長江間銀魚（學名：Hemisalanx brachyrostralis），又名長江銀魚、短吻間銀魚，俗稱面條魚、前頜間銀魚、殘魚，屬鮭形目銀魚科銀魚亞科間銀魚屬，與南美白對蝦、白水魚被俗稱為“長江三白”。長江間銀魚成魚最長約14厘米，重5克左右。其體細長，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁；頭部平扁，呈三角形；口大，吻長而尖，上、下頜骨和口蓋都生有細齒；背鰭位于體后四分之三處；體無鱗，鮮活時體柔軟透明，為一年生魚類。
長江間銀魚分布于長江中、下游及其附屬湖泊中，以浮游動物為主食。半年達性成熟，1冬齡魚于4~5月從江河中進入湖泊，在湖邊水草叢生地繁殖。親魚生殖后個體會顯著瘦弱，不久便死亡。
長江間銀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其以產(chǎn)卵前的銀魚最為美味，除用作鮮魚食用外，多曬干外銷，其干制品商品名為“燕干”。
生物學特性
長江間銀魚屬鮭形目一年生小型魚類，在分類上屬銀魚科，共8屬22種，分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這22種銀魚中，經(jīng)濟價值較高和適于移植的種類首推長江間銀魚和太湖新銀魚。長江間銀魚主要分布于東海、黃海、渤海沿海及長江、淮河中下游河道和湖泊水庫，屬河口性、廣鹽性魚類，可生活于近海及淡水水域，具有從海洋向江河洄游的習性，天津長江間銀魚就是渤海中的一種，現(xiàn)已在我市塘沽區(qū)、漢沽區(qū)等水庫陸封形成淡水定居種類。
特征
體細長，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。頭部平扁，呈三角形；口大，吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒一對，下頜前端具一肉質(zhì)突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒有肌肉基。體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗。生活時體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。
食性
長江間銀魚為無胃型兇猛魚類，食道之后即為直管狀的腸，其幼魚和成魚食性差異較大，幼魚階段食浮游動物的枝角目，橈腳類及一些藻類，體長80mm以后逐漸向肉食性轉(zhuǎn)移，110mm以上主要以小型魚蝦為食，具有同種殘食現(xiàn)象，在食性轉(zhuǎn)化階段尤為嚴重。長江間銀魚可吞食占自身全長33-68%的食物魚，遠遠高于翹嘴紅鲌和鲌屬可吞食占自身長度20%食物魚比例。
繁殖
長江間銀魚冬季產(chǎn)卵，產(chǎn)卵水溫范圍為2-8℃，產(chǎn)卵期為12月中旬至翌年3月中下旬，繁殖個體雄魚體長為90～175mm，雌魚為90～210mm，生殖個體差異較大，長江間銀魚雄魚副性征隨著性腺的發(fā)育逐漸明顯，一般從11月份開始，臀鰭兩側(cè)上方出現(xiàn)前大后小的兩列生殖鱗，有粘性，具吸附作用。臀鰭肥大成扇形，心臟前端出現(xiàn)一紅色圓點，頸部及胸腹部開始變成玫瑰紅顏色，雌魚沒有副性征。雌魚有卵巢兩個，不成對排列在體腔中，前卵巢位于消化道左側(cè)，后卵巢位于消化道右側(cè)，中間由鰾隔開。雄魚只有一個精巢，很小位于消化道右側(cè)，靠近泄殖孔附近。
