永平黃燜雞是用雞肉制作而成的一道美食，在滇西走動(dòng)，談?wù)摰匠裕淄?a href="/hebeideji/7216283666182701114.html">大理白族自治州。大理的小吃不但品類齊全，而且特色鮮明。但在大理，說(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”。
永平黃燜雞的起源
永昌道遺跡不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來(lái)向云南省西部邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。由于驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來(lái)快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽(yù)。并且迅速隨著古道的走向而逐步普及，最終成為永昌道遺跡沿線的眾多馬店驛站用來(lái)招待過(guò)往客商和官員驛使的首選名菜。
選料及制作工藝
選料
永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、麻栗坡草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來(lái)也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。
制作工藝
永平黃燜雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗龋彩钱?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央取！?a href="/hebeideji/1351713737643505560.html">黃燜雞”的制作方法簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就不太容易了。1、黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的方塊；2、然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。3、注入鍋內(nèi)的小磨香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來(lái)的才不會(huì)失去真味。
影響力和知名度
有滇西一只雞的名頭。
參考資料 >
大吉大利，永平“吃雞”.澎湃新聞.2024-01-04
大理州美食小吃，舌尖上的大理州.博雅特產(chǎn)網(wǎng).2024-09-23
永平黃燜雞，味道就是好.新浪看點(diǎn).2024-09-23
永平黃燜雞標(biāo)準(zhǔn)味型評(píng)選會(huì)成功舉行!.微信公眾平臺(tái).2024-09-20