸鈣+72%土壤或3%過磷酸鈣+97%土壤。
移苗上袋：當咖啡苗子葉展開成熟時進行移苗上袋，移苗前將苗床和營養土淋透水，苗上袋后要及時淋透水。
袋苗管理：1.適時適量淋水，保持營養土濕潤。2.幼苗長出一對真葉后，按1∶10施一次清糞水。3.苗長到2~3對真葉后，逐漸去除或降低遮蔭。4.用0.5%~1%波爾多液或90%敵百蟲按1∶400兌水噴灑葉片。
種植技術
整地
沿等高線帶狀清理種植地，帶寬1.4m，長度視地形而定。清地時應保留帶間、山頂、山脊、山箐和山腳原生植被。按40cmx50cmx60cm規格在清好帶中挖種植溝，然后將表土回填溝內并筑反坡平臺，平臺寬1.4m。整地安排在農閑或11月至來年3月之間。
密度
根據小粒咖啡早實豐產的特性，一般采用株行距為1.2mx2m~1.3m×2m，密度為4，000株/hm2左右。苗齡7個月在7月至8月中旬出圃定植；1年生苗在5月至6月出圃定植。半年生袋苗種植一年后有8~10對分枝，而半年生袋苗在蔭棚中培育成1年苗次年出圃時只有2~3對分枝，分枝數大大減少，影響咖啡豆產量。同一批苗因定植時間不同苗木生長量也不相同。定植7到10天后、發現有死株或長勢不好的苗應立即進行補換。
管理
咖啡是淺根性植物，臺面須保持無禾本科雜草，但帶間雜草應予保留。結合除草進行淺松土。雨季應蓄水排撈，旱季應灌水保濕減蒸，使土壤含水量保持在為20%~25%之間。土壤含水量>23%咖啡能正常生長，18%~19%生長不正常，<15%開始落葉，<13%嚴重落葉，<10%逐漸死亡。
咖啡樹有當年抽枝，次年結果的特性。而咖啡果實發育時間長（約8~11個月），每生產1kg咖啡干豆要從土壤中吸收70gN、14gP和76gK。施肥時間主要在8~10月份。選擇復合肥和尿素，施復合肥時環繞樹冠灑施；施尿素時環繞樹干淺挖2~3cm深小溝，施肥后用土蓋埋。施肥切忌靠近主干，離主干10~15cm，以防燒根。
植物管理
咖啡樹管理
整形：小粒種咖啡的整形是在幼樹生長到30~35厘米高時，將最上面-─對一分枝處的頂芽去頂，讓兩條直生枝生長成為兩條主干，5~7年后，修去一條主干及另一條主干內側的所有分枝，讓新的直生枝生長，然后選留兩條生長良好和均衡的直生枝讓其成為新的主干，當選留的新枝進入掛果投產時，去掉第二條主干。打頂時間一般在2月到6月為佳，但在低溫、降雨少和土壤含水量下降時則不利于打頂。
修剪：通過整形的咖啡樹，均以一分枝結果，且一分枝分布均勻，不需過多修剪。未整形的咖啡樹，則需要及時修剪。具體方法如：1.在一分枝離主干10~15cm內的二分枝全部剪除。2.向內、向上、向下生長的次生枝、弱枝、一律剪除。3.每條一分枝上保留3~5條二分枝、1個節上只能保留1個分枝。4.及時剪除徒長枝，病蟲害枝，對直生枝要及時去除。為確保咖啡樹成為理想的樹型，1年要修剪2次（即結果前后各1次）。
臺面植物管理
蔭蔽樹種植：云南小粒咖啡定植后到結果前需40%~50%的蔭蔽，結果后需30%~40%蔭蔽。因此整地時適當保留一定的原生樹木，起蔭蔽作用，若無原生樹木則要及時種植遮蔭樹。選擇遮蔭樹種應與咖啡樹互惠互利，一般是豆科，如銀合歡，長蕊合歡等，種植密度為120株/hm2。株行距10m、8m。咖啡定植后，臺面邊緣種植豬屎豆等豆科灌木或草灌，臺面上可種植黃豆，花生等豆科作物起覆蓋作用。冷季能提高地表溫度3℃~4℃，熱季則能降低地表溫度20℃以上。覆蓋與不覆蓋的咖啡臺面土壤水分相差為30%。覆蓋在咖啡定植后第一個冬季進行，全臺面覆蓋，厚15cm，離咖啡主干10~15cm，堅持常年覆蓋，發揮其綜合效益。
