枸杞芽，也叫枸杞頭、枸杞葉、枸杞苗、枸杞尖、枸芽子、甜菜頭。李時珍曾在《本草綱目》中記載，“春采枸杞葉，明天精草”，足見這種平平無奇的食材之貴重。從中醫(yī)食補角度來講，枸杞芽性味苦、甘、涼，入肝、腎經(jīng)，有清退虛熱病，補肝明目，生津止渴之功，主治虛勞發(fā)熱、煩渴、目赤昏痛、障翳夜盲、崩漏帶下病、熱毒瘡腫。著實是春日養(yǎng)肝的優(yōu)選食材之一，而從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度分析，每100克枸杞芽就含有接近10克的粗食纖維，以及多種維生素和微量元素。
物種簡介
保健蔬菜
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干咽喉痛、肝火旺上揚、頭暈目糊、低燒等。《食療本草》中記載枸杞葉有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
科學分析
科學家對枸杞的葉、柄、莖作了科學的分析，經(jīng)檢測枸杞芽每100克含能量832千焦耳，蛋白質40.78克，脂肪2.686克，糖類2.796克，粗食纖維9.8888克，硫胺素0.266毫克，維生素B20.0828毫克，維生素c0.0146毫克，維生素e2.99毫克；鉀10.4毫克，鈉10毫克，鈣1300毫克，鎂4.35毫克，鐵36毫克，鋅12.4毫克，磷498毫克，0.14微克；氨基酸總量0.43克；除含有以上與果實相同的只是在含量方面有差異的營養(yǎng)成分外，還含有多酚類、生物黃酮等成分，檢測顯示枸杞芽每克含維生素B50.3312毫克，維生素B110.0115毫克，兒茶素（C）1.39毫克，表兒茶素（EC）9.16毫克，沒食子兒茶素（GC）0.99毫克，表沒食子兒茶素（EGC）18.34毫克，兒茶素沒食子酸（CG）0.11毫克，表兒茶素沒食子酸酯（ECG）6.36毫克，沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）0.47毫克，EGCG（EGCG）33.82毫克，總黃24.911毫克，是極好的保健食品。
有關記載
1、“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍。救饑，村人呼為甜菜頭。”——明《農(nóng)政全書》徐光啟
2、“堅筋耐老、除風、補益筋骨、益人去虛勞。”——唐《食療本草》孟詵
3、“除煩桂圓干、補五勞七傷、壯心氣、去皮膚骨結間風、消熱毒、散瘡腫。”——唐《日華子本草》日華子
4、“明目、益腎虛，安胎寬中，退熱、治婦人崩漏下血”。——清·《生草藥性備要》何諫
5、“補益精諸不足，易顏色變白、明目、安神，和羊肉做羹，益人、甚除風、明目，若渴可煮做飲，代茶飲之。發(fā)熱清毒煩燜，可單煮汁解之，能消熱面毒，主患眼風障，赤膜昏痛，取葉搗汁注眼中”。——唐《藥性論》甄權
栽培技術
生長環(huán)境
成熟的枸杞菜植株呈半直立狀，株高約為60厘米到80厘米，葉片狹長，肉質多漿。主根最長可達40厘米，須根非常發(fā)達。它喜歡陰冷的氣候條件，適宜生長的溫度白天為20-25℃，夜間10℃左右。白天35℃以上，10℃以下，生長不良，嚴重時會出現(xiàn)落葉現(xiàn)象。
枸杞菜在生長過程中以疏松、肥沃的壤土最適宜，需經(jīng)常保持土壤濕潤，但不耐澇。它適合在陰涼處生長。
種植季節(jié)
枸杞菜在秋冬季節(jié)的日光溫室育苗的最佳時節(jié)是每年的8月份到9月，9月上旬-10月中旬定植，當年11月份就可以進行采收，一直到來年6月。
露地種植一般是在2月份到3月份在溫室中育苗，4月上、中旬定植，也可在4月中旬直接插，5月底-6月初即可開始采收。
扦插育苗是枸杞菜經(jīng)常采用的繁殖方式，下面我們就向您詳細介紹扦插中的注意要點。
扦插繁殖
首先從健壯的植株上剪取長15厘米左右、帶有2至3個種芽的枝段，最好選擇枝條的基部或中部，這里最簡單的判斷標準是，用手觸摸枝條是否堅硬即可，不要選用頂端嫩弱的部分。
把采摘下來的枝段的上部剪平，基部剪成馬蹄狀，在生根劑或富里酸溶液中浸10分鐘，然后扦入苗床或中。在扦插前，苗床也要做好相應的準備工作，土壤最好選用沙壤土，放入一定比例的農(nóng)家肥，將其篩細。把剪好的枝段斜向插入土中，深度約為整個枝條長度的1/3，這里一定要注意使腋芽向上，不能倒插，否則會不利于植株的生根。扦插的每顆幼苗間距和行距都應保持在10厘米左右。
