鮭形目（Salmoniformes）是脊索動物門、脊椎動物、硬骨魚的1目。有9個現生亞目25科146屬510種，純淡水種類82種。中國現有7亞目18科約91種，其中一半是深海魚。本目魚類上頜緣一般由前頜骨與上頜骨構成，具齒；一般有前后脂眼瞼；多數有脂鰭，位于背鰭后或臀鰭前；發光器有或無；鰾如存在，大多具鰾管；一般被圓鱗；通常胸鰭位低，腹鰭腹位。鮭形目原來十分龐雜，包括鹿兒島水珍魚、胡瓜魚、巨口魚、星衫魚、平頭魚等多種類群。經過分類學的修訂，部分類群如胡瓜魚目已被獨立出去?，F今鮭形目主要特征為最后3節脊椎骨向上彎，齒發達，兩頜、犁骨、腭骨和舌上均有齒，有前鰓蓋骨，具中烏喙骨。在我國僅分布有溯河性鮭科魚類2屬5種，主要分布于日本海，通常分布于45°N以北冷水域，但它們洄游至我國江河。
生活習性
鮭形目多為冷水性魚類。棲息于淡水、海水中。有些是溯河洄游性魚類。如鮭科的大麻哈魚能長途溯江河生殖洄游，晝夜行進30～50公里。幼魚在江河生活1～4年后降海生活3～5年。成熟后回出生地產卵。洄游性種類在環境隔絕和食物豐富的情況下易變成陸封型。一般為肉食性。
分布
鮭形目為海洋和淡水魚類，分布于北半球和南半球的水域中，主要在北半球高緯度地區。經濟價值很高，該目魚類在世界漁業上僅次于鯡形目及鱈形目。鮭、鱒魚類主要生產國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。
我國亞目
中國有8個亞目：
①鮭亞目，分布于北半球12度同溫線以北。多為洄游性經濟魚類。中國有15種。
②胡瓜魚亞目，因鮮魚具黃瓜香味而得名。分布于大西洋、太平洋的北半球，亞洲、北美、歐洲沿岸及北冰洋。中國有20種。一般為小型魚類。
③水珍魚亞目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。為深海魚或一般海魚。中國有6種。
④狗魚屬亞目，分布于北半球。為兇猛性淡水食肉性魚類。中國有2種。
⑤后肛魚亞目，分布于大西洋、印度洋、太平洋。為深海魚。中國有1種。
⑥黑頭魚亞目，分布于各大洋。中國有 4種。
⑦巨口魚亞目，分布于大西洋、太平洋、印度洋及其熱帶海域。深海魚。中國有39種。
⑧星衫魚亞目，分布于大西洋、印度洋和太平洋。深海魚。中國有2種。
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