廣西米粉主要包括有南寧老友粉、南寧八珍粉、南寧干撈粉、蒲廟生炸米粉、桂林米粉、螺螄粉、賓陽酸粉、玉林牛巴粉、全州紅油米粉及卷筒粉等。
基本簡介
南寧老友粉
老友粉又叫酸辣粉，這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧市小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。2007年南寧公布首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老友粉入選其中。
南寧八珍粉
南寧市民喜愛的風(fēng)味之一。其做法是：選用帶有韌性的新鮮切粉，煮粉前先在熱鍋里盛入大半碗豬骨熬成的高湯，湯沸后放入魚餃、肉片、熟鵪鶉蛋、香菇、黃花菜、魷魚、雞肉絲、瘦豬肉片、魚片、新鮮嫩蔬菜等各兩三件，猛火煮沸片刻，再倒入200克切粉，待鍋中湯水再沸后加少許香蔥、香油、鹽、味精等調(diào)味，即可裝碗食用。其特點(diǎn)是配料多、營養(yǎng)豐富、合理搭配，粉韌爽口，味道鮮美。
南寧干撈粉
干撈粉，一種特色小吃。涼拌是也。粉是涼的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點(diǎn)小蔥，即可食用。把米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒肉、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點(diǎn)是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。
蒲廟生炸米粉
將燙好的米粉放入碗中，澆上一大勺碎肉末，再加進(jìn)自制的鹵汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客隨自己所好加入蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒等其它配料，倒入滾熱的骨頭湯即成。這就是生榨米粉中的湯粉。
園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究膽巴的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
螺螄粉的主料是圓米粉，和我們平時吃的米粉（米線）不同。通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮。外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
賓陽酸粉作為冷盤小吃，它粉質(zhì)雪白幼嫩，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口、酸甜適中、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開。
玉林牛巴粉
以上好的吳常昌牛肉巴配上米粉而成，在玉林市，“牛巴”是一種十分難得的傳統(tǒng)美食，說它難得一是它的制作不易，二是因其味美而非常暢銷。
全州紅油米粉，放入碗中的作料看起來十分簡單，但是要真正做出一碗好吃的米粉，并不是一件很容易的事．這當(dāng)中最主要的是紅油米粉的高湯，細(xì)的就不說了．其次就是紅油，紅油的煉制也是十分講究的．放如碗里以后，米粉、香菜、蔥花、肉末、紅油和黃豆，加上高湯，色香味俱佳，讓人欲罷不能。特別是在工作的清早吃上一碗味美的全州紅油米粉，能夠讓你正個早上都精力十足！
南寧市小吃，口感爽滑，通常用來當(dāng)早餐，或者在下午茶時食用。用磨成的米漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花或者炒熟的豆角碎末(也可以用個人喜歡吃的其他食料)在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟。
參考資料 >
廣西人的37種粉，每一碗都是一種鄉(xiāng)愁!.微信公眾平臺.2024-01-30