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來源：互聯網

螺螄粉（Liuzhou Luosifen），是廣西壯族自治區柳州市特色小吃，最早出現于20世紀70年代末，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，屬桂菜。其吃法多樣，常見的主要有：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中，煮螺螄粉被視為正宗螺螄粉。雖然烹飪[rèn]方式不一，但在制作過程中，都用到了螺螄，米粉，蘿卜干，腐竹，筍干，辣椒油，天然香料等螺螄粉標志性原料。螺螄粉的湯由螺螄熬成的，因而得名。2016年，柳州螺螄粉獲得“首屆中國金牌旅游小吃稱號”。2021年5月24日，柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2025年1月，廣西壯族自治區一企業生產的螺螄粉產品通過印度尼西亞清真認證，獲印尼清真產品保證執行局頒發的全球首張螺螄粉清真認證證書。2025年6月，柳州螺螄粉納入工業和信息化部“首批中國消費名品名單”和“首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單”。

每100克螺螄粉所含熱量123大卡，糖類25.18克，脂肪2.11克，蛋白質0.84克，纖維素0.7克。

起源

有關于柳州螺螄粉的起源有很多說法，至今仍是個謎，最早的是唐代柳宗元與螺螄粉故事，流傳最廣的是上世紀八十年代左右的螺螄粉起源故事。

柳宗元與螺螄粉

唐代文學家被貶到廣西柳州后，由于水土不服和心理原因，身體抱恙，茶飯不思，連郎中都無計可施。一天，府中大廚師周萬福在江邊洗菜時，撿了幾個螺螄給柳宗元做了螺螄粉吃，柳宗元吃后十分喜歡，連吃三碗，惡疾隨后自愈。此后，柳州螺螄粉歷時千年，長盛不衰，如今，已經成為柳州的一張特色城市名片。

二十世紀八十年代

這個說法是被視為最靠譜的說法，但該時期具體的故事細節又存在著有多種的流傳說法，以下介紹兩種較為有名的說法。

外鄉人與螺螄粉

1980年代初期的一天深夜，幾個外鄉人來到柳州一家快打烊的米粉攤吃夜宵，由于米粉原本用的骨頭湯沒有了，攤主只好把米粉放到煮螺螄剩下的湯里煮，并加上青菜和花生等配菜，外鄉人吃后紛紛表示好吃，于是攤主把這種米粉的制作方法延續下來，并逐步完善其配料和制作，最終做成了螺螄粉。

愛民螺螄粉

愛民螺螄粉是一家位于柳州五里亭的螺螄粉店，最早出現于1980年，其老板名字為唐彥鴻。1979年前后，唐彥鴻在路邊賣螺螄，他將米粉和著螺螄湯作為午晚飯，后經顧客發現，螺螄粉由此而來。1980年，他在五里亭開了一家螺螄粉店，兩年后，以妻子的名字“愛民”為店名，該店經營至今。

發展趨勢

螺螄粉發展歷程雖短，但作為近年來的網紅食品，在政府的扶持、時代的機遇和自身品質的作用下，取得了長足的進步，其產品遠銷國內外，總體來看，螺螄粉的發展呈現“產業化、標準化、品牌化、規模化”的特點。

產業化

2011年柳州政府推進“螺螄粉進京”項目，推動螺螄粉走出去。之后，建立螺螄粉產業園，成立螺螄粉協會，通過協會對螺螄粉行業標準進行規范管理，形成產業規模。此外，前后出版書籍《柳州螺螄粉》，成立螺螄粉博物館—柳州螺螄粉飲食文化博物館，成立螺螄粉產業學院，制作微電影，打造旅游景點，為螺螄粉添加附加值，不斷形成螺螄粉地方特色品牌，持續推進螺螄粉產業化。

標準化

近些年來，柳州政府積極推進螺螄粉標準化生產。2014年通過袋裝螺螄粉生產許可證，開啟了袋裝螺螄粉的銷售之路。此后，于2015年成立專門小組組織起草《食品安全地方標準柳州螺螄粉》，規定袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等，確立螺螄粉袋裝標準。為了更好地檢測螺螄粉的質量，2018年2月掛牌柳州螺螄粉檢驗檢測中心（現為柳州螺螄粉質量檢驗中心），以確保標準化下的螺螄粉的品質。2024年5月，柳州市市場監管局批準發布了《預包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規范》并正式實施，標準化了柳州螺螄粉的英文名為"Liuzhou Luosifen"，并提供了"加臭加辣”“麻辣"等口味的翻譯參考。此次直譯為“Luosifen”，一是為了避免預包裝柳州螺螄粉出口時被誤認為是蝸牛等制品，減少不必要的誤會；二是為推廣螺螄粉美食文化，準確傳遞柳州特色地方美食的含義，樹立柳州螺螄粉品牌形象。

