南京鴨血粉絲湯（Duck blood soup with vermicelli）是由鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的，其口感鮮香，爽口宜人。它是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，南京的傳統名吃，也是以鴨為特色的美食之一。
從先秦的野鴨美食到明清時期的宮廷鴨肴，再到民國全鴨席的興起，南京自古就是鴨饌文化的中心，鴨血湯作為其中一種特色小吃隨之誕生。最早的南京鴨血粉絲湯里沒有粉絲只有湯。直到20世紀90年代，夫子廟一帶擺攤賣鴨血湯的安徽人為了提升食客的飽腹感，在鴨血湯里加入了粉絲，于是誕生了鴨血粉絲湯。
2021年10月，南京鴨血粉絲湯入選國潮美食小吃TOP榜。
發展簡史
鴨血粉絲湯選擇與南京結緣，千年之前就埋下了伏筆。水網交錯加上六朝古都的文化交融，金陵地占據了鴨饌文化興盛的天時地利——從先秦時“”（野鴨羹）、“蒸鳧”（蒸野鴨），到春秋戰國“駐地養鴨”，“人人裹飯，炊米煮鴨”；從唐宋時候的“蓬鴨”養殖法，到五代十國時南京城里“無鴨不成席”。明朝時宮中“御賜鴨肴”，民間已賜予金陵“鴨都”美譽；清時《隨園食單》《調鼎集》記錄了鴨饌八十余種；等到“金陵無處不吃鴨，金陵鴨無處不可吃”的民國全鴨席興起時，鴨饌小吃之一的鴨血湯也隨之誕生。
最早的南京鴨血粉絲湯里確實沒有粉絲只有湯。老南京有句關于本地小吃的碎碎念叫作“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵干”，也側面印證了這一點。回到民國初期，南京老城南的建康路、升州路一帶，一到冬天隔不了三五步就有一個賣鴨血湯的小攤。清水煮熟鴨血鴨腸，加點鹽灑點蔥花是基礎版；升級版里把清水換成骨頭湯，煮些豆泡灑點豆芽，鴨腸切小段撒上佐料蔥花，熱氣騰騰地給食客端過來。老南京人愛吃的就是這口清鮮的滋味，平日里是小吃，早上鴨血湯隨意搭配燒餅油條，就是一頓歷時百年的南京早餐。
二十世紀九十年代，夫子廟一帶擺攤賣鴨血湯的安徽人為了提升食客的飽腹感，在鴨血湯里加入了粉絲，同時多添些了油脂把清湯改為白湯——于是鴨血粉絲湯終于出現了。變得更有滋味的一碗湯在熙熙攘攘的秦淮河邊一炮而紅，通過游客的贊美將“南京鴨血粉絲湯”的名聲推向全國。
2021年7月7日，“鴨血粉絲湯”確立速食裝生產標準。2022年10月，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會，南京相關食品生產企業聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。
口味特點
鴨血粉絲湯是江蘇省各地都有的經典小吃，在南京它有著當地獨特的味道。小小的一碗鴨血粉絲湯里，鴨血被切成薄薄的一片片，鴨肫、鴨肝、鴨腸也被切成一小塊，一根根雪白筋道的粉絲夾雜在其間，最后撒上切碎的硬皮蔥、香菜、胡椒粉等輕輕一攪，一股清香隨著熱氣就從湯里彌漫出來。品嘗時，粉絲入口后帶來極佳的滑膩感和豐富的嚼勁，而浸透其中的湯汁也極為鮮美。這就是南京鴨血粉絲湯的味道，也是具有千年歷史的金陵的味道。
烹制工藝
一、熬制香料水將八角、肉桂、麻栗坡草果、廣西八角等10余種調味料和中草藥磨成粉狀，用棉質布包好，放入鍋中浸泡，加入適量的蔥、姜，用50千克水煮至沸騰，保持30分鐘左右，冷卻后備用。二、熬制高湯宰殺清洗干凈的草麻鴨4只入鍋，加入清水50千克和適量蔥、姜，煮沸后，改為小火慢燉至鴨香濃郁，備用。
三、調制煮鹵煮桶中放入等量的香料水和高湯，加入適量的食鹽、味精、鴨油、雞精調味，再加入小塊豆腐果和切成薄薄小方塊的鴨血，煮至沸騰，然后保持小沸備用。
四、鴨肫、肝、腸的鹵制將洗凈的鴨肫、肝、腸分別用鹽鹵腌制后，加入蔥、姜、八角等，煮熟即可，冷卻后，肫、肝、切成小片狀；鴨腸斷成小節，備用。
五、浸泡粉絲用40%左右的水將粉絲泡軟后，放入干凈的容器內，備用。
六、煮制將浸泡過的粉絲入煮鹵中，小火沸騰煮制10秒，提起放入碗中，加入鴨血、肫、腸、豆腐果、榨菜絲、香菜小段，加入一勺滾燙的煮鹵即成。喜歡吃辣的再加入少許辣油。
專家提示：鴨血要用宰鴨時收集的鮮血。
流行趨勢
