醬板魚是近年來湖南省地區(qū)新興美食。其通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、酥等特點。
分類
醬板魚主要分為兩大類，鯽魚和魚。鯽魚肉多小刺多，外辣內(nèi)甜，回味悠長。鳊魚肉薄小刺少，外酥里嫩，香辣可口。
營養(yǎng)成分
鯽魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣磷鐵等礦物質(zhì)。
鳊魚 每一百克含蛋白質(zhì)21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1.1毫克。
生產(chǎn)制作
真正商家制作的醬板魚過程為商業(yè)機(jī)密，不予外漏，這里介紹一下家常的。
基酒：鯉魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)13克，雞蛋清13克
調(diào)料：味精1克，黃米酒15克，甜面醬50克，醬油15克，小磨香油10克，硬皮蔥10克，花生油70克，姜10克，鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、水淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；
4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋松油；
6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃米酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入小磨香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。
醬炙魚的制作要訣：
1. 注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內(nèi)，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
食用指南
開袋即食，也可微波爐加熱一下。切忌再進(jìn)行深加工，那樣會失去醬板魚的本味。另外，如有不能吃辣的朋友，可先吃甜食或飲料，有助于緩解辣味。
參考資料 >