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干燒魚是一道四川名菜，以草魚、黃魚、鯉魚或鯽魚為原料，加入各種調料燒制而成。與其他魚類菜肴不同的是，干燒魚在烹制過程中不用水淀粉收稠，而是將汁繼續熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚。干燒魚的制作方法是將魚處理干凈，用料酒、鹽、生粉腌制，炸至金黃酥脆，然后加入豆瓣醬、糍粑辣椒、姜、蒜等調料煮制。最后加入料酒、雞精、味精、糖、鹽、生抽、老抽煮干，放入欠粉水收汁，出鍋裝盤即可。干燒魚的口感咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，是川菜風味較濃的一道菜品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
特點：香辣鮮美，風味獨特
將草魚兩面切花刀，加美味蒸魚蒜、鹽、料酒腌制片刻，五花肉切丁、蘑菇切丁備用；
將腌制好的魚身上抹一層干淀粉，入油鍋中煎至兩面微黃取出，鍋中加少許油，下豆瓣醬、泡辣椒、蒜末、姜末、蔥段煸炒，沖入適量水炒勻取出備用；
將五花肉丁加料酒、竹筍、蘑菇、冬菜，煸香后淋入炒好的豆瓣醬湯汁，放入草魚、醪糟，小火燉至湯汁變濃，水淀粉勾芡即可。
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