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卷筒粉，顧名思義，將米粉卷成筒狀，在此之前把餡料涂在面皮上。是廣西米粉類小吃，其食用習慣分布在崇左很多地方，且每個地方的叫法和做法不一。在龍州，卷筒粉也被稱為“糕”，與“高”同音，有著吉祥的含義，即“步步高升”。
概述
卷筒粉是一道小吃，制作原料有米漿、肉末等。廣西南寧等地，主要是隆安縣等臨近越南的地區的小吃，用磨成的米漿放進托盤攤成一張速凍春卷蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以醬料、小磨香油等拌以食用。南寧卷筒粉，口感爽滑，通常用來當早餐，或者在下午茶時食用。
做法
龍州卷筒粉的做法是：將打好的米漿倒入蒸盤加上葷素餡料上籠，蒸熟，卷好成筒狀，即是一條卷筒粉了。每家做出來的口感大同小異，薄、韌、滑，是其精髓所在。蒸制卷筒粉時，要將米漿攤得很薄，蒸出來的粉才更細膩、好口感，也是韌與滑的前提。如果太厚，蒸的時間則過久，會令食材變老。而卷筒粉的韌度主要是對米漿調和的掌控。米漿分生漿和熟漿，熟漿要用開水沖調，目的是讓它呈現半凝固的狀態，生漿和熟漿按一定比例調和，蒸出來的卷筒粉才更有韌勁。
龍州卷筒粉的餡料豐富，有豬肉、牛肉末，有雞蛋，還有茴香、時令蔬菜等；而調料，除了基本的油鹽醬醋外，還有番茄汁、鹵肉汁、雞皮果醬等，可根據個人口味自行調和。
參考資料 >
「魅力中國城│崇左加油」龍州卷筒粉：薄、韌、滑，口感豐富.今日頭條.2024-08-27
舌尖上的“壯鄉”——卷筒粉.微信公眾平臺.2024-08-27