品牌化

袋裝螺螄粉出世之后，螺螄粉一直加強線上線下營銷，注重網絡營銷，借勢于流量，比如在螺螄粉亮相《舌尖上的中國》之后，柳州順勢舉行螺螄粉美食節，舉辦螺螄粉品牌評比活動。同時，在2018年柳州市商務局牽頭螺螄粉產業與李子柒品牌建立合作關系，快速搭上電子商務的快車，螺螄粉的品牌影響力進一步擴大，螺螄粉產業“網上聚集區”逐漸形成，為“柳州螺螄粉”的區域公用品牌的形成打下基礎。2018年8月，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標獲得國家市場監督管理總局知識產權局核準注冊，保護了螺螄粉生產企業的共同利益的同時，也對其提出更為嚴格的要求，以形成強大的品牌效應。

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隨著螺螄粉標準的制定，產業的發展和品牌的打造之后，螺螄粉持續走紅網絡，多次出現在央視節目當中，如《舌尖上的中國》《美食中國》《網紅螺螄粉調查》，并在在央視微信、抖音、微博等多平臺得到廣泛傳播，其產品遠銷國內外。尤其是在疫情期間，螺螄粉受到居家人群的偏愛。截至2020年12月17日，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億，達到105.60億元，較去年增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。截至2024年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達759.6億元，同比增長13.4%，在全國各地設有4.9萬家實體店，產品出口至全球30多個國家和地區。2024年，“柳州螺螄粉”品牌價值提升至125.59億元，位列中國品牌價值區域品牌榜單第27位。

口味特點

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，其吃法多樣，常見的主要有：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中，煮螺螄粉被視為正宗螺螄粉。由于吃法的不一樣，品嘗起來，螺螄粉的味道會有所不同，但大體都保有螺螄粉獨特的風味，即螺螄粉品嘗起來味道純正，湯料辣腥相交，有明顯的螺螄味，回味清爽，米粉軟滑爽口。

制作工藝

螺螄粉吃法多樣，不同的吃法制作方法不同，這里主要介紹常見的螺螄粉吃法的制作方法：煮螺螄粉，最正宗的螺螄粉吃法，其湯料是重頭戲，它由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香及多種辣椒等熬制而成。把熬制好的湯料加入盛有米粉的碗中，再加入酸筍、木耳、花生、油炸豆腐等多種配料，一碗螺螄粉便制作完成。食用時可根據個人口味調整辣度或添加蔥花、香菜等輔料。在柳州當地的老鋪子里，甚至還會有木耳、黃花菜、蘿卜干等近十種的配菜。炒螺螄粉，制作相對簡單，干米粉煮至軟爛后，再過冷水留備用，接著鍋里倒油翻炒酸筍、酸豆角、蘿卜干，再倒入螺螄粉湯底或者螺螄醬料，再接著倒入辣椒油繼續翻炒，最后加入花生仁，腐竹，收汁即可。干撈螺螄粉，做法是三者中最為簡單的一種，先煮粉，撈出過涼，之后按照自己的喜好加入準備好的配菜，然后放入辣椒油攪拌均勻，最后撒上少許蔥花點綴即可制作完畢。

文化影響

文化意義

近年來，速食螺螄粉產品發展迅猛，成為“網紅”食品，柳州市不斷延伸螺螄粉產業鏈，在各區縣打造一批田螺、豆角、木耳、酸筍等螺螄粉原材料生產基地，螺螄粉原料種植得到巨大的發展，不斷擴大就業崗位，帶動農民脫貧致富，促進鄉村振興。同時，催生一批新型崗位的誕生，如試辣師、聞臭師，成為中華美食名片之一，其產品遠銷國內外，既能慰藉海外華人的“故鄉胃”，又能激發外國人的“好奇心”。

衍生產品

螺螄粉蛋糕

螺螄粉蛋糕最早出現在2021年上半年廣西柳州市一職業培訓學校開設的公益培訓課上，是由螺螄粉和蛋糕組合而成的，把酸辣味與香甜味結合起來。該螺螄粉蛋糕在制作過程中，先由巧克力打底，以做出可食用碗。之后，再往碗加入牛奶慕斯蛋糕和蛋糕胚配合打底，接著把煮熟的袋裝螺螄粉，按照米粉、湯料、豆角、酸筍的順序依次放入蛋糕上，便可完成制作。螺螄粉蛋糕共包含四層，最上面一層為螺螄粉，因而表面形似碗裝螺螄粉，牛奶慕斯次之，接著是蛋糕胚，最后一層為牛奶慕斯。其味道可咸可甜，甜而不膩，將甜和咸兩種味道融合起來，起到了緩沖味道的作用。

螺螄粉粽子

螺螄粉粽子是由廣西螺霸王食品有限公司為迎接傳統節日端午節于2021年6月首次推出的產品。該螺螄粉粽子外形為四角粽，與傳統粽子一脈相承，其餡料包含酸筍、螺螄肉、鵪鶉蛋、辣椒等。它具備了螺螄粉獨特的味道，品嘗起來味道濃郁，香辣可口，富有彈性，一經推出便受到了熱捧。它將多種口味融合在一起，打破了以往南北粽子的甜辣之分，為傳統節日美食賦予了新元素。

