位于大觀園附近的聚豐德飯店，1947年由數(shù)十家股東集資創(chuàng)辦。其名是從的三個大飯莊的名字中各取一字組合而成，即濟(jì)南聚賓園的“聚”字、泰豐樓的“豐”字、全聚德的“德”字，旨在盡取各家烹之所長，如聚賓園的“爆”，泰豐樓的“燒”，全聚德的“烤”，聚豐德匯集了三家獨(dú)特風(fēng)味于一廚。
簡介
聚豐德：魯菜大師的“黃埔軍校”。
漫步濟(jì)南市街頭，提起“聚豐德”三個字，十有八九的濟(jì)南市人會告訴你那是魯菜的老字號，在那里你將品嘗到魯菜的正宗風(fēng)味。魯菜發(fā)源地、魯菜三大菜館之一、為毛主席專供油旋、魯菜大師的“黃埔軍校”……曾經(jīng)的榮耀是何等的輝煌與讓人自豪。
來歷
說起聚豐德的來歷，還有一段佳話在其中。1947年，王丕有、王興南、程學(xué)祥等七人集資湊股，在已停業(yè) 的紫陽春飯店的舊址上，興建了新的飯店，新店開張，要為它起個響亮的名字，幾個人苦苦思索之后達(dá)成共識：一定要把新飯店辦成齊魯名店，要博采眾家之長形成自己的風(fēng)格。因此他們決定，從當(dāng)時濟(jì)南市和北京市的三個大飯店中各取一字，即濟(jì)南“聚賓園”的“聚”字、“泰豐樓”的“豐”字、北京“全聚德”的“德”字，組成“聚豐德”，含有取三家烹飪技藝之長的意義。當(dāng)時，“聚賓園”的“爆”、“泰豐樓”的“燒”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚豐德開業(yè)以后，正是靠吸取眾家之長，發(fā)揮自己技術(shù)力量雄厚的特點(diǎn)，迅速成為泉城飲食行業(yè)的佼佼者。
開業(yè)半個世紀(jì)來聚豐德堅持正宗魯味取優(yōu)，他們在烹調(diào)技藝上博采眾長，兼收并蓄，堅持正宗做法，保持傳統(tǒng)風(fēng)味。他們的菜肴選料精、下料準(zhǔn)，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳。其中烹制的“九轉(zhuǎn)大腸”、“干燒魚”、“蟹黃魚翅”、“烤鴨”等幾十種色香味俱佳的菜肴，以及與菜品齊名的精細(xì)面點(diǎn)“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席點(diǎn)心”等，均被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中，深受國內(nèi)外賓客的歡迎。其中，“油旋”還被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。近半個世紀(jì)以來，聚豐德飯店的魯菜和小吃名揚(yáng)四海，聚齊魯大菜，匯四海小吃，吃魯菜到聚豐德成了濟(jì)南市人的共識。
由于體制不靈活等因素，企業(yè)多年來處于大鍋飯狀態(tài)，整個主業(yè)經(jīng)營沒有起色，再加上人才流失，沒有創(chuàng)新機(jī)制，開始出現(xiàn)了經(jīng)營困頓。聚豐德雖然還在繼續(xù)經(jīng)營著，但日子卻越來越不好過，部分店面開始出租，樓上的單間改成了寫字間。聚豐德經(jīng)歷了老國企的“改制之痛”。2006年，聚豐德獲得了國家中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定的全國首批中華老字號。為了讓這一金字招牌重塑輝煌，濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局開始便忙著為聚豐德尋找新東家。經(jīng)過多方努力，聚豐德最終與山東愛信公司牽手，并在經(jīng)過重新裝修后于2007年5月8日開業(yè)。
歷史傳奇
70年的歷史品牌
“聚豐德”的前身是“長安飯店”，始建于1937年，后又改名為“紫陽 春飯店”。至1947年8月，由原飯店的馬義順、劉兆賢、王丕友等14人籌資，重新創(chuàng)辦聚豐德飯店。“聚豐德”三字是從濟(jì)南市和北京市三個飯店的名字中各取一字組合而成的，即濟(jì)南聚賓園的“聚”，泰豐樓的“豐”，北京全聚德的“德”，含有取三家之長之意。1956年公私合營，1960年在原地翻蓋了兩層營業(yè)樓，營業(yè)面積500平方米，從業(yè)人員64人。1988年飯店遷至大觀園附近，該店5層樓，建筑面積7000余平方米，一層為中式快餐，二層為宴會廳和零點(diǎn)廳，共有餐位500多個，三至五層為寫字間，資產(chǎn)總額100多萬元，員工90余人，實(shí)為濟(jì)南市規(guī)模大、檔次高的商業(yè)飯店，使這個魯菜老字號名店達(dá)到了歷史上輝煌的頂峰。
幾代耕耘