病蟲害防治
云南小粒咖啡主要的病蟲害有7種，包括褐斑病、咖啡銹病、炭疽病、咖啡根粉蚧、咖啡旋皮天牛、咖啡滅字虎天牛，俗稱“四病三蟲”。
咖啡幼苗立枯病
1.發病特點：該病主要發生在與緊鄰土壤的莖干或者莖基部位，主要表現為環狀縊縮，葉片枯黃掉落，最終導致植株死亡。該病在高溫高濕、排水不良的地區發病較重。
2.防治方法：播種前對土壤進行消毒處理，藥劑可以采用甲霜·福美雙液進行苗床拌土消毒或萎銹靈乳油液噴灑畦面。
咖啡銹病
1.發病特點：該病為害部位主要為葉片，枝條和果實較少受到影響。調查的所有咖啡種植區域均有咖啡銹病的存在。主要表現為葉片背部出現病斑，發病初期病斑為淺黃色，周圍伴隨著淺綠色暈圈，隨著病情的加重，病斑逐漸干枯并變為褐色。病害的產生主要與空氣濕度有緊密的聯系，隨著空氣濕度的增大，病害會越發嚴重。咖啡銹病的盛行期一般在9～12月份。
2.防治方法：通過選取抗病能力強的優良品種，比如阿拉巴斯塔以及卡狄莫等品種；同時可以根據病害發病程度采用藥劑防治，如采取適量波爾多液噴灑處理，或者采取合適比例的苯醚甲環唑液、代森錳鋅可濕性粉劑液等對植株進行噴霧防治。
咖啡褐斑病
1.發病特點：葉片被感染后，病斑會在葉片兩面出現。調查的所有咖啡種植區域均有咖啡褐斑病的存在。病斑接近圓形，邊緣為褐色，中間呈灰白色。隨著病情的加重，病斑會變成褐色霉狀物。果實受到侵染后，產生近圓形果斑，隨著病情的加重會逐漸覆蓋整個果實，導致果實壞死、脫落。這種病害主要發生在低溫陰雨季節，多在11～12月份。
2.防治方法：通過加強栽培管理，適當蔭蔽和合理施肥。在病害嚴重的雨季，可以噴灑波爾多液或者多菌靈。
炭疽病
1.發病特點：該病為害葉片、果實和枝條。調查所有咖啡種植區域均有咖啡炭疽病的存在。發病初期果實上會產生不規則暗色病斑，隨著病情的加重，病斑逐漸變為黑色，同時伴隨有粉紅色粘狀物，造成咖啡果實干枯，造成的產量損失可達20%～80%，嚴重影響咖啡品質。這種病害一般在干旱后的雨季發生較為嚴重。
2.防治方法：通過加強管理，及時清理枯枝落葉和禾本科雜草，合理施肥，這樣可以增強抗病能力使植株生長旺盛。可以選用合適比例的苯醚·噻霉酮或咪鮮胺錳鹽等藥劑對植株進行噴霧防治。
咖啡根粉蚧
1.為害特點：該病主要是若蟲和雌成蟲寄生在植株的根部，初始階段在根頸部2～3cm處，隨著病情的加重逐漸擴展到主根和側根，同時根粉蚧會吸食液汁，造成植株早衰、葉黃、根部變黑并腐爛。該蟲害主要依靠螞蟻傳播，螞蟻分泌的蜜露會對蟲產生保護作用，在每年的3～7月蟲口密度最大。
2.防治方法：這類害蟲寄主范圍廣，通過對寄主的根粉蚧進行防治，盡早消除蟲源，加大螞蟻傳播途徑的防治工作，可以通過氟吡硫磷乳油液對植株進行噴灑處理。
咖啡滅字虎天牛
1.為害特點：該美國白燈蛾通過蛀蝕枝干，木質部會被逐漸蛀空變成交錯的隧道，并由莖干蛀蝕到植株根部，導致水分輸送受到嚴重影響，造成植株長勢衰弱，葉片干枯發黃。為害嚴重時果實無法生長，植株遇風容易被吹斷，咖啡樹越老受為害程度越嚴重。該蟲會在3月份氣溫回暖的時候逐漸變為成蟲，5～7月份是成蟲活動的高峰時期，這個時期也是防治滅字虎天牛的最佳時期。
2.防治方法：合理密植，適量栽種龍眼等蔭蔽樹種；藥劑可以采用噻蟲啉液進行噴霧防治。