雌魚性腺初期發(fā)育很遲緩，4月至5月屬Ⅰ期，6月至10月為Ⅱ期，11月初發(fā)育至Ⅲ期，這是卵巢發(fā)育開始加快，12月中旬卵巢發(fā)育至Ⅳ期，遇有低溫刺激很快進入Ⅴ期形成產(chǎn)卵。長江間銀魚為群體產(chǎn)卵，一年至少產(chǎn)兩次卵，第一次產(chǎn)卵后經(jīng)半個月左右卵巢即由Ⅳ-Ⅲ期發(fā)育至Ⅳ期末，且很快進入Ⅴ，進行第二次產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后的長江間銀魚不久便死掉，所以長江間銀魚屬一年生魚類。長江間銀魚懷卵量較大，與親魚的大小，體重呈正相關(guān)，絕對懷卵量為3000～35000粒，相對懷卵量為750～950粒/克·體重，在繁殖季節(jié)雌魚性腺約占自身體重的32%左右。這主要是在自然環(huán)境中長江間銀魚卵子的受精率，孵化率較低的原故。
發(fā)育成熟的卵子晶瑩飽滿，自卵巢排出后游離體腔，卵徑1mm左右，自然條件下，在繁殖期雄魚追逐雌魚，行體外授精，鏡下觀察長江間銀魚卵表面有受精卵孔和由卵絲組成的放射狀紋飾結(jié)構(gòu)，當卵受精吸水后，卵膜膨脹，絮狀的卵絲脹開，外端游離成束狀附在湖底或其它沉水植物上，以利卵子孵化。
人工養(yǎng)殖
我國內(nèi)陸水域面積廣大，湖泊水庫眾多，約為950萬公頃，且大多水質(zhì)優(yōu)良，餌料資源十分豐富，適于銀魚的發(fā)展，自1979年云南滇池移植太湖新銀魚成功后，迅速在全國推廣，形成移植熱潮。
水域要求
非生物因子：適宜水溫15-17OC，生命周期積溫3982-6430OC，產(chǎn)卵水溫為0.5-9.6OC。透明度為20-350cm，面積從600-6000公頃為宜，水深2-15m，底質(zhì)以硬底，泥沙，沙礫為好，溶氧5mg/l以上，PH值6.5-9.2，堿度1.2-14mg/l，硬度2.3-7.8mg/l，硝酸鹽0.056-1.92mg/l，磷酸鹽0.033-0.15mg/l，硅酸鹽1.22-4.9mg/l。
生物因子：魚類區(qū)系組成簡單，且有空閑小生境，尤其是中上層水體不能太飽和，一般魚類單產(chǎn)水平為12-250kg/ha為宜，魚類種數(shù)以12-36種為好，同時還要注意有時種群，如果是以浮游動物和小型魚蝦為主要食物的中上層魚類，則可能對銀魚種群的發(fā)展構(gòu)成限制。
敵害壓力
銀魚體小嬌嫩，游泳能力相對較弱，馬口魚屬，魚屬及紅鲌屬等中上層兇猛魚類，對其殘食程度較大，一定要強度捕撈控制其數(shù)量。
由于長江間銀魚前期以浮游動物為食，因此水體中應有較高的生物量，一般浮游植物在162mg/l，浮游動物在1.2mg/l以上，小雜魚蝦是長江間銀魚的后期餌料，因此應保護其資源，留有適宜的比例。
總之，要求移植水域水位相對穩(wěn)定，水質(zhì)清新無污染，物理化學性質(zhì)適中，生態(tài)系中特別是中上層水體有空閑生境，浮游動物資源比較豐富，中上層兇猛魚類較少，有適宜的繁殖場所。
移植分種
1、受精卵的移植
（1）運輸：長江間銀魚受精卵適應能力較強，實驗表明，無論是充氧密封運輸，還是不充氧敞口運輸以及其它運輸方式都可以，一般采用塑料袋充氧密封裝運，每袋裝卵50萬粒；或用塑料瓶裝運，每瓶裝卵10萬粒（可口可樂瓶），根據(jù)運輸時間考慮裝卵密度，在運輸過程中一定要注意溫差及盡量縮短時間，提高成活率。
（2）投放：耳石出現(xiàn)期的受精卵和處于內(nèi)外混合營養(yǎng)期的仔魚，在水溫驟降6-8.5OC情況下，均可正常孵化和成活，所以上述兩個階段均可投放，因銀魚胚胎發(fā)育全過程是在水底進行的，所以投放點應選擇避風，向陽岸邊1-2米深的地方，要求投放點水底以泥沙或沙礫底為好，且萼花臂尾輪蟲等小型餌料生物比較豐富的庫灣最好，要多選擇投放點，以免投放不當造成失敗，投放時先將卵袋浸入水中，同化溫度，待溫差小于2OC后，將受精卵緩慢而均勻的倒入水中。
使用網(wǎng)箱孵化，網(wǎng)箱規(guī)格一般為1×1×0.3m為宜，便于操作管理，用細紗布或80目尼龍篩絹布制作，上蓋用稀網(wǎng)布至多，待銀魚苗孵化后自動游出，放卵密度一般為50萬粒/m2，沉入水下2m處，根據(jù)水質(zhì)情況定期檢查魚卵發(fā)育情況和洗刷網(wǎng)箱，避免缺氧。
2、成體移植
