該菜色味道鮮美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉質脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰的功效，還能驅風治寒，冬季食用更佳。歐美國家也有食用羊肚菌的愛好，極為暢銷。
制作材料
主料：羊肚菌、泰和雞
輔料：枸杞、大棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
制作方法
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌屬、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
功效
羊肚菌
羊肚菌是一種野生珍貴菌。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草圖功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分布于我國陜西省、甘肅省、青海省、西藏自治區、新疆、四川省、山西省、吉林省、江蘇省、云南省、河北省、北京等地區。
功效
1.羊肚菌屬含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3.羊肚菌所含豐富的是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素e的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
提示
一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早發性射精、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
烏雞
又名白鳳烏雞、黑鳳烏雞、武山雞、金陽絲毛雞、蘭坪絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
營養價值
現代醫學研究，綠殼蛋烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
適用人群
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
用法用量
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
食用功效
白鳳烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用泰和雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松癥、佝僂病、婦女缺鐵性貧血等有明顯功效。
1.烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、大棗、冬蟲夏草圖、蓮子、天麻、雞頭果、糯米或枸杞子配伍。
2.將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱癥。
3.烏骨雞燉天麻可治神經衰弱；
參考資料 >