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小餛飩也叫縐紗餛飩，是江蘇省地區(qū)傳統(tǒng)小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け。锩娴酿W能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。
餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細(xì)膩。
菜品特色
菜系：蘇菜
工藝：小吃
口味：鮮香，清淡
烹調(diào)時(shí)間：10-20分鐘
特點(diǎn)：北派的來自安徽省，湯濃味厚，餡多，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉，香鮮透骨。傳統(tǒng)小餛飩一斤面可以抻600張餛飩皮，皮薄到晶瑩剔透，隔皮可眏字，點(diǎn)火即燃。還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩，在上海地區(qū)較為流行。配合著小餛飩吃的還有湯圓、棗泥、豆沙、芝麻的最受歡迎。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制作步驟
1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉餡，和蔥末、姜末和鹽攪拌均勻。
2.餛飩皮中包入混合好的肉餡，依次放入煮沸的熱水中，等餛飩浮出水面就可撈出。
3.煮熟的餛飩放入有蝦皮、紫菜、香菜的大碗里。
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