茶葉蛋，又稱茶雞蛋、茶蛋、五香茶雞蛋、五香蛋等,是水煮雞蛋過(guò)程中加入茶葉及調(diào)味品制成的一種風(fēng)味食品，具有美味可口、物美價(jià)廉、食用方便等特點(diǎn)，是老少皆宜的傳統(tǒng)小吃。因其具有一定的普遍性，愛(ài)吃的人多,深受大眾喜愛(ài),故被譽(yù)為“草根美食”。
歷史沿革
茶葉蛋的起源已經(jīng)無(wú)從查考了。從已知文獻(xiàn)證據(jù)來(lái)看。中國(guó)用茶葉煮蛋的歷史最遲可追溯到明代。據(jù)《宋氏養(yǎng)生部》記載，”用卵微烹，擊裂,醬油、鹽、茶清同在器,糠孝義火燒透,留經(jīng)數(shù)月。“茶清即茶葉水。茶葉煮蛋再加香料調(diào)味，大約不遲于乾隆、愛(ài)新覺(jué)羅·颙琰年間。《隨園食單》中詳細(xì)記載了制作茶葉蛋的方法:“雞蛋百個(gè),用鹽一兩、粗茶葉煮兩枝線香為度。......”
飲食習(xí)俗
元寶茶
舊時(shí)，吃茶葉蛋以蘇、浙、皖三省及贛鄂地區(qū)最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春,茶葉蛋就變成了“元寶”。江、浙、滬一帶吃茶葉蛋叫“捧元寶”,新春府上拜年待客的元寶茶,就是茶葉蛋。
立夏蛋
民間有傳說(shuō)，相傳很早以前，女?huà)z娘娘為了下界小孩不掛夏，斗法勝了病疫瘟神，瘟神保證凡女?huà)z娘娘的子孫不受傷害。女?huà)z娘娘傳話百姓:“立夏吃了蛋,熱天不癥夏。”第二年立夏之日，人們用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱“應(yīng)夏蛋”。大人們用紅絨線編成蛋套，將立夏蛋放入蛋套內(nèi)，掛在小孩胸前，可避癥夏之疫。從此，民間就有吃蛋防癥夏的習(xí)俗，并將應(yīng)夏蛋作為相互饋送的禮品。
制作方法
制作方法一
原料
雞蛋10個(gè)、水1000毫升、八角2粒、桂皮6克、甘草100克、紅茶葉5克 、醬油半杯。
制作
1.先將紅茶葉加水4杯燒開(kāi)，改小火煮10分鐘，然后將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調(diào)味，再放入雞蛋同煮，10分鐘后將雞蛋撈用筷子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋，敲蛋殼時(shí)要均勻，使裂紋細(xì)密，以利于鹵汁滲透入味，再放回湯汁中煮10分鐘。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中漫泡，至湯汁已涼再撈出。
制作方法二
原料
雞蛋10個(gè) 、水1000毫升、茶葉5克、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮7克、辣椒少許。
制作
將配料加水1斤煮開(kāi)，待用;用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘 )，撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
制作方法三
原料
雞蛋10個(gè)、茶葉5克、水1000毫升、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包。
制作
1.選取若干完整無(wú)破損的雞蛋，使用布料清潔雞蛋外殼表面，將清潔后的雞蛋置于鍋中，注入清水至水面完全覆蓋雞蛋。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。
制作方法四
原料
雞蛋10個(gè)、水1000毫升、醬油1杯、茶葉5克、白糖少許、肉桂7克。
制作
1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼(鹵煮時(shí)便于入味)。
2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。
食品分類
活血茶葉蛋
原料
雞蛋4個(gè)、茶葉3g、丹參15g、紅花15g、桃仁10g
做法
先將三藥煮 30 min，離火冷卻后再上火，人茶葉、雞蛋同煮，蛋熟后打破蛋殼，文火煮至蛋清變成紫紅色即成。
玫瑰花茶葉蛋
原料：
雞蛋、干玫瑰花、茶葉、大料甘草、桂皮、鹽、冰糖
做法：
將大料、甘草、桂皮放入調(diào)料包，投煮鍋中用大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20 分鐘;然后將洗凈的雞蛋放入，同時(shí)加人鹽和冰糖，繼續(xù)小火煮 3分鐘后將干玫瑰花和茶葉倒入鍋中;用小將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，繼續(xù)小分鐘后關(guān)火，浸泡2小時(shí)即可。
八角茶葉蛋
材料
雞蛋、茶葉、八角、花椒、紹酒、醬油
制作方法
將雞蛋放人砂鋼中煮至八成熟時(shí)撈出用小面杖將雞蛋敲破，將花椒、八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布裹好;雞蛋放入砂鍋內(nèi)，加入香料包、紹酒醬油及適量開(kāi)水，用旺火煮約 1 小時(shí)，蛋殼是茶褐色時(shí)即可。
網(wǎng)絡(luò)熱詞
名人自嘲
2011年，臺(tái)灣一教授在一檔綜藝節(jié)目中稱，大陸百姓收入非常低，根本消費(fèi)不起茶葉蛋。2014年春節(jié)后不久，這個(gè)節(jié)目的網(wǎng)絡(luò)視頻又被網(wǎng)友發(fā)掘出來(lái)“茶葉蛋”被置于輿論的風(fēng)口浪尖。
參考資料 >
晚潮｜茶葉蛋“簡(jiǎn)史.百家號(hào).2024-01-28