螺螄粉月餅

首個螺螄粉月餅出現在2017年，誕生于柳州市，其重量重達60斤，是月餅界的扛把子，也正是從這以后開啟了螺螄粉跨界潮。真正意義上的螺螄粉月餅產生于2021年8月30日，即21年中秋節之際。當日，廣西柳州多個商家將網紅螺螄粉與傳統月餅結合起來，推出螺螄粉創意月餅，其餡料包括酸筍、螺螄肉、貢菜、木耳、米粉和肉絲等，把傳統五仁月餅同螺螄粉結合起來，由于其表層加了墨魚汁，月餅表皮烏黑發亮，渾似柏油馬路，品嘗起來味道獨特，有微微的辣味。

螺螄粉固體香膏

螺螄粉固體香膏是由中國國產香水品牌ttouchme和華A于2019年，在天貓的國貨跨界潮流節上，依據螺螄粉獨有的味道推出的產品。該產品由袋裝螺螄粉和螺螄粉固體香膏組成，螺螄粉固體香膏被裝在了一個小盒子里，被三大袋螺螄粉包圍著。該款香膏將酸臭的螺螄粉和香皂結合起來，其味道獨特，香皂味道濃郁，受到了不少螺螄粉愛好者的吹捧，其產品宣傳語是:“夏天你走過時，風吹過的味道，是你獨屬的味道?！?/p>

文化地位

2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

傳承保護

柳州螺螄粉手工制作技藝非遺傳承人黎元龍深耕該產業36年，推動現代學徒制校企合作模式。

衍生崗位

聞臭師

隨著2020年上半年開始，螺螄粉逐漸火爆全國，聞臭師這種新型崗位出現在大眾眼前。酸筍作為螺螄粉的“靈魂配料”，是決定螺螄粉好吃與否的關鍵要素，所謂的聞臭師就是通過鼻子來辨別酸筍的臭味等級，以保證螺螄粉酸筍質量，從而確保螺螄粉的品質。

最有名的聞臭師要屬李永國，他憑借年薪50萬走紅全網，從竹筍種植戶到專業的酸筍聞臭師，積累了十幾年的腌制酸筍經驗。他負責每天聞廠里全部的酸筍，以判斷它們是否成熟，并記錄每一缸酸筍的色彩和成熟程度。他把聞酸筍分成了前調、中調和后調三個階段，以此來嚴格監測酸筍的質量。

試辣師

隨著螺螄粉的爆火，主打年輕人市場的螺螄粉品牌“只投螺碗”，注重用戶體驗，專注螺螄粉的辣度，由此催生了試辣師的新型職業。

他們與辣為伍，通過舌頭感知辣度的變化，用眼睛判斷辣油的色澤，專門把控成品辣油包的質量。成為試辣師的基本條件是喜愛吃螺螄粉，能夠吃辣，且有豐富的試吃經歷，對于辣味的細微差別，需要能夠敏銳地捕抓到。

衍生場所

螺螄粉博物館

柳州螺螄粉飲食文化博物館歷經兩年半時間籌建，于2018年1月17日正式開館，是自治區級文化遺產代表性項目和柳州螺螄粉手工技藝生產性保護示范基地。其地址位于魚峰區葡萄山路9號，館內分為五大區域：展示區、演示區、生產區、體驗區和互動區，給游客帶來視覺和味覺上的享受的同時，也讓游客了解到螺螄粉的發展歷史。

重要榮譽

1.2016年，柳州螺螄粉獲得“首屆中國金牌旅游小吃稱號”，由中國旅游協會、中國旅游飯店業協會聯名授予

2.2022年2月，“柳州螺螄粉外宣”獲評“對外傳播十大優秀案例”，成為全國唯一獲獎的地級市案例

3.2022年3月，柳州螺螄粉入選2021年全國鞏固脫貧成果和推進鄉村振興典型案例

4.2022年9月，柳州螺螄粉入選中國品牌價值評價地理百強榜位列第31位

5.2022年10月，螺螄粉相關影片《螺螄粉產業這十年》獲“我們這十年”電視短片征集推優展播活動最高獎—獲評“最佳作品”

6.2022年12月，柳州螺螄粉獲評“新時代農業品牌十年·卓越影響力品牌”、榮登2022中國區域農業產品品牌影響力指數百強榜

有關爭議

讀音困惑

關于螺螄粉的讀音，大眾對此一直很疑惑，在shi與si之間糾結，根據央視新聞主持人康輝的專門科普可知，“螺螄粉”的“螄”字是單音字，讀“si”,而不是“shi”,螺和螄是同義復詞，為淡水螄通稱。

是否有螺螄

正宗的螺螄粉里面是沒有螺螄的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。螺螄粉的湯，是以當地的鮮活石螺為主，爆炒后與豬大骨頭、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、麻栗坡草果、小茴香、砂仁等香料精心熬成的，螺螄肉都融入湯汁中，所以碗里是見不到的。

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