長江間銀魚由于體表無鱗，個小嬌嫩，氣溫在20度時出水很快死掉，為了摸索長江間銀魚活體移植技術(shù)，經(jīng)養(yǎng)殖公司技術(shù)人員努力實踐，終于找到一種理想的捕撈及運輸方法，即低溫圍網(wǎng)捕撈及運輸，效果很理想，很多水庫都是采用此項技術(shù)獲得移植成功的，且僅兩年即形成捕撈產(chǎn)量。
增值
分級評價
長江間銀魚移植效果分為三級評價。1、個體成活：移放的受精卵或仔魚成活于新水體中。
2、生物學效果：移放的個體開始繁殖且后代已成活。
3、漁業(yè)效果：移放對象形成高數(shù)量，較穩(wěn)定的種群，歸化并進入漁獲物。
長江間銀魚移植后一旦產(chǎn)生生物學效果，就必須采取相應的措施，保護資源，擴大種群，使之盡快進入漁業(yè)效果階段，獲取漁獲物。當前全國很多水域移植銀魚后處于生物學效果階段，如不采取切實可行的措施，很難形成捕撈群體產(chǎn)生效益。
增殖措施
水域的物理化學條件，敵害壓力的大小，餌料生物的多寡是制約銀魚形成種群的主要因子，因此應采取相應的措施進行增殖，一般從以下幾方面進行：
1、保護水庫自然生態(tài)環(huán)境，加強水質(zhì)管理維持水體中較高的營養(yǎng)鹽類含量，提高水體的基礎(chǔ)生產(chǎn)力水平，使水體保持豐富的基礎(chǔ)餌料生物。
2、調(diào)查養(yǎng)殖魚類品種結(jié)構(gòu)，適當減少鰱魚的投放量，減輕餌料競爭壓力。
3、采取有效措施，強捕兇猛魚類和小雜魚，特別是翹嘴紅鲌、藍刀魚、野鯽魚等必須下大力量捕撈，使之降到最低點。
4、控制長江間銀魚的開捕期及捕撈強度，合理捕撈，提高產(chǎn)量。
5、控制長江間銀魚的捕撈量，留足親魚，維持長江間銀魚的絕對種群數(shù)量。
6、在進、排水口建立攔魚設(shè)施，防止外逃，保護資源。
受精卵加工
（一）親魚捕撈：長江間銀魚屬低溫產(chǎn)卵魚類，產(chǎn)卵高峰期只有7-10天，因此加工魚卵必須在高峰期捕撈親魚，這樣才能保證魚卵的受精率。
捕撈親魚一般采用刺網(wǎng)、圍網(wǎng)及拖網(wǎng)，刺網(wǎng)捕撈魚質(zhì)好，但操作困難，圍網(wǎng)捕撈沒把握，且親魚利用率低，拖網(wǎng)適于冬季不結(jié)冰的水庫，各種網(wǎng)具都可使用，以刺網(wǎng)較理想。
（二）人工授精：一般采用干法授精，雌雄比為1：2-3，用塑料袋和玻璃皿做盛卵工具都可以，用塑料袋加工一般是先擠卵，然后擠精液，連同雄魚一起入袋，加水攪拌。用玻璃培養(yǎng)皿一般是先將雄魚精巢摘下，搗爛，再將魚卵擠在精液上，攪拌后加7‰生理鹽水、授精。
（三）魚卵存放：用瓷盤效果較好，50萬粒/m2，每天換水一次，換水水溫不得有溫差，且溶氧要求達5.0mg/l以上，最好用深井水曝氣后使用。
每天換水時，必須將死卵洗掉，防止水質(zhì)敗壞，誘發(fā)水霉。為防止水霉要定期用5%生理鹽水或孔雀石綠浸洗魚卵。
營養(yǎng)成分
個體不大，最大個體長約140毫米，重5克左右，為一年生魚類。生殖季節(jié)形成漁泛，數(shù)量極為可觀。銀魚味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有特殊風味，特別是產(chǎn)卵前的銀魚最豐美。除鮮食外，多數(shù)曬干外銷，商品名為“燕干”。干銀魚的蛋白質(zhì)含量為72.1%，脂肪含量為13%，高于其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，甲硫氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，Thr6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。
