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鴨血湯是南京著名的風味小吃，和南京鴨血粉絲湯比少了粉絲。由鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯制成。口感鮮香，爽口宜人。
菜品特色
南京的鴨肴已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品。清朝時期，有人將粉絲放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血粉絲湯。
鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
原料：鴨湯350-400克
輔料：香辣鴨血60克、鴨肫10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生仁3克、榨菜2克、香菜2-3克、西亞火蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不銹鋼湯勺，加入豆泡煮1分鐘；
（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。
歷史文化
傳說有個南京猿人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗南京鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴。
2005年04月26日，原中國國民黨主席連戰率領的訪問團抵達南京后，去夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括：蟹粉小籠、蘆蒿炒咸肉絲、鴨血粉絲湯、上海五香豆、炸臭豆腐干、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。
參考資料 >
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷 | 鴨血粉絲湯：一碗鴨血湯，千年南京味.今日頭條.2023-12-23