有人佔計過，南京地界上的鴨血粉絲湯企業有幾千家，分布在大街小巷、車站碼頭港口，真可謂是星羅棋布，有的以快捷、方便見長；有的以質優價廉贏得顧客；有的口味好鎖定顧客群???目前有三家規模較大的加盟連鎖企業，一是從父輩手中繼承下來的張氏兄弟的金原鴨血粉絲湯，有近百家加盟店；二是品香，將鴨血粉絲湯改成老鴨粉絲，有幾十家加盟店；三是分布在滬、浙、皖和省內鎮江市、無錫等地，有60多家直營店的回味鴨血粉絲湯。
據2016年3月下旬的走訪調查發現，5A級景區南京夫子廟核心區域，面積不足二平方公里，卻有星級賓館、酒店、茶館、小吃城（廣場）、餐飲店共59家，其中52家都有鴨血粉絲湯供應，余下是因宗教、風味原因（洋快餐2家，韓國燒烤1家，清真餐館2家，浙紹風味2家)不供應鴨血粉絲湯?？梢婙喲劢z湯是多么受到市民以及游客的歡迎，可稱得上“南京名片”。
近年來，南京市預包裝鴨血粉絲湯產業發展迅猛。截至2022年末，南京市有鴨血粉絲湯生產企業5家，年銷售額5億元，已初具產業規模。
營養價值
鴨血富含鐵、維生素長及多種微量元素，營養豐富。中醫認為，其性寒、味咸，有補血、解毒的功效。鴨血可以清除體內污垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，可以避免積累性中毒，被稱為人體污物的“清道夫”。鴨腸對人的神經、消化、視覺系統都有益。鴨肝有補肝、明目、養血之功效，對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫等都有治療作用。而粉絲的主要成份是蛋白質。所以說鴨血粉絲湯既可以滿足人們的口福，又滋養了身體。
相關文化
至于鴨血粉絲湯的來歷，則眾說紛紜，主要有：
其一，相傳秦淮河邊有戶人家，殺鴨子時用一個小碗裝鴨血，不料粉絲掉進去弄臟了，無奈，他只好將粉絲和鴨血一起烹，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯。只見湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪出來的。秦淮河邊有個財主聽聞此事，出錢讓這戶人家在河邊開了個賣鴨血粉絲湯的店鋪，引得大批官員和財主們前來品嘗鴨血粉絲湯，手藝一直流傳至今，后人遂得此佳肴。
其二，相傳朱元璋有一次半夜從皇宮中溜出來吃了碗鴨血粉絲湯。第二天早朝時大談民間小吃如何鮮美無比，令眾宦官皆不知所云，卻讓一個老太監看出了破綻，把陪夜的貼身小太監打了半夜。后來為此御廚專門研究，不知浪費了多少原材料，始終做不出那樣的味道來。
其三，相傳，晚清時，李鴻章用烤鴨招待外國客人，很快就告罄了，李催廚師快上菜，可原料用完了，有一位廚師急中生智地說：“我們天天吃鴨血，口味不錯，沒有鴨子，就將就用鴨血來代替吧?！北姀N師都贊同。于是一盆鴨血，鴨雜湯端上了桌。李鴻章見此大怒，正要發火，廚師笑著說：“大人們品嘗后再說?！边@些外國人爭先恐后地吃了起來，并發出了贊嘆聲，“ok，ok!”。從此，鴨血湯便在社會上流傳開了。其四，清末秀才梅茗科考失利后，在鎮江市開設了“鴨先知〞，所售賣的鴨血粉絲湯香飄百里，引得無數食客踏破門檻，其中就有《申報》主編蔣芷湘先生。他品嘗完鴨血粉絲湯后，題詩贊譽道：鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。此詩可以說是有關鴨血粉絲湯的最早的文獻記載了。
其一、二、三都是說故事性質，不足為信，只有梅茗發明鴨血粉絲湯此事可信的。
獲得榮譽
2021年10月，南京鴨血粉絲湯入選國潮美食小吃TOP榜。
參考資料 >
海外華人最想念的中國美食（組圖）.新華網.2024-03-07
鴨血粉絲湯.江蘇省情網 江蘇省地方志編纂委員會辦公室.2024-03-07
南京領導為啥點了鴨血粉絲湯?這要從一千年前說起.上觀.2024-03-07
2021中國時尚盛典 重磅發布九大時尚榮譽_.四川在線.2021-10-18
“鴨血粉絲湯”確立速食裝生產標準-.中新網視頻.2021-07-07
南京將制定鴨血粉絲湯團體標準，專家：應為“紅線標準”.澎湃新聞.2025-03-05
對市政協十五屆一次會議第0073號提案的答復.南京市人民政府.2024-03-07