扦插完畢后要及時澆透水，并保證其溫度在25攝氏度左右。冬春季由于氣溫較低，為保證扦插后的幼苗有充足的溫度，要用竹片在畦上支起小拱棚，上面再覆蓋一層塑料薄膜來增溫保濕，一般的來說在有日光的情況下，白天把薄膜打開，下午日落后再給它覆蓋上，大約15天左右扦插的幼苗就可以生根了，這時應將小拱棚和薄膜撤去。
成苗管理
成苗后的枸杞菜管理比較簡單，其管理方式與前面介紹過的人參菜的管理基本相同，在這里就不一一講述。但需要注意的是，枸杞菜喜歡陰濕的環(huán)境，但不耐澇，一般在大棚內春秋季節(jié)7-10天澆一水，并經(jīng)常保持土壤濕潤。露天栽植的植株在雨后一定要及時排水，以免積水引起根部腐爛。
雜草清除
在每年的7-8月份，枸杞菜的畦中最容易生長出雜草，它們不僅使作物生長環(huán)境惡化，而且還是作物病原菌和蟲害的傳染源，對作物影響極大。然而，為保證特菜的環(huán)保無污染，應注意不要用除草劑進行除草，而要人工進行拔除。
采收
扦插育苗成功后30天左右，枸杞菜長到30厘米的高度，這個時候就可以進行采收了。剪的時候要選取頂端嫩芽部分，而底部的枝莖用手觸摸上去有明顯堅硬的感覺，這一部分就不適合采收。在這里還需要注意的是，枸杞菜的每個葉片下面都生長有倒刺，因此在采收時盡量從下往上順著倒刺的方向擼起葉片，再進行剪割。
主要價值
食用
枸杞芽食用從古就有，明徐光啟《農(nóng)政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，采春采夏還采秋，饑人飽食為珍齏。救饑，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》里薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，寶釵體豐怕熱，有從胎里帶來的病，有些經(jīng)血不調（此道菜意在塑造人物性格），此道菜治理少女月經(jīng)失調。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，無副作用。
枸杞葉有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。枸杞葉和花朵具有較高的營養(yǎng)價值，民間常用嫩莖葉做菜。如用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。據(jù)介紹，用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養(yǎng)血之功效。眼睛澀痛有者，可用枸杞頭100克、車前葉100克，煮熟食用；急性結膜炎者用枸杞頭50克、雞蛋1只，稍加調味品，煮湯，每日服1次；腰膝酸痛、陽氣衰弱者用枸杞頭500克、羊腰子1對、米100克，加蔥等調味品，熬粥食用。
作用功效
從古至今枸杞都是中醫(yī)藥較推崇的一味滋補藥材，枸杞通身是寶，它的葉、莖、花、子、根、皮均有醫(yī)療保健作用，而枸杞葉、枸杞芽絕大部分營養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品，
成份含量
經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部乳品質量監(jiān)督檢驗測試中心和甘肅農(nóng)業(yè)大學重點實驗室檢測表明，枸杞葉茶的成份可用《一全》、《二低》、《三高》來形容{一全}營養(yǎng)成份種類非常全：現(xiàn)已檢出的營養(yǎng)成份就達到20多種，在已查明的天然食物中所含種類很全。{二低}總糖含量低：現(xiàn)已檢出的總糖量為4.17%，只占寧夏枸杞總糖含量的11%.脂肪含量低：現(xiàn)已檢出的脂肪含量為2.92%，只占羊肉干脂肪含量的6.3%.{三高}營養(yǎng)成份總含量高：現(xiàn)已檢出的營養(yǎng)成份總含量達到自身重量的73.7%以上，在已查明的天然食物中含量非常高。蛋白質含量高：現(xiàn)已檢出的蛋白質含量占自身重量的44%，在已查明的陸地動植物中含量很高。鈣含量高：現(xiàn)已檢出的鈣含量占自身重量的2.03%，在已查明的人類可食食物中含量很高。
參考資料 >
下廚房| 你的春日食譜里，不能缺少枸杞芽.澎湃新聞.2024-08-07