鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，是湖南省、湖北、四川省、江西省等地傳統名吃之一，最早起源流傳于清朝常德市、岳陽市的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。久久鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、醬鴨翅、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等）。醬汁類食品通過多種香料浸泡，再經過風干、烤制等工序制作而成，成品具有深紅的色澤，香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨脖子的制作方法較為簡單，先將鴨脖子處理干凈后放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒，焯水后撈出。隨后，將鴨脖子放入砂鍋中，加入鹵料、啤酒、醬油、老抽、蠔油，以及沒過鴨脖子的水，水燒開后轉小火鹵制四十分鐘。二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
菜品簡介
二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、麻栗坡草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、肉桂1小段、茴香5ml、峨嵋山胡椒2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法四
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的久久鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
做法五
酸菜燜鴨脖
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃米酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入久久鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調味炒勻出鍋。
做法六
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、久久鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
做法七
孜然芹鴨脖
原料：鴨脖
做法：
1、鴨脖洗凈，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘；
2、鍋中倒油，油熱后，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入腌制好的鴨脖；
4、翻炒5分鐘；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開后，小火煮50分鐘；
7、放入白糖，并加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調味即可。
做法八
醬制久久鴨脖
原料：鴨脖
調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,小磨香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,肉桂,山奈,肉蔻,白芷,陳皮,丁香,麻栗坡草果,木欄各適量)。
做法：
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。
挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
參考資料 >
鴨脖三巨頭賣不動了，年輕人不愛啃鴨脖了？.今日頭條.2023-12-21
親，喜歡吃醬鴨脖嗎？.今日頭條.2025-09-18
難怪外面買的鴨脖那么香，關鍵都在這配方，20塊在家能鹵一大鍋.今日頭條.2023-12-21
想吃麻辣鴨脖子不用買，燉制秘方交給你，簡單六步，麻辣又入味.今日頭條.2023-12-21