鮮肉小餛飩，傳統(tǒng)小吃，是用鮮肉調(diào)味后作餡制作的小餛飩，湯鮮味美，皮滑餡豐。小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。
菜品特色
湯鮮味美，皮滑餡豐。
高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。
一般12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)餛飩必熟無(wú)疑。
芹菜餛飩湯：小餛飩湯水甚為重要，通常用骨頭湯（雞湯最佳），用鹽，味精，雞精調(diào)到最佳口味。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食材
面粉、瘦肉
做法
1、將佐料、姜汁等與肉末一起攪拌，并加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍康氖鞘?a href="/hebeideji/7182136230276153356.html">餛飩多汁鮮美）。
2、包入適量的餡，將餛飩皮上下對(duì)折，再向內(nèi)對(duì)半折，將下邊的左右兩角折到一起，兩角捏緊，防止露餡；
3、餛飩包好后，可先煮餛飩湯，最好骨湯或雞湯。可配紫菜，蔥花，還可以加蛋皮絲或蝦皮，增加鮮度，喜歡的話可以撒些白胡椒；
4、將餛飩放入沸騰的湯水內(nèi)，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘即可撈出，切忌煮爛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥是健康、減肥的新潮流。
喜愛者均可食用，嬰幼兒要在成人的監(jiān)督下，以防食噎。
參考資料 >