馕包肉，又稱“塔瓦喀瓦甫”，是新疆風味名食之一，由馕、羊肉、胡蘿卜、皮牙子、干紅辣椒、草果、香葉、孜然芹等食材制成。這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色。馕包肉的食用方式非常多樣化，既可以作為小吃在推車或店門前兜售，也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。2018年9月，馕包肉被評為“中國菜系”之新疆十大經典名菜。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
發展歷程
漢語：
馕
拼音：náng 繁體字：饢
部首：饣，部外筆畫：22，總筆畫：25 ；繁體部首：食；部外筆畫：22；總筆畫：31
五筆86&98：QNGE倉頡：NVJBV
四角號碼：25732 UniCode：CJK 統一漢字 U+9995
維吾爾語：
TAWA，發音：塔瓦，意為炒鍋
Kewap，發音：喀瓦甫，意為燒烤
Tawa Kewap，為馕包肉，直譯為鍋燒肉，
相關介紹
馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。在全疆各地都能吃到。但，制作方法的不同，導致了口感的差異。走遍全疆，印象中，唯有在和田縣吃到的馕包肉格外好吃，齒頰留香，風味獨特，回味幽長。在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。
馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。馕包肉是維吾爾族人的主要面食?！扳巍保?a href="/hebeideji/7257750441785016356.html">維吾爾語，意思就是烤面餅。維吾爾族寧可一日無米飯，而不可一日無馕。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤馕的馕坑，婦女個個都會打馕（新疆人把烤馕叫“打馕”）。馕坑就設在庭院或家門口，它用和入麥草或羊毛的黏土做成的烤爐，形狀很像一口倒扣的寬肚的大水缸。烤馕時，先將干柴放在坑內燃燒，把坑壁燒得燙熱，然后將搟好的餅形面坯貼在坑壁上。搟面時可以根據需要搟出像圓凳子面大小的薄馕坯，也可以搟出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹點食油，撒些芝麻、蔥花，烤出的馕更脆更香。由于馕是烤熟的，含水分很少，在氣候干燥的新疆，存放十天半月都不壞；如果是油馕（揉面時和入食油），還能存放一月左右，泡水變軟后味道也很好。
維吾爾族還把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提親，作為見面的禮物，就有衣料、鹽、方塊糖，還必須有五個馕。在結婚儀式上，要安排一位姑娘，雙手捧出一個托盤，上面放著一碗鹽水，鹽水里泡著兩塊小馕。姑娘就站在新朗新娘中間，讓他倆搶著吃下這兩塊象征著愛融洽、甘苦共嘗的鹽水馕。此時，新朗新娘爭先下手去撈碗里的馕，誰先撈到馕，就表示誰最忠于愛情。“該出手時就出手”，搶馕，就成為婚禮中的第一個高潮。
而羊肉更是信仰伊斯蘭教的中國穆斯林的主要肉食之一，在維吾爾族中，羊肉是其主要肉食品，簡潔粗獷的羊肉烹調方法更是西北歷史文化的遺留。新疆的羊肉特別肥美，而且沒有內地羊肉那種膻味，所以無論做什么菜，都很適口。有人這樣打趣說：“新疆的羊，走的是黃金道，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，烤羊肉放的是孜然芹調料”。其實，新疆的羊以自然牧牧為主，吃的是草原上帶堿性的草料，喝的是沒有污染的清泉，牧人還經常給它們喂些鹽水，保證羊能健康長膘，加上新疆綿羊品種好，所以新疆的羊肉頂呱呱。
馕包肉，是這兩者合二為一的美食。羊排肉應先在鍋中先煎炸好，再與其他輔料和調料燉至酥爛。另一旁則準備烤好的馕餅于盤中，將燒好的羊肉放在其上，再澆上收汁后的原湯。最后放上香菜和洋蔥絲點綴，一道完美的維吾爾族馕包肉就完成了。
生產制作
制法一
原料
此菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。這是一道維吾爾族菜肴。
制法一 原料 帶皮羊五花肉501克，馕1只。鹽2克，草果2克，香葉3克，肉桂1克，辣椒粉1克，洋蔥絲5克，孜然粉1克，蔥段5克，姜片5克，辣油5克，麥芽糖5克，水淀粉10克，色拉油700克（實耗50克）
制法
1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。
2. 麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香葉和鹽，燒沸后轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜。
3 .將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面，就成了。
制法二
原料
羊肉150克羊后尾油50克發酵面團600克洋蔥30克胡蘿卜30克黃瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣醬15克精鹽、羊湯、濕生粉、葵花籽油各適量色拉油1500克（約耗80克)
制法
1．羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒；胡蘿卜、黃瓜切成粒；洋蔥去皮，切成圈。
2．凈鍋上火，放入葵花籽油燒熱，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再調入精鹽、孜然粉、辣椒面，炒制成餡，然后將發酵面團分成4個劑子，搟開成直徑約20厘米的面餅，兩張面餅為一組，逐一包上餡料合在一起，用食指和拇指捏出lace，制成馕包肉生坯。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下入馕包肉生坯炸至色呈金黃時撈出，每只切成8瓣，重疊拼擺入盤中。
4．另鍋上火，放入葵花籽油燒熱，下入辣醬炒香，摻入羊湯，用精鹽調好味，燒沸后用濕生粉勾薄芡，起鍋澆淋在馕包肉上，最后撒上洋蔥圈、香菜段，即成。
去除膻味
羊肉是分地方的。很多人說羊肉不好吃，是因為羊肉中的膻味。吃羊肉要吃新疆的羊肉和蒙古的羊肉。在中國，只有這兩個地方的羊肉是沒有膻味的，而且十分的香。但是內地買不到這兩個地方的羊肉怎么辦呢？有個辦法，那就是去除羊的膻味。方法如下：
1。將羊肉切大塊放入涼水中并用火煮沸。
2。放入羊肉的同時放入幾?；ń妨：?a href="/hebeideji/1079806855514527126.html">料酒。當然，蔥姜是一定要的，但是不要放蒜！
3。當羊肉6、7成熟的時候撈起即可。
小貼士
最早只是在烤肉攤吃馕包肉，在享受美食的同時，人們會點卡瓦斯（一種當地自釀飲料，由蜂蜜發酵而成）或是扎啤。隨著美味的不斷普及，餐廳、酒樓都逐漸有了馕包肉，點菜是可以搭配羊湯或是酒水飲料，但是吃烤羊肉有個禁忌，烤羊肉串、馕包肉都選擇肥瘦搭配的肉，沒有純瘦肉的羊肉串，吃熱乎的美食不要喝溫度過低的飲料，否則胃腸帶來過大的工作壓力。
早些時候在烏魯木齊市看到西北路拐角的地方有一家阿布都拉·阿布都熱依木的馕不錯，排隊買馕是經常的事情。聽說獨山子區也有一家，但不知道是不是分店。阿不都拉，味道的確不錯。
參考資料 >
傳授馕包肉技術獨家配方.www.86mai.com.2019-12-20
馕包肉的做法_馕包肉怎么做.www.meishij.net.2019-12-20