加利福尼亞州卡蘭德大學曾對1954名男性作了長達19年的追訪證實，每日吃富鈣飲食者，大腸癌的發(fā)生率極低。紐約MSK腫瘤防治中心給10名晚期結(jié)腸癌患者口服鈣劑，每天1克，兩個月后，癌細胞的分裂和擴散都大為降低。中醫(yī)驗方以銀魚150克與蔥熬湯，鍋巴茶吃魚；或用銀魚50克，山楂25克，谷芽50克，水煎濃湯飲用，常用于結(jié)腸癌病人的輔助治療。《食物本草》記載：銀魚有利水、潤肺、止咳之作用；《醫(yī)林篡要》稱其補肺清金、滋陰補虛勞。據(jù)日本《治療》雜老極導，常食銀魚，能延年益壽。日本有位婦女。終年102歲，究其長壽的因素，重要一條是老人生前喜吃銀魚，幾乎每餐必備。
相關(guān)種類
太湖新銀魚（Neosalanxtaihuensis）屬鮭形目，銀魚科，新銀魚屬。俗稱：太湖短吻銀魚。英文名：Taihulakeicefish。體細長，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁；頭部平扁，呈三角形。吻短。口小，上下頜骨各有一排細齒，口蓋上無齒，下頜前端亦無犬齒。胸鰭小，具有肌肉基。背鰭后方有一小而透明的脂鰭。體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一排較大的鱗片。生活時全體透明，從頭的背面可以清楚地看到腦的形狀，死后全體為乳白色。各鰭較透明，無色，體側(cè)每邊沿腹面各有一行黑色素小點。太湖新銀魚是純淡水的種類，終生生活于湖泊內(nèi)，浮游在水的中、下層，以浮游動物為主食，也食少量的小蝦和魚苗。半年即達性成熟，1冬齡親魚即能繁殖，產(chǎn)卵期為4-5月，生殖后不久便死亡。分布于長江中、下游的附屬湖泊中。個體小，最大個體長僅達80毫米，但其數(shù)量很多，尤以太湖所產(chǎn)最為著名。產(chǎn)區(qū)多制成魚干，商品名為“粉條”，味極鮮美，暢銷中外。小銀魚的質(zhì)地勝于較大形的銀魚，故李時珍說：“彼人尤重小者，曝干以貨四方，清明節(jié)前有子，食之甚美。”此外，湖北新洲區(qū)武湖產(chǎn)的小銀魚，也被譽為湖北省三大名貴水產(chǎn)品之一。
太湖新銀魚的營養(yǎng)成分、藥用價值均與長江間銀魚相似。每百克鮮銀魚可食部分含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，糖類1.4克，鈣258毫克，鱗102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸0.2毫克；干銀魚含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，鈣761毫克，磷1154毫克，鐵7.5毫克。全魚可入藥，其肉性味甘、平，有滋養(yǎng)補腎、健胃補虛、益肺、利水之功效；可用于治療脾虛泄瀉，營養(yǎng)缺乏，消化不良，小兒疳積等癥。《隨息居飲食譜》認為它“養(yǎng)胃陰虛，和經(jīng)脈，小者勝，可作干。”
烹飪方法
銀魚蒸蛋
【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
【制作過程】
1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
銀魚燉蛋
長江間銀魚
主料：銀魚150克輔料：雞蛋100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克大蔥1克黃酒15克鹽2克味精2克
制作工藝
1.將銀魚取出內(nèi)臟和魚頭，用水洗凈，蔥切成絲。雞蛋磕在碗內(nèi)，放入精鹽紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻。
2.勺內(nèi)放油15克，油五成熱放入銀魚煸炒半熟倒入盤內(nèi)。
3.勺內(nèi)豬油，熱時倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚，蔥絲炒熟，盛在盤內(nèi)。
參考資料 >
膠東開春第一海鮮:面條魚.中國新聞網(wǎng).2024-03-12