黃燜雞（外文名：Chicken braised with brown sauce），又叫香雞煲，濃汁雞，是以雞腿肉為主料，配以青椒、陽芋、香菇等燜制而成的魯菜系家常菜品，具有香辣鮮的口味特征。凈雞對半切、腌制，下油鍋炸，雞皮變色后撈出；另起鍋，加油、調料煸炒，加清湯、鹽、雞肉，燒開撤沫，微火燉10分鐘，湯減半撈出，去骨，斬小塊，復原裝盤。澆燉雞湯，旺火蒸20分鐘，原湯潷[bì]碗內，肉扣盤內；蒸雞湯加醬油、紹酒燒沸，撒沫，水淀粉勾炎，淋入花椒油，澆雞上即成。
黃燜雞主要技法為燜制，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點，起源于山東省濟南市。
歷史沿革
上世紀30年代，山東濟南府有魯菜名店“吉玲園”，與“匯泉樓”“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”
上世紀90年代，濟南80后小伙楊曉路的祖輩，在濟南濼口鎮開了家小飯鋪，取名福泉居，當時的主打菜就是黃燜雞。2011年，楊曉路重拾祖輩的主打菜品，將黃燜雞與米飯搭配并改良，融入快餐文化，逐步形成黃燜雞米飯這一飲食形式，在濟南周公祠附近開出第一家黃燜雞米飯鋪，每天銷量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協議也在此店的門外小桌上簽訂。
2017年9月份，濟南市人創建的黃燜雞米飯品牌“楊銘宇”，就已經搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“進軍”美國，開起了第一家分店。
口味特點
黃燜雞因色料而得，雞紅潤發亮，肉酥爛香濃。黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩，回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。該菜品呈現黃亮色澤，湯汁濃稠鮮醇，經浸泡后質地不易軟爛，營養成分豐富。其湯汁可溶性固形物含量較高，與蔬菜、面條等配菜共煮時，更易提升進食欲望。
制作方法
原料
宰好的雛雞1只（約500克），清湯400克，花生油750克（約耗50克），蔥片、甜面醬、姜片、醬油、花椒、八角、紹酒、精鹽、水淀粉、花椒油各適量。
制法
凈雞劈兩半，剝嘴尖、爪，加甜面醬浸漬，濕淀粉勻；勺盛花生油中火燒六成熱，下雞炸1分鐘，雞皮呈黃撈出；勺盛油少許，加蔥片、姜片、花椒、八角，煸出味，加甜面醬略炒，下醬油、清湯、鹽、雞肉，燒開撤沫，移微火加蓋燉10分鐘，湯減半撈出，去骨，皮面朝下，剩1厘米寬長方塊，復原裝盤。澆燉雞湯，旺火蒸20分鐘，原湯潷碗內，肉扣盤內；蒸雞湯加醬油、紹酒燒沸，撒沫，濕淀粉勾炎，淋入花椒油，澆雞上即成。
營養價值
雞肉
雞肉含有蛋白質、脂肪、維生素B、維生素B公煙酸、維生素a，維生素c、磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等多種成分。其中，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。中醫認為，雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經，有溫中益氣、補虛添精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，還可用于改善虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等問題。
香菇
香菇含有蛋白質、脂肪、糖類、粗食纖維、胡蘿卜素、鐵、鈣、鉀、磷、鈉、銅、鎂、、鋅、錳、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素a、維生素c、維生素e等營養物質。
香菇有補肝腎、健脾胃，益氣血、益智安神、美容顏之功效，還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、尿失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等。
相關菜品
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯是一種有菜有肉有主食，菜品內容豐富且營養均衡的一種小吃，特點為量大管飽、價格實惠。作為國民小吃代表，黃燜雞米飯采用東北大米為原料烹制，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香，形成了獨特的風味體系。
永平黃燜雞
原料
白條雞1只，水發木耳、水發香菇各50克，水發玉蘭片100克，姜片、料酒、五香粉、鹽、醬油、蠔油、蒜薹段、干紅辣椒段、蒜末、白砂糖、啤酒、植物油各適量。
做法
雞洗凈，剁塊；木耳洗凈，撕成小朵；玉蘭片洗凈，切塊；香菇洗凈，切塊。取一碗，放入雞塊，加姜片、料酒、五香粉、鹽、醬油、蠔油拌勻，腌20分鐘。鍋放油燒熱，放入干紅辣椒段、蒜末爆香，加雞塊煸炒至表面略黃，盛出。原鍋洗凈，放植物油燒熱，放入玉蘭片、香菇、木耳煸炒，倒入適量水，燒沸后加鹽、白砂糖、醬油，煮5分鐘。加雞塊，倒人啤酒，中火燜15分鐘，撒人蒜薹段，炒勻即可。
口味特點
永平黃燜雞是在繼承傳統烹技藝的基礎上，采用永平山區土雞，選用優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。
相關文化
傣族有“趕擺”（即趕集）的鄉俗，參加集市的傣族婦女過去被稱作“擺女”。據傳，黃燜雞是傣族姑娘為趕集制作的一道名菜。年輕傣族姑娘把黃燜雞拿到市場上出售。如買者是姑娘的意中人，姑娘會主動拿出凳子，讓小伙兒坐在自己身邊，互吐真情；如買者不是姑娘的意中人，姑娘就會加倍要價。
食用須知
感冒發燒、內火偏旺、痰濕偏重以及患有中度肥胖、熱毒腫、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
參考資料 >
舌尖上的故事｜黃燜雞——一只雞的傳奇故事.新浪新聞.2024-03-01
攻占全球的黃燜雞米飯，來自山東濟南.今日頭條.2023-11-20
開遍大街小巷的黃燜雞米飯，怎么一夜之間不見了？.搜狐.2024-02-27