咖啡旋皮天牛
1.為害特點：該蟲主要為害咖啡的樹干，當植株直徑為1.5cm時，天牛進行產卵，產卵部位距地面約15cm處，受害植株外表出現螺旋狀傷痕，植株枯萎，嚴重時會導致植株壞死。美國白燈蛾會在寄主上過冬，次年3～4月份變為成蟲，受害較輕的植株上通常會有1～2粒蟲卵，嚴重的植株會超過5粒，樹的背陰面產卵少于向陽面。
2.防治方法：做好園區的清潔工作；在幼蟲變為成蟲之前，采用水、膠泥、食鹽、石灰粉、硫磺粉按一定配比混合，涂在距地面50～80cm的樹干上。
采摘及加工
每年10月～翌年4月是咖啡豆成熟季節，咖啡果實成熟后要立刻采收，由于同一株上的咖啡果實熟期不一致，一般從初期采收到完全采收時間長達4～5個月，如將成熟與未成熟的果實同時摘取，則會降低咖啡的品質。
當咖啡果實呈鮮紅色、用手輕輕擠壓咖啡豆粒就能輕易擠出時，即可采摘，如達紫紅色或暗紅色則過熟，若果實尚綠或微黃時則未成熟，過熟或未熟采收均會影響色澤或品味。分級采果，并用牢固、潔凈、無毒、無異味、完好無損的國標麻袋或竹籮裝咖啡鮮果。采用人工搬運或車輛運輸，要求運輸車輛車箱潔凈、無毒、無異味。鮮果可在水中或潔凈、通風、無光照的地板上暫貯，但無論何種方法存貯都不得超過2d。加工按小粒咖啡初加工技術規范的規定進行，且加工用水必須符合綠色食品加工用水的質量要求。
主要價值
食用價值
云南省小粒咖啡咖啡豆香醇濃郁、風味獨特，是繼云南茶葉之后的又一主要飲料作物。云南小粒咖啡果皮中含有花青素，主要為矢車菊素-3-烷基糖苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷，含量分別為3.35mg/100g和11.2mg/100g。以鮮牛奶為主要原料，添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、瓊脂，直投式發酵菌種為發酵劑，可制作成云南小粒咖啡果皮粉發酵酸奶，其口感細膩，略帶有咖啡香味。
藥用價值
云南小粒咖啡的種子具有藥用價值。其味微苦、澀，性平。具有醒神，利尿，健胃的功效。主治精神倦怠，食欲不振。用法用量為：內服：研末煎湯，6-10g。
觀賞價值
云南小粒咖啡適合庭院、公園等處進行種植，具有一定的觀賞價值。
經濟價值
云南小粒咖啡是云南高原特色十大重點農業產業之一，超過煙草和蔬菜成為云南出口創匯第一的農業產業。
物種保護
2018年，云南小粒咖啡在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中被列為瀕危（EN）。
參考資料 >
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熱解讀·見微|總書記點贊的云南咖啡緣何“咖位”十足?.新浪財經.2025-04-18
《云南咖啡豆產業發展報告2023》發布:蟄伏百年，民族咖啡豆崛起在望.央廣網文娛.2025-04-18
云南小粒咖啡.中國共產黨云南省委員會宣傳部.2025-03-26
小粒咖啡.inaturalist官網.2025-03-26
云南小粒種咖啡為何受消費者青睞?.云南省農業農村廳.2025-03-26
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咖啡樹(小粒咖啡).廣州市林業園林科技推廣服務平臺.2025-03-26