飯店烹制的菜品選料精、下料準(zhǔn)、配料齊全、刀口均勻、火候適度、色香味俱全。一些招牌名菜已成為濟(jì)南乃至山東省一絕。在1956年4月舉辦的“山東著名產(chǎn)品及手工藝品展銷會”上，聚豐德飯店的41個名菜、名點(diǎn)掛牌展銷，一些省內(nèi)外賓客和同行業(yè)者不遠(yuǎn)千里，慕名而來，一時門庭若市，盛況空前。展銷會后，蔥燒海參、油爆雙脆、蟹黃雙翅、黃燜鴨肝、九轉(zhuǎn)大腸、烤鴨等十幾種菜品被收錄到1956年出版的《中華名菜譜》中，后來被收錄于《中國菜譜》、《山東名菜》等書刊中，有的還被譯成外文發(fā)行國外，在世界各地廣為流傳。飯店制作的面點(diǎn)，多次榮獲全國“中華名小吃”和省市“名優(yōu)小吃”等榮譽(yù)稱號。飯店技術(shù)力量雄厚，多位名廚集于旗下。著名特級廚師王興蘭，尤勝于刀工，墊布切肉絲、剔雞是她的絕活；特級廚師程學(xué)禮擅長烹制火候菜，在省內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)；名廚孔憲垣，其烹調(diào)技術(shù)系世傳，技藝高超，并具備一定的理論水平。“雞里爆”、“塌雞干”、“繡球科雞脯”、“燴活蝦”、等是他的拿手名菜；全國烹飪名師王建國研制的筵席“齊魯宴”突破了傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，保持著正宗魯菜的特色，蘊(yùn)含著深厚的齊魯文化，被授予“濟(jì)南市名宴”。2006年，董事長徐云龍被中國飯店協(xié)會評為“中國餐館優(yōu)秀企業(yè)家”。
從廚的一代代新人，繼承了老一輩廚師的傳統(tǒng)工藝技法，加以創(chuàng)新，推出了一系列精品招牌菜，可謂是“青出于藍(lán)，而勝于藍(lán)”。
改革開放促發(fā)展
上世紀(jì)50年代后，聚豐德的經(jīng)營穩(wěn)步發(fā)展，生意越來越興隆，無論是飯菜品種還是烹飪技術(shù)等各方面，在省城已經(jīng)獨(dú)占頭。諾羅敦·西哈努克、美食王國法國原總理吉。德斯坦等曾先后品嘗過該店飯菜，并給予了高度的評價。
改革開放以來，生意更加紅火，中外賓客絡(luò)繹不絕，盛贊魯菜的博大精深。著名詩人賀敬之曾為聚豐德題詞：“唯有豐德能聚人”！
榮譽(yù)
聚豐德曾被譽(yù)為魯菜名師的“黃埔軍校”，培養(yǎng)出一大批中青年優(yōu)秀廚師，成為傳承魯菜的佼佼者。先后有10余人被調(diào)往北京人民大會堂，中南海及駐外大使館工作，還有數(shù)十人榮獲“特級廚師”、“烹飪大師”、“高級技師”等榮譽(yù)稱號。飯店曾先后榮獲“中華餐飲名店”、“齊魯名店”、“全國綠色餐飲行業(yè)”、“中華老字號”等榮譽(yù)稱號。
經(jīng)營
聚豐德一貫奉行誠信待客的經(jīng)營理念、科學(xué)管理、研發(fā)創(chuàng)新，充分發(fā)揮品牌、技術(shù)、人才優(yōu)勢，推陳出新，以優(yōu)雅的就餐環(huán)境、名優(yōu)的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，爭創(chuàng)良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
鎮(zhèn)店之寶
說到聚豐德的鎮(zhèn)店之寶，不能不提地道的濟(jì)南市特產(chǎn)油旋。油旋是一種漩渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。油旋最早出現(xiàn)在濟(jì)南是清代時期。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京市學(xué)來的。據(jù)說愛新覺羅·旻寧年間濟(jì)南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營油旋的店家，光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時名揚(yáng)全國的小吃。如今濟(jì)南唯一得到制作油旋真?zhèn)鞯氖炙嚾耍蔷圬S德的大廚、70多歲的蘇將林。
1958年的一天讓蘇將林終生難忘，那天上午，店里經(jīng)理說有客人等著拿油旋，正說著，兩名穿中山裝的中年男子來到屋里，站在蘇將林和耿師傅身后等著。蘇將林感到奇怪的是，這兩名“顧客”始終未說過一句話，兩眼一直盯著他倆做油旋。很快，20個油旋做好了，這兩個人小心翼翼地將每個油旋用透明合成紙包好后才離開。
10分鐘后，經(jīng)理興沖沖地跑進(jìn)來喘著粗氣說：“報告給你們一個特大喜訊，你們知不知道，你倆剛才打的油旋是送給敬愛的毛主席吃的，他老人家正在濟(jì)南市考察。”蘇將林說當(dāng)時他心里別提有多高興了，蘇將林后來聽說毛主席當(dāng)時住的地方離聚豐德只隔著四條馬路。
參考資料 >
聚豐德飯莊.東方煙草網(wǎng).2023-12-16
老字號的故事·聚豐德.濟(jì)南市商務(wù)